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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年18期页码:摘要： 考察高效液相色谱-串联质谱-全碳标记的稳定同位素内标法精确测定小麦和玉米中16种真菌毒素方法的适用性.样品经提取稀释、加入内标,高效液相色谱-串联质谱测定.结果表明,16种真菌毒素线性相关系...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年18期页码:摘要： 建立贝类中腹泻性贝类毒素的免疫亲和净化-液相色谱-串联质谱分析方法.样品采用80%甲醇溶液提取,选择磷酸盐缓冲液与提取液(4:1,V/V)混合稀释后,免疫亲和选择专一净化,液相色谱-串联质谱...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年18期页码:摘要： 通过自制电子鼻系统采集活体大闸蟹的气味信息,采用流行学习算法对大闸蟹样本的多维特征响应进行降维,提取样本的低维特征向量,再利用反向传播神经网络实现对大闸蟹新鲜度的识别,并与理化指标挥发性盐基...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年18期页码:摘要： 采用相转化法,把吸附材料多壁碳纳米管填充到聚醚砜中,制备多壁碳纳米管-聚醚砜复合膜.由扫描电镜观察可知,复合膜呈指状孔结构.设计简便、易于操作的复合膜过滤前处理装置,将该复合膜和装置用于食品...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 以“单糖十氯化钠+水”为模型进行热反应,研究3-氯-1,2-丙二醇(3-monochloropropane-1,2-diol,3-MCPD)的形成机理和消长规律.结果表明,在“葡萄糖+氯化钠...
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756. 两种海藻酸钠基凝胶的溶胀和质构性能刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 壳聚糖、果胶和海藻酸钠是天然多糖,具有良好的生物相容性和生物可降解性等优点.以CaCl2为交联剂制备壳聚糖-海藻酸钠水凝胶和果胶-海藻酸钠水凝胶,研究CaCl2浓度、多糖质量比(壳聚糖与海藻...
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757. 漂洗过程中锌离子对鲢鱼鱼糜凝胶特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 以鲢鱼鱼糜为研究对象,通过测定凝胶强度、持水性、蒸煮损失率、色度、质构特性、水分分布状态、微观结构和蛋白质分子质量分布指标,分析了漂洗过程中锌离子对鲢鱼鱼糜凝胶特性的影响.结果表明,用含有锌...
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758. 碾轧对马铃薯淀粉的机械力化学效应刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 以马铃薯淀粉为原料,研究碾轧处理对淀粉结构和性质的影响.通过扫描电子显微镜、X射线衍射、差示扫描量热仪、傅里叶变换红外光谱仪、快速黏度分析仪、偏光显微镜等手段揭示碾轧对马铃薯淀粉的机械力化学...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 研究海藻酸钠、硫酸软骨素、透明质酸和壳聚糖对罗非鱼皮Ⅰ型胶原自聚集动力学和聚集后微观结构的影响.结果表明:在海藻酸钠、硫酸软骨素、透明质酸和壳聚糖存在的情况下,胶原自聚集过程仍然包含两个阶段...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 以12月龄不同饲养条件下(放牧和圈养)苏尼特羊背最长肌作为实验材料,用ATP酶染色法和实时定量聚合酶链式反应技术研究不同饲养方式下肌纤维类型组成.结果表明:放牧苏尼特羊背最长肌Ⅰ型和ⅡB型肌...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 为实现对花椒麻味物质经济高效的纯化制备,本实验采用分子印迹技术,以甲基丙烯酸为功能单体,花椒麻味物质为模板分子,合成对花椒麻味物质具有特异性识别和吸附能力的分子印迹聚合物(molecular...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 高密度CO2(dense phase carbon dioxide,DPCD)是一种非常有前景的非热食品加工技术,它能诱导蛋白质发生变性并进行自组装形成凝胶.为了探讨DPCD诱导蛋白质自组装...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 单核细胞增生性李斯特菌(Listeria monocytogenes,LM)是一种毒力较强、人畜共患的食源性致病菌,其具有穿透宿主屏障、胞内寄生的特点,因而致死率较高,被其污染的食品容易引发...
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764. 不同粒度马铃薯全粉对复合面条品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 为探讨不同粒度马铃薯全粉对复合面条品质的影响规律,本研究以小麦面粉为基体,辅助添加不同粒度的马铃薯全粉,制作马铃薯小麦复合面条.结果表明:随着马铃薯全粉颗粒粒度的减小,复合面条的煮制吸水率先...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 为揭示超声场对淀粉相对分子质量的影响,以马铃薯淀粉糊为研究对象,采用凝胶渗透色谱仪测定了不同超声场条件与不同马铃薯淀粉糊质量浓度对马铃薯淀粉相对分子质量的影响.研究结果表明:马铃薯淀粉糊的数...
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766. 发色剂对传统腊肉色泽及风味品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 以传统腊肉为研究对象,从感官评价、色泽分析、挥发性风味物质组成和电子鼻分析角度研究添加不同种类发色剂对产品色泽和风味品质的影响.结果表明,发色剂对传统腊肉的色泽及风味品质影响很大.添加苹果多...
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767. 不同品种羊肉熏制加工适宜性评价模型研究刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 中国肉羊品种资源丰富,不同品种羊肉营养理化品质特性存在差异,原料肉基本品质决定了熏制羊肉的品质.为研究不同品种羊肉营养理化品质特性的差异及其熏制加工适宜性,本实验以10个品种肉羊的通脊为原料...
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768. 超声处理对酪蛋白胶束粉加工特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 研究超声预处理对酪蛋白胶束粉(micellar casein concentrate,MCC)加工特性的影响.通过微滤生产的酪蛋白截留液经超声处理(超声功率600 W,超声时间0.0、0.5...
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769. 不同产地库尔勒香梨果实品质差异及综合评价刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 对不同产地库尔勒香梨果实的外在品质和内在品质进行测定,比较不同产地香梨的品质差异.应用“合理-满意度”和多维价值理论的合并规则进行了综合比较分析,结果表明,不同产地库尔勒香梨果实品质存在差异...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 研究鲢鱼皮明胶的酶法、酸法、热水法3种常用的工业提取方法对其凝胶强度、黏度以及膜性能指标的影响,在此基础上进一步使用谷氨酰胺转氨酶(transglutaminase,TG)改性以达到改善膜性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 以磷酸预处理辅助实现罗非鱼皮真皮与表皮的分离,采用低温乙酸溶胀法提取真皮中的胶原蛋白,并对所得胶原蛋白样品进行理化性质分析.结果表明,在4℃环境中,以0.006 mol/L磷酸、50 g/L...
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772. 不同收获期对两种粳稻综合品质的影响分析刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 为了探讨收获期对两种粳稻综合品质的影响规律及各品质指标间的相关性,并为优化水稻田间管理和提高稻谷加工产品质量提供基础数据支持,对抽穗后36～66 d的南粳5055和南粳9108分期收割,测定...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 小麦麸皮烷基间苯二酚可抑制α-葡萄糖苷酶活性,具有控制餐后高血糖的潜在作用,但是其作用分子机制尚未阐明.本实验采用荧光光谱、圆二色光谱以及分子对接技术研究小麦麸皮中含量最高的5-二十一烷基间...
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774. 预冷冷冻过程对速冻油条加工品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 以无铝油条预混粉为原料制作速冻油条,研究油条不同预冷时间、预冷温度、冷冻温度对油条物理特性(温度变化、湿基含水率变化、质构特性)及感官品质的影响,探讨速冻工艺对油条品质的影响规律及最佳速冻工...
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775. 平欧榛子活性成分含量及抗氧化性比较刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 榛子中含有多种生物活性成分,不同品种、不同利用部位榛子的活性成分含量存在差异.以8个抗寒优良品种平欧榛子为原料,分别测定其种壳、种皮和种仁中总多酚、总黄酮、单宁及原花青素含量并对种皮中总多酚...
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776. 凤头姜醇溶和水溶黄酮的抗氧化作用刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 比较凤头姜水溶和醇溶黄酮对超氧阴离子自由基、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基、2'-联氨-双-3-乙基苯并噻唑啉-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 为探讨不同食盐添加量(0％、0.5％、1.0％、1.5％、2.0％和2.5％)对调理重组牛肉制品品质特性的影响,以碎牛肉为实验原料,经过调理和重组工艺,研究不同食盐添加量对产品的质构特性、黏...
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778. 费菜黄酮对冷却猪肉腐败菌及品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 通过二倍稀释法和牛津杯法确定了费菜黄酮对3种冷却猪肉腐败菌的最低抑菌浓度(minimum inhibitory concentration,MIC)、最低杀菌浓度(minimum bacte...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 以4种不同来源的原花青素为研究对象,利用高通量淀粉浊度法测定其对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶活力的抑制效果,研究其与常见食物原料之间的相互作用,为进一步开发降血糖主食提供理论依据.结果表明:葡...
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780. 细胞水平评价沙棘粕醇提物的抗衰老功效刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 本实验以沙棘粕为研究对象,提取得到沙棘粕醇提物(sea buckthorn seed extracts,SBSE),对SBSE进行极性部位划分,得到乙酸乙酯层和萃余水层;对划分部分及SBSE...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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