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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 以自制的环氧基修饰的Fe3O4磁性微球为载体固定化磷脂酶A1,采用响应面试验优化固定化条件,并研究固定化酶的酶学性质.结果 表明:最佳固定化条件为缓冲液pH 4.0、固定化时间1.9h、酶液...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 研究超声波-酸解改性的麦麸粉不同添加量对面粉粉质特性、面团拉伸特性、面粉糊化特性以及面团质构特性的影响.结果 表明:随着酸改性麦麸粉添加量的增加,面团的吸水率、形成时间呈上升趋势,稳定时间和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 采用杂交瘤技术从90株融合株中筛选得到分泌抗牛免疫球蛋白G(immunoglobulin G,IgG)单克隆抗体的2F6、5E3、9C6、9H8四个细胞株.其抗体亚型均为IgG1型,腹水单克...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 对10株分离于水果发酵液等不同来源的乳酸菌进行耐受性筛选,得到性能优良的植物乳杆菌ZG2和干酪乳杆菌GG8作为梨汁发酵菌株,并通过测定发酵过程中梨汁的活菌数、pH值、有机酸与挥发性成分对2株...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 以上海熏鱼为研究对象,利用固相微萃取-气相色谱-质谱法、感官评定、高效液相色谱法和氨基酸自动分析仪,采用单因素方法研究油爆工艺对熏鱼风味的影响.结果 显示:草鱼第1次浸渍、温度140、155...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 对新鲜草鱼(Ctenopharyngodon idellus)进行浸渍油爆处理,采用氨基酸自动分析法、高效液相色谱法以及顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法分别测定新鲜、浸渍及油爆后草鱼肉中水溶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 为了解屠宰猪中大肠杆菌的毒力因子、种群分型以及耐药性情况,分析潜在的食品安全问题,为食品安全和临床用药提供理论依据,对来自屠宰猪中77株大肠杆菌,包括陕西53株、重庆16株及河南8株,进行毒...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 建立一种基于QuEChERS法提取,超高效液相色谱分离,串联四极杆质谱法检测鸡蛋、鸡肉中氟虫腈及其代谢物残留量的方法.样品经加水分散后,用乙腈提取,柠檬酸缓冲盐脱水,稀释后上机测定.待测物经...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 目的:研究不同温度和料液比下临泽小枣粗多糖(Lingze jujube polysaccharide,LZJP)提取传质动力学,并分析多糖理化性质和显微结构.方法:采用水提醇沉法得到LZJP...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 通过不同温度热处理酵母抽提物后测定核苷酸、鲜味氨基酸的浓度变化趋势及肽分布变化,利用电子舌对感官特性进行评价.发现在相同浓度下不同温度热处理后酵母抽提物的鲜味强度不同,处理温度为110℃时鲜...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 以再造型胡萝卜复合脆片、胡萝卜脆片、胡萝卜鲜样为对象,通过体外模拟消化,探究加工方式与口腔咀嚼程度(咀嚼5、15次和30次)对样品的消化特性以及类胡萝卜素生物利用度的影响.结果 显示:在消化...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 研究聚乙烯醇薄膜中茶多酚向水中释放的不同动力学模型表征.通过释放实验研究了薄膜中茶多酚向水中的释放规律,基于4种动力学模型对实验数据进行拟合表征,比较分析了不同模型的拟合效果.结果 表明:茶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 以牛油果为原料,采用皂化法提取牛油果中植物甾醇,并对牛油果中植物甾醇种类、含量、抗氧化活性及抑菌活性进行分析研究.采用气相色谱-串联质谱联用法鉴定出牛油果中4种主要植物甾醇:β-谷甾醇、菜油...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 为研究日龄对麻鸭脂肪沉积的影响及肌内脂肪对肉质的影响,选取4组不同日龄麻鸭,测定了不同日龄麻鸭的肌内脂肪质量分数、皮脂率、腹脂率、蒸煮损失率、剪切力、pH值.利用实时荧光定量聚合酶链式反应法...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 研究5种木槿花卉及其不同极性溶剂萃取物的生物活性物质含量和抗氧化活性,分析它们之间的相关性,并采用高效液相色谱-串联质谱鉴定其中的活性物质成分,以期为木槿深加工及其品种选育提供理论依据.5个...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 以生物解离技术提取的大豆乳状液为研究对象,探究不同热处理温度(55、65、75、85、95℃)对乳状液的稳定性及相关机理的影响.通过ζ-电位、粒径分布、显微镜观察、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 采用超滤、凝胶过滤色谱和制备液相色谱对南美白对虾虾头、虾壳蛋白质的酶解液进行分离纯化,以1,1-二苯基-2-苦基肼自由基清除率、还原力、氧化自由基吸收能力为指标,制备纯度较高、抗氧化活性较强...
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18. 穗型与胚乳成分对稻米黏弹性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 北方直立穗型水稻是超级稻的重要株型之一,但这类水稻的适口性一般并不理想.为明确该类水稻的适口性差异所在及其可能的原因,本研究选取70份直立穗型和非直立穗型水稻材料,利用质构仪和快速黏度分析(...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 以新疆地方品种多浪羊为研究对象,探讨电刺激对其宰后羊肉品质的影响.结果 表明:电刺激显著加快多浪羊宰后肌肉pH值的下降速率(P＜0.05),显著降低多浪羊肉贮藏损失和宰后1d的蒸煮损失率(P...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 本实验以金瓜籽为原料,以还原力、羟自由基清除率、DPPH自由基清除率为考察指标,采用响应面试验探讨了制备金瓜籽抗氧化肽的工艺参数,并研究了其经体外模拟人体胃肠道消化后的游离氨基酸组成、分子质...
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21. 凹凸棒石油脂脱色行为及其机理刊名： 食品科学发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 以凹凸棒石为大豆油脱色吸附剂,通过对其物理特性、脱色热力学和吸附动力学分析,探讨凹凸棒石吸附剂的吸附行为与脱色机理.结果 表明,凹凸棒石吸附剂主要为短晶束和单晶形,其孔径集中分布于1.5～1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 单体花色苷的快速大量制备长久以来是花色苷产业化中的难题,而中压制备液相色谱在产业应用中有着很大的开发空间.选取花色苷组分较单一的桑葚为实验原料,经提取分离总花色苷后使用填装有反相C18填料的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 为获得复水性较好的干香菇,研究了热风干燥(hot-air drying,HAD)、中短波红外干燥(infrared radiation drying,IRD)和真空冷冻干燥(freeze d...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 天然大米谷蛋白通过酸法热处理(pH 2.0、90℃、30 min)制备纤维化热聚集体,采用高压微射流处理(35、70、105、140 MPa),以未经热处理和高压处理的样品为对照,对样品形貌...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 提取中华管鞭虾肉中的原肌球蛋白(tropomyosin,TM),采用不同电子束辐照剂量(0、1、3、5、7、9 kGy)处理,分别用免疫印迹法和间接酶联免疫吸附测定法检测TM与免疫球蛋白G(...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 以亚临界流体萃取法、热榨浸出法、冷榨浸出法所得棉籽饼粕为实验材料,采用超声波辅助碱法提取棉籽蛋白,对其蛋白结构与功能特性进行分析.结果 表明:棉籽蛋白的主要亚基分子质量为50、45 kDa且...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 本实验分别以β-环糊精(β-cyclodextrin,β-CD)、β-CD+麦芽糊精(maltodextrin,MD)、辛烯基琥珀酸淀粉钠(octenylsuccinate starch s...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 以生鲜猪肉中提取的脂质为试样,采用聚对苯二甲酸乙二醇酯/聚乙烯(polyethylene terephthalate/polyethylene,PET/PE)构成的双层复合材料空气包装,以电...
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29. 干燥方式对铁皮石斛品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 本实验研究了铁皮石斛热风干燥、微波间歇干燥和真空冷冻干燥3种干燥方式及其工艺参数对铁皮石斛色差及主要活性成分含量的影响.结果 表明:铁皮石斛热风干燥的最佳条件为90℃干燥4h,微波间歇干燥的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 目的:研究鱼胶原蛋白肽(fish collagen peptides,FCPs)对高脂膳食(high-fat diet,HFD)小鼠肝脏脂肪代谢和氧化还原状态的影响.方法:54只C57BL/...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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