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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 对不同质量浓度(0.5、1.0、1.5、2.0 g/100 mL)的果胶溶液微波处理不同时间(0、1、3、5、8、15、20、30 min)后的流变性质及动力学进行考察.结果表明,随着果胶溶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 采用5种大孔吸附树脂分离纯化梨幼果多酚,并测定其抗氧化性.结果表明,综合分析吸附与解吸效果,NKA-9大孔树脂性能较好,最适合用来纯化梨幼果多酚;NKA-9大孔树脂对梨幼果多酚进行纯化时,最...
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3. 兔皮胶原蛋白的加工特性刊名： 食品科学发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 以兔皮胶原蛋白为原料,对其加工特性进行系统研究.结果表明,兔皮胶原蛋白具有较强的吸水性,达到14.89mL/g;其在酸性环境中有很高的溶解性,在pH值为3时,溶解度最高,在碱性环境中溶解度降...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 为优化现有番茄去皮工艺,开发新的去皮方法,以去皮难易程度和质量损失评价去皮效果,比较手工去皮、热水去皮、碱液去皮、功率超声去皮和超声与碱液联用去皮对去皮效果和产品质地、颜色、番茄红素提取率、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 利用超声波改性处理大豆7S蛋白,并评估超声处理产物体外消化性及消化产物抗原性和潜在致敏性的变化.结果表明,7S蛋白耐唾液、胃液消化,但其在300 W超声处理80 min后易被十二指肠消化;进...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 为改善表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate,EGCG)的脂溶性和生物利用度,在乙酸乙酯体系中化学合成乙酰化EGCG.研究酰基供体乙酸酐用量、催化剂吡啶用...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 实验研究磷酸化卵白蛋白(phosphorylated ovalbumin,PP-OVA)对原始卵白蛋白(native ovalbumin,N-OVA)的热致聚合影响.结果表明,PP-OVA能...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 为了阐明氯化钠浓度对肌肉蛋白风味吸附特性的影响和相关原理,选取17种典型性醇类、醛类、酮类和酯类化合物,研究0.0～1.0 mol/L氯化钠浓度对肌原纤维蛋白与上述物质的吸附关系,以及对蛋白...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 考察热处理时间对罗非鱼皮酸溶性胶原(acid-soluble collagen,ASC)理化性质和成膜能力的影响.结果发现,热处理时间对胶原的紫外吸收和分子质量分布没有明显影响;随着热处理时...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 在模拟人体血液pH 7.4的条件下,用分子对接及其荧光光谱、3D荧光、圆二色谱等方法研究黄曲霉毒素G1(aflatoxin G1,AFG1)与人血清白蛋白(human serum album...
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11. 魔芋葡甘聚糖与乳清蛋白的相互作用刊名： 食品科学发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 以魔芋葡甘聚糖和乳清蛋白为研究对象,通过溶胀平衡的数学分析方法,计算偏摩尔自由能的变化,预测溶胀平衡参数.利用流变学实验分析魔芋葡甘聚糖-乳清蛋白的流体行为和黏弹特性.结果表明:魔芋葡甘聚糖...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 为了提高虾蛄中肌原纤维蛋白凝胶的品质,从虾蛄中提取肌原纤维蛋白,分别添加质量分数0％、0.2％、0.4％、0.6％、0.8％、1.0％的沙蒿胶,研究沙蒿胶在不同NaC1浓度(0.1、0.2、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 以金针菇、香菇、黑木耳、平菇、双孢菇、杏鲍菇6种常见的市售食用菌子实体为研究对象,利用Illumina MiSeq PE250二代测序平台对肠道微生物V4区进行富集测序,分析6种食用菌子实体...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 采用超声波处理小麦面筋蛋白并经葡萄糖糖基化改性后,研究其溶解性和乳化性的变化,同时对改性小麦面筋蛋白的结构进行表征.结果表明,适当的超声波处理有利于小麦面筋蛋白的糖基化改性,40 kHz、3...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 以大豆蛋白-磷脂复合体系为研究对象,采用圆二色谱表征复合体系构象变化,采用乳化性及乳化稳定性测定、表面疏水性及粒度分析等解析高压均质对复合体系中大豆蛋白二级结构的变化与理化/功能性质表达的影...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 通过分析测定麻竹笋苦涩味物质含量与感官评定方法确定竹笋苦涩味物质成分及与口感的关系.麻竹鲜笋在100℃纯净水中分别进行0、30、90、150 s和420 s 5个时间梯度水煮处理,并测定煮后...
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17. 不同类型蛋白质水溶液的介电特性刊名： 食品科学发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 为了解不同类型蛋白质水溶液的介电特性,为液态食品的蛋白质掺假提供新的检测方法,本实验采用同轴探头技术,研究了室温25℃、20～4 500 MHz频率范围内不同质量分数(0％～4.63％)的蛋...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 利用微波对淀粉含量较高的白高粱进行预熟化处理.分别提取天然和微波处理的白高粱淀粉,通过扫描电子显微镜、偏光十字法、差示扫描量热分析、X-射线衍射分析、傅里叶变换红外光谱等方法比较研究天然和微...
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19. 低温处理对葡萄果皮细胞结构的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 目的:通过研究低温处理对葡萄果皮细胞结构的影响,揭示其影响葡萄酒品质的内在机制.方法:分别对户太八号、赤霞珠葡萄果粒进行4、-8、-20、-32℃和液氮低温处理,电子显微镜观察果皮细胞的结构...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 采用碱法、脂肪酶法、乙醇浸泡法模拟工厂米渣蛋白脱脂工艺,制备脱脂米渣蛋白,比较不同脱脂方式对米渣蛋白结构及功能性质的影响,为选择合适的脱脂方式提供理论依据.结果表明:3种脱脂方式的脱脂率分别...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 利用液相色谱-串联质谱(liquid chromatography-tandem mass spectrometry,LC-MS/MS)的方法,对4种酸乳(优味舒风味发酵乳、风味发酵乳、初乳...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 研究不同品种油梨之间的多酚含量及其抗氧化和乙酰胆碱酯酶抑制活性差异,以期为油梨高价值产品开发提供理论依据.测定热研1号、福尔特、哈斯、里德4种油梨的果皮、果肉、果核3个部位乙醇提取物的总酚含...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 为研究松乳菇多糖(Lactarius deliciosus Gray polysaccharide,LDG-A)对特异性免疫细胞的增殖效应活性及对肿瘤细胞凋亡的影响,在LDG-A作用下检测T...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 目的:观察吉林人参低聚肽(ginseng oligopeptides,GOP)对高脂血症模型大鼠是否具有降脂作用.方法:取SD大鼠108只,设立9个实验组:6个GOP剂量组(0.062 5、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 为研究枸杞子、桑椹多糖提取物与叶黄素联合干预对可见光诱导视网膜变性的抗氧化作用,采用可见光光照造成青紫蓝兔视网膜光损伤,共设空白组、模型组、低剂量组(7.47mg/ (kg·d)多糖提取物+...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 为研究母体补充苏氨酸锌对子代生长水平的影响,实验将40只受孕SD大鼠随机分为5组,于孕鼠妊娠期第6～15天分别灌胃补充高、中、低剂量苏氨酸锌(灌胃剂量分别为250、500、1 000 mg/...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 研究秀珍菇子实体多糖(polysaccharide from the fruiting body of Pleurotus geesteranus,PFP)对D-半乳糖致衰老小鼠的保护作用....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 目的:探讨佛手山药多糖对实验性2型糖尿病大鼠糖脂代谢及体内氧化应激的影响.方法:SD大鼠高脂饲料喂养,结合小剂量腹腔注射链脲佐菌素40 mg/kg建立糖尿病大鼠模型,成模大鼠随机分为模型组、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 凝胶化行为是蛋白质的主要功能特性之一.蛋白质凝胶化的形成受到多种理化因素影响,其中金属离子是影响蛋白质凝胶化行为的主要因素之一.本文在阐述蛋白质凝胶化行为形成机理的基础上,综述了金属离子对蛋...
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30. ACE抑制肽构效关系研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 血管紧张素转化酶(angiotensin-converting enzyme,ACE)抑制肽是一类从食源性蛋白质中分离得到的具有降高血压活性的多肽.由于其降血压效果好,而且没有降压药物的毒副...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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