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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 为研究麻鸭(Anas platyrhynchas)热休克蛋白HSP90α结合肌内磷脂及抑制磷脂水解的作用机制,采用反转录聚合酶链式反应(reverse transcription-polym...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 为研究葡萄汁中可同化氮和还原糖对酵母发酵特性的影响,设计150、240、330、420、500 mg/L可同化氮质量浓度和170、200、230 g/L还原糖质量浓度,共计15个处理,测定了...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 以甲型副伤寒沙门菌为检测目标,通过比较基因组和聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)验证方法筛选到4个该血清型的特异性基因,其中以gene_310作为该...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 以大豆、花生和葵花籽油脂体为研究对象,分析不同油料作物种子和油脂体组成之间的差异,通过考察不同温度处理后油脂体ζ-电位和平均粒径、乳化特性以及氧化稳定性的变化,研究温度对不同油料作物油脂体理...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 以冷藏金枪鱼货架期终点筛选、纯化、鉴定所得优势腐败菌假单胞菌(Pseudomonas spp.)、不动杆菌(Acinetobacter spp.)和热死环丝菌(Brochothrix the...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 通过研究牡丹籽油经不同温度(90、120、150、180、210、240 ℃)加热30 min后脂肪酸组成、含量以及理化性质的变化,探究高温加热对牡丹籽油品质的影响.结果表明:牡丹籽油在高温...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 目的:研究荞麦壳提取物经大孔树脂分离纯化后各组分的体外活性.方法:荞麦壳提取物(buckwheat hull extract,BHE)、一次纯化后获得的精制物(purified buckwh...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 本研究以猪背最长肌肌原纤维蛋白为对象,通过测定内源荧光强度、巯基含量、流变特性、凝胶强度、保水性,探讨不同NaCl浓度条件下,迷迭香提取物(0.01 g/g pro)对肌原纤维蛋白结构和凝胶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 将大豆纤维、黄原胶和乳清蛋白分别添加到基本外裹糊(中筋小麦粉、玉米淀粉、泡打粉、食盐)中制成外裹糊鱼块,在170 ℃大豆油中油炸30、60、90、120、150 s和180 s,测定油炸外裹...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 采用不同极性溶剂对新疆种植的札一和马可波罗啤酒花废弃枝叶的乙醇提取物进行不同极性部位的分离,以羟自由基、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基、β-胡萝卜素-亚油酸及磷钼酸4 个不同的抗氧化活...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 花生是八大食物过敏原之一,花生过敏通常是终身的.晒干是花生加工的重要环节,本研究通过对新鲜花生进行去壳晒干和带壳晒干2 种不同的晒干处理,探索不同晒干方式对花生过敏原蛋白潜在致敏性的影响.采...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 研究不同浓度H2O2氧化体系中肌原纤维蛋白的氧化情况及氧化程度对其凝胶特性的影响,并测定了肌原纤维蛋白凝胶二级结构和空间结构的变化.结果表明:H2O2形成的羟自由基可以促进肌原纤维蛋白的氧化...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 主要研究橡木提取液对葡萄果实品质的影响.以欧亚种(Vitis vinifera L.)酿酒葡萄品种赤霞珠和霞多丽为实验材料,外源喷施橡木提取液后测定果实单宁、多酚、花色苷、单糖和有机酸单体含...
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14. 熟化方式对预制鲍鱼品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 本研究以预制鲍鱼为研究对象,考察熟化方式(沸水煮制、蒸制、微波、真空隔水煮制)对其质量损失率、持水率、营养成分、质构特性、色泽及水分分布的影响,探究较适宜的加工方式.结果表明:蒸制、微波和真...
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15. 不同粒径金花茶茶花粉体物理特性刊名： 食品科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 研究3 种不同粒径范围金花茶茶花粉体的流动性、溶解性、功能成分皂苷溶出量等物理特性,并结合激光粒度分布仪和扫描电子显微镜进行直观分析.结果表明:普通粉(平均直径133.90 μm)、超微粉(...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 采用紫外-可见分光光度法、红外光谱法和高效液相色谱法,分析了'菲尔杜德'红树莓多酚粗提液和纯化液的组成成分,同时采用3 个体外抗脂质过氧化指标研究了其抗脂质过氧化活性.组分分析结果表明红树莓...
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17. 消化对益生菌干酪抗氧化活性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 为探究益生菌干酪经模拟胃肠道消化后抗氧化活性的变化,本研究以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率、还原力和2,2...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 以罗非鱼肉为原料提取肌球蛋白,研究5 mmol/L赖氨酸对低离子强度(1~150 mmol/L KCl)条件下肌球蛋白(蛋白质量浓度为2.0 mg/mL)体系浊度、溶解度及分子结构和形态的影...
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19. 小麦蛋白对樱桃酒的澄清效果刊名： 食品科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 以制备的小麦澄清蛋白处理樱桃酒,通过测定澄清前、后理化性质和稳定性的变化来分析小麦澄清蛋白对樱桃酒的澄清效果.结果表明:用50 mg/L的小麦澄清蛋白处理樱桃酒后,其浊度与澄清前相比降低了7...
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20. 山楂果胶寡糖的抑菌性能及机理刊名： 食品科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 采用抑菌圈法对不同聚合度的山楂果胶寡糖进行选择,测定了实验样品对5 种供试菌的最小抑菌浓度(minimal inhibitory concentration,MIC)和最小杀菌浓度,绘制了供...
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21. 萝卜籽粕蛋白质的组成及功能性质刊名： 食品科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 以萝卜籽粕为原料,提取了其中的蛋白质;根据溶解性,萝卜籽粕蛋白中的清、球、谷、醇溶蛋白被分离;用氨基酸自动分析仪测定了萝卜籽粕蛋白的氨基酸组成;物理化学方法测定萝卜籽粕蛋白的功能性质以及体外...
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22. 原花青素抑制丙烯酰胺的动力学刊名： 食品科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 对原花青素对丙烯酰胺形成-消除动力学的影响进行研究.在荔枝原花青素(litchi pericarp procyanidin, LPPC)和莲房原花青素(lotus seedpod procy...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 为了解绍兴香榧品质情况,提高香榧品质及商品价值,对来自绍兴香榧核心产区12 个香榧样品的21 个外在和内在指标变异情况进行研究,并对其变异情况及坚果综合品质进行了主成分分析和聚类分析.结果表...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 超高压作为一种应用日趋广泛的食品非热杀菌技术,对食源性大肠杆菌O157:H7有显著的致死作用,但对其致死效应缺乏快速有效的评价手段,对其致死机制也需进一步证实.本研究运用流式细胞术结合传统培...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 为研究超声对真空干燥黏稠食品物料的强化效应,搭建了一套真空超声干燥设备.以全蛋液为研究对象,进行超声强化真空干燥实验,探讨超声声能密度、超声作用时间、干燥温度对全蛋液干燥特性及微观结构的影响...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 为探究电子束剂量率对充氮包装冷鲜牛肉蛋白结构和理化性质的影响,用高能电子加速器辐照处理黄牛背最长肌,然后于4 ℃条件贮藏25 d,以2.5 kGy辐照剂量,研究辐照组(辐照剂量率分别为30、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 以牛背最长肌(Longissmus dorsi)为研究对象,探讨静电场辅助冻结-解冻、自然冻结-解冻(对照组)、自然冻结-静电场辅助解冻、静电场辅助冻结-自然解冻4 个处理对肌肉保水性及蛋白...
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28. 超高压处理对柿浆品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 对柿浆真空包装后采用不同压力和时间进行超高压处理,结果表明:随压力上升和时间延长,果浆中细菌总数逐渐减少,400 MPa、15 min条件即可达到商业无菌要求,处理前后果浆色泽变化不明显;可...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 本研究采用超声波、超高压对白鲢鱼肌肉中的脂肪氧合酶(lipoxygenase,LOX)进行处理,通过测定LOX活力、圆二色谱、荧光光谱变化,考察超声波、超高压处理对白鲢鱼肌肉LOX构象及活力...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 目的:研究葡萄籽原花青素提取物(grape seed proanthocyanidin extract,GSPE)对砷诱导的人肝细胞HL-7702损伤的保护作用及其机制,为砷中毒的防治和GS...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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