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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年20期页码:摘要： 目的:通过VITEK MS微生物检测系统对养殖场及市售活鸡来源的空肠弯曲菌和单核细胞性李斯特菌进行激光解析飞行质谱鉴定,建立两种致病菌的质谱鉴定方法.方法:从样品中分离获得疑似的空肠弯曲菌和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年20期页码:摘要： 以阪崎克罗诺杆菌标准菌株ATCC 29004免疫BALB/c小鼠,采用杂交瘤细胞技术,经过两次细胞融合共制备出7株分泌单克隆抗体的杂交瘤细胞株(1E9、2A7、2D10、3E5、5B10、6...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年20期页码:摘要： 建立苹果和土壤样品中二氰蒽醌的快速提取及高效液相色谱检测法.样品采用乙腈提取,改进的QuEChERS法净化,安捷伦Eclipse XDB-C18色谱柱进行分离,检测波长250 nm,基质匹配...
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844. PCR法检测鱼及其制品中的鱼源性成分刊名： 食品科学发表期刊： 2017年20期页码:摘要： 目的:建立一种快速、特异、灵敏的鱼源性成分聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)检测方法.方法:根据鱼线粒体基因组12S rRNA中的保守序列设计鱼源性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年20期页码:摘要： 采用超高效液相色谱(ultra performance liquid chromatography,UPLC)对来自世界范围多地区的30批次藜麦进行质量控制研究,通过方法学考察建立不同产地藜...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年20期页码:摘要： 为获得适合枸杞分级的最佳高光谱特征波长图像,实验提出一种基于信息熵的高光谱图像特征波长选择方法.通过计算在不同波长条件下每一个枸杞样本的自信息,得到每一类枸杞高光谱图像的平均自信息;通过计算...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年20期页码:摘要： 建立在线固相萃取-液相色谱-串联质谱法检测玉米粉和面粉中3种伏马毒素的分析方法.样品用乙腈-水(50∶50,V/V)提取,提取液直接上样,经过WAX在线固相萃取柱净化,以0.1％甲酸溶液和乙...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年20期页码:摘要： 采用液相色谱-串联质谱法检测4种双孢菇加工工艺产品中的多菌灵、乙霉威和咪鲜胺3种农药残留,并分析降低3种农药残留的关键工艺步骤和参数.结果表明,对多菌灵等3种农药的去除率从大到小依次为罐头、...
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849. 荧光微球免疫层析技术定量检测河纯毒素刊名： 食品科学发表期刊： 2017年20期页码:摘要： 建立河纯毒素的荧光微球免疫层析检测方法.基于抗体亲和位点保护标记方法制备抗河纯毒素抗体偶联荧光微球,方法简单稳定,所有结合分离步骤均在亲和柱中完成,避免了亲和位点被破坏而且荧光信号更强,将检...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年20期页码:摘要： 为建立一种快速、简便定量测定生物样品中VB2的新型分析方法,以鸡蛋黄为样品,用分子荧光差异加标法测定.结果表明:鸡蛋黄样品中VB2的含量为402 μg/100 g,相对标准偏差不大于1.5％...
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851. 电膜萃取-光度法测定食品中的砷刊名： 食品科学发表期刊： 2017年20期页码:摘要： 应用电膜萃取-紫外-可见分光光度法测定食品中砷.对影响实验的参数进行优化:有机溶剂为邻苯二甲酸二异壬酯在正辛醇溶液中体积分数2.5％、电压70 V、萃取时间15 min、接受相溶液pH 13...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年20期页码:摘要： 使用超高效液相色谱-串联四极杆质谱仪结合快速高通量的前处理方法实现豆芽中51种抗生素类药物的快速筛查测定.样品经乙腈提取,QuEChERS净化,采用ACQUITY BEHC18色谱柱分离,梯...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 目的:研究气体沿面放电低温等离子体对扩展青霉孢子的杀菌效果.方法:以扩展青霉标准菌株CICC 40658和扩展青霉分离菌株F-LPH 10-06为目标菌株,探讨2株菌在马铃薯葡萄糖液体培养基...
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854. 黑毛茶不同产区发花对茯砖茶品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 不同产区特定的气候环境影响茯砖茶发花微生物群落结构、代谢及风味物质的形成.以同批湖南黑毛茶为原料,分别在我国具有代表性的茯砖茶主产区(陕西、湖南和浙江)同时期制作茶样,研究黑毛茶在不同产区发...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 选取9种异硫氰酸酯类香料,以金黄色葡萄球菌和单增李斯特菌作为供试菌,通过测量抑菌圈直径考察此类含硫香料的抑菌活性,并探讨其构效关系.筛选抑菌效果最好的含硫香料,利用反转录荧光定量聚合酶链式反...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 为研究4-己基间苯二酚(4-hexylresorcinol,4-HR)的抑菌活性及对虾品质的影响,通过体外及接菌实验分别评价了其对来源于凡纳滨对虾的麦芽糖肉食杆菌(Carnobacteriu...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 以草鱼肉为研究对象,采用芬顿反应体系(H2O2浓度分别为0.1、1.0、5.0、10.0 mmol/L)产生不同浓度·OH对其肌原纤维蛋白进行模拟氧化,研究·OH氧化对草鱼肌原纤维蛋白结构及...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 采用纳米银材料制备负载姜黄素(curcumin,Cur)的β-环糊精(β-cyclodextrin,β-CD)功能化纳米银——Ag@β-CD@Cur,并进一步对其抗肿瘤活性进行测定.运用透射...
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859. 大米谷蛋白的碱致变性和结构表征刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 为探究强碱处理大米谷蛋白结构和性质的变化规律,利用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodiumdodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophor...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 通过原子力显微镜观察葛仙米多糖的单分子形态,发现葛仙米多糖包括柔性分支链和刚性分支链,主要以带分支的柔性长链、无分支或分支较少的刚性分支链、3条链缠绕而成的发散结构等形态存在,同时观察到部分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 本实验对刺参体壁酶促溶性胶原蛋白(pepsin soluble collagen from Stichopusjaponicus,sjPSC)和罗非鱼皮酶促溶性胶原蛋白(pepsin sol...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 对基于电热管与红外复合加热方式下的羊肉烤制传热过程进行分析,探究其“外焦里嫩”特征品质的烤制方法及规律.利用红外测温成像技术测定羊肉烤制过程温度分布,结合热力学参数及三维非稳态导热模型,分析...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 探析龙眼果肉热风干燥过程中多糖的理化特性和生物活性变化规律.分离不同干燥阶段果肉中的多糖,通过对基本组成、傅里叶变换红外光谱图特征和相对分子质量分布的分析,比较其理化特征差异,结合体外抗氧化...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 荧光假单胞菌SBW25 (Pseudomonas fluorescence SBW25)作为三文鱼的特定腐败菌(specific spoilage organisms,SSOs),在三文鱼腐...
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865. 市售食用菌鲜品外源细菌的动态变化分析刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 目前,市售食用菌鲜品大多保藏于常温条件下,食用菌因营养丰富、表面组织鲜嫩而更易滋生外源微生物.以市售常温保藏的金针菇、杏鲍菇、蟹味菇鲜品为材料,分析货架期内其外源细菌数量、种类、群落多样性的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 借助高效液相色谱及紫外分光光度法探究了‘徐香’、‘黄金果’和‘海沃德’猕猴桃经带渣和清汁发酵生产的6种猕猴桃酒的多酚类化合物含量和抗氧化活性.结果表明:6种猕猴桃酒总酚含量为676.80～1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 以压榨型鲜湿米粉条凝胶品质影响因素为研究对象,主要探讨了大米粉基本理化指标、快速黏度分析(rapid visco analyze,RVA)糊化特性、大米淀粉结晶特性对压榨型鲜湿米粉条的食用品...
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868. 魔芋葡甘聚糖对馒头品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 研究魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)对馒头特性的影响,为低血糖指数主食产品的开发提供理论参考,利用质构仪、扫描电子显微镜和感官评价,研究加入0.0％、0.5％、1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 本研究采用菠萝蜜种子淀粉作为壁材,利用饱和水溶液法(saturated water solution method,SWSM)、分子包埋法(paste method,PM)、超声波法(ult...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 动物宰后从肌肉到肉品经过僵直、成熟等一系列复杂的生理生化反应.僵直及成熟过程的研究可为肉品质改善及肉制品加工提供理论依据.选取杂交公羊(小尾寒羊×北京本地羊)双侧背最长肌在4℃成熟0.5、2...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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