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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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811. 低温对赤霞珠葡萄香气和单体酚含量的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年20期页码:摘要： 目的:通过不同低温处理赤霞珠葡萄,研究果皮内主要功能性物质如香气成分及单体酚的溶出程度,旨在探究提高葡萄酒品质的低温处理方案.方法:对葡萄果粒分别进行4、-8、-20℃和-32℃低温处理,1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年20期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱检测技术,利用单因素方差方法分析三疣梭子蟹野生、“科甬1号”和养殖群体肝胰腺、卵巢和肌肉组织中呈味氨基酸、脂肪酸、甜菜碱和香气成分含量造成的营养和风味品质差...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年20期页码:摘要： 为研究脂肪醛对“半胱氨酸-木糖”美拉德反应进程及肉香物质形成的影响,设计“半胱氨酸-木糖”及“半胱氨酸-木糖”中分别添加己醛、反-2-庚烯醛、反,反-2,4-癸二烯醛的4个反应体系,在温度9...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年20期页码:摘要： 考察不同烘烤程度对不同纹理橡木心材试样中低分子质量酚酸和挥发性物质含量的影响,结果表明烘烤过程将会改变橡木心材的物质组成,并通过相应的化学反应增加挥发性物质的含量.同时,在不考虑烘烤强度条件...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年20期页码:摘要： 测定灰褐牛肝菌子实体的基本成分、单糖、脂肪酸和氨基酸组成,矿物质含量及其蛋白质连续累进组分的含量,并对其蛋白质的营养价值进行系统评价.结果表明:灰褐牛肝菌子实体中粗蛋白质量分数为28.22％...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年20期页码:摘要： 采用固相微萃取法提取糖醋排骨风味香精中挥发性成分,并结合气相色谱-质谱联用技术和气相色谱-嗅闻技术对萃取成分进行鉴定.结果显示,糖醋排骨风味香精共鉴定出挥发性成分55种,其中烃类11种(16...
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817. 鱼糜和马铃薯粉对饼干质构和风味的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年20期页码:摘要： 采用质构分析、电子鼻与固相微萃取-气相色谱-质谱联用方法,对制备的鱼糜马铃薯饼干质构和风味进行对比分析.以感官评定和质构为评价指标,以低筋面粉含量为100％,确定鱼糜马铃薯饼干的配方为:马铃...
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818. 葡萄籽超微粉添加对曲奇饼干香气的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年20期页码:摘要： 将葡萄籽超微粉碎并添到曲奇饼干中,探究其对曲奇饼干香气成分及感官品质的影响.采用气相色谱-质谱联用仪分别检测了普通葡萄籽粉、葡萄籽超微粉及添加超微粉前后曲奇饼干的香气成分,并结合偏最小二乘判...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年20期页码:摘要： 建立高效液相色谱-串联二极管阵列检测器和荧光检测器(high performance liquid chromatography-diode array detector-fluoresce...
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820. 大鲵汤加工过程中营养品质变化规律刊名： 食品科学发表期刊： 2017年20期页码:摘要： 分析大鲵汤加工过程中营养品质的变化规律.测定5个不同熬煮时间(30、60、90、120、150 min)条件下大鲵汤的一系列营养指标,包括可溶性蛋白质含量、粗脂肪含量、可溶性固形物含量、肌苷...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年20期页码:摘要： 目的:运用高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)法研究湖南安化黑茶指纹图谱,并对安化黑茶的主要成分进行定量分析,为湖南安化黑茶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年20期页码:摘要： 采用高效液相色谱和顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用法,在鉴定特征风味化合物组成的基础上,以新鲜和真空冷冻干燥处理的华贵栉孔扇贝柱为对照,探究热加工处理对华贵栉孔扇贝柱特征风味成分的影响....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年20期页码:摘要： 本实验以脂质体作为包埋载体,研究血管紧张素转换酶(angiotensin converting enzyme,ACE)抑制肽Arg-Leu-Ser-Phe-Asn-Pro(RLSFNP)脂质...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年20期页码:摘要： 为获得橄榄果实游离氨基酸的最佳提取工艺,以橄榄果实为实验材料,通过单因素试验、Plackett-Burman试验、最陡爬坡试验和响应面试验优化超声法提取橄榄果实游离氨基酸的最佳工艺.结果表明...
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825. 沙棘渣制备微品纤维素的酶解条件优化刊名： 食品科学发表期刊： 2017年20期页码:摘要： 沙棘浆加工过程中产生酚酸含量高的果渣,因其苦涩无法被饲料工业大量转化,利用其进行微晶纤维素制备是潜在可行的解决途径.以粗提沙棘渣纤维素为处理对象,使用S10041纤维素酶水解,选取液料比、酶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年20期页码:摘要： 为增加植物甾醇(phytosterol,PS)的水溶性,拓宽其在食品领域中的应用,本研究采用羟丙基-β-环糊精(hydroxypropyl-β-cyclodextrin,HP-β-CD)对植...
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827. 微波辅助分步酶解紫苏饼粕蛋白制备鲜味肽刊名： 食品科学发表期刊： 2017年20期页码:摘要： 在微波辅助的条件下,利用碱性蛋白酶和风味蛋白酶分步对紫苏饼粕蛋白进行水解,应用正交试验确定了最佳的酶解条件.通过Sephadex G-15凝胶层析、反相高效液相色谱(reversed pha...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年20期页码:摘要： 利用自主设计的鱿鱼船上蒸煮设备,研究最适船上蒸煮加工工艺以及对鱿鱼品质特性的影响.通过差示扫描量热仪确定鱿鱼的热变性温度,以蒸煮损失率和可溶性蛋白含量为响应值,采用Box-Behnken试验...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年20期页码:摘要： 为探讨花脸香蘑菌丝体多糖提取工艺及其免疫活性,以花脸香蘑菌丝体为原料,在单因素试验的基础上采用正交试验优化多糖提取条件;将不同质量浓度的花脸香蘑菌丝体多糖溶液作用于小鼠巨噬细胞Ana-1,通...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年20期页码:摘要： 本研究以新疆核桃粕为实验原料,利用亚临界水辅助提取核桃粕蛋白,分别以提取时间、料液比、提取温度、pH值为单因素研究对蛋白提取率的影响.通过单因素试验确定合适的因素水平,以响应面优化分析得到核...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年20期页码:摘要： 建立生姜、红薯、土豆、荔枝中多菌灵、吡虫啉、涕灭威、三唑酮、乙草胺、苯醚甲环唑的液相色谱-串联质谱检测方法.样品经乙腈溶液提取,50 mg N-丙基乙二胺吸附剂、25 mg十八烷基键合硅胶(...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年20期页码:摘要： 通过一步聚合法制备以双氰胺为模板分子,甲基丙烯酸为功能单体,乙二醇二甲基丙烯酸为交联剂,偶氮二异丁腈为引发剂的分子印迹聚合物.通过扫描电子显微镜、红外光谱、紫外光谱等对材料的物理及化学性能进...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年20期页码:摘要： 建立高效液相色谱法检测石墨烯/低密度聚乙烯复合食品包装薄膜中2种抗氧化剂(Irganox1076、Irgafos 168)的方法.考察时间、温度以及石墨烯和石墨烯微片的存在对2种抗氧化剂向脂...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年20期页码:摘要： 定量检测不同诱导条件下的活的非可培养(viable but non-culturable,VBNC)状态副溶血弧菌的变化情况,并对VBNC菌的呼吸活性进行分析.采用叠氮溴化丙锭(propid...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年20期页码:摘要： 以宁夏小尾寒羊为研究对象,将熟化的鸭肉按照不同比例掺入到羊肉中制作成掺假肉样,利用电子鼻和气相色谱-质谱法对肉样进行快速检测.通过电子鼻对肉样挥发性成分的响应,利用Fisher线性判别分析,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年20期页码:摘要： 研究利用傅里叶红外光谱结合化学计量学方法来实现对苏丹阿拉伯胶的产地和蛋白质含量的快速无损检测的可行性.采集自6个不同的产地,每个产地12个,总计72个阿拉伯胶样本,作为研究对象,运用线性判别...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年20期页码:摘要： 样品经乙腈提取,C18吸附剂和石墨化碳黑分散固相萃取净化,液相色谱-三重四极杆串联质谱在动态多反应监测模式下检测,基质匹配标准曲线外标法进行定量,建立了蔬菜中7种农药及其代谢物的多残留分析方...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年20期页码:摘要： 目的:为快速检测呋喃唑酮(furazolidone,FZD)在动物性食品中的残留量.方法:基于单链抗体的间接竞争酶联免疫吸附实验法建立了FZD检测方法.结果:最佳抗原工作质量浓度为2 μg/...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年20期页码:摘要： 建立同时测定贝类中13种全氟羧酸类化合物、6种氟调聚饱和酸和3种氟调聚不饱和酸的超快速液相色谱-串联质谱分析方法.样品经90％乙腈溶液超声提取,Oasis WAX和Envi-Carb双固相萃...
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840. 食品接触类纸、木制品中杀菌剂的测定刊名： 食品科学发表期刊： 2017年20期页码:摘要： 为测定食品接触类纸、木制品中杀菌剂的含量,建立高效液相色谱-串联质谱同时分析5种常用杀菌剂(5-氯-2-甲基-4-异噻唑啉-3-酮、2-甲基-4-异噻唑啉-3-酮、1,2-苯并异噻唑啉-3-...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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