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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 玉米醇溶蛋白是从玉米黄粉中提取得到的一种天然植物蛋白质,具有非致敏性、独特的自组装特性和良好的生物相容性,是公认为安全的食品级原料.基于玉米醇溶蛋白在不同溶剂体系中的溶解特性,可构建多种方法...
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392. 葱属植物功能性成分免疫调节作用研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 葱属植物作为药食同源植物,因其含有多糖类、黄酮类、挥发油等多种功能性成分,且具有一定免疫调节作用而被广泛应用.当免疫机能发生紊乱时,会增加很多疾病产生的风险,如炎症、癌症等,严重威胁人类健康...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 研究体外消化对包埋葡萄皮花色苷(anthocyanins,ACNs)W1/O/W2型乳液控释和抗氧化性能的影响.W1/O/W2型乳液粒径约为(149.33±1.44) nm,并且呈双峰分布,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 为明确大豆油不同生产工艺对其稳定性的影响,对压榨及浸出2种工艺生产的大豆油进行煎炸加热处理,根据酸值和羰基价的变化,探讨煎炸时间及煎炸温度对2种工艺生产的大豆油品质的影响.结果 表明:随煎炸...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 采用纳米粒度仪、透射电镜、傅里叶红外光谱技术研究乳清蛋白(whey protein,WP)/矢车菊素-3-O-葡萄糖苷(cyanidin-3-O-glucoside,C3G)纳米粒的微观结构...
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396. 制麦工艺对特种麦芽品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 为探讨不同制麦工艺条件下特种麦芽品质变化,以特种麦芽色度、α-氨基氮含量及特征风味物质2,5-二甲基吡嗪和糠醛含量为指标,研究特种麦芽制麦过程中焙焦温度和焙焦时间以及麦芽原料对麦芽品质的影响...
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397. 奇亚籽皮多糖对乳状液聚集稳定性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 以奇亚籽皮为原料制备奇亚籽皮多糖,对不同质量浓度(1、5、10、15、20 mg/mL)奇亚籽皮多糖的表观黏度、持水力、持油力以及其水包油型(O/W)乳状液的液滴粒度分布、乳化稳定性、表观黏...
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398. 近江牡蛎多糖的结构鉴定及免疫调节能力分析刊名： 食品科学发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 采用分级膜分离、DEAE-52阴离子交换层析法从近江牡蛎(Crassostrea rivularis)中分离纯化得到多糖CRP-1、CRP-2、CRP-3.采用高效凝胶渗透色谱法结合葡聚糖凝...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 将香菇粉以不同添加量(1％、3％、5％、7％、9％)置于干脆面面团中,通过测定干脆面面团的淀粉糊化特性、质构特性、动态流变学特性及油炸后干脆面水分和油脂含量、油脂分布,探讨不同添加量的香菇粉...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 通过稳态荧光光谱、傅里叶变换红外光谱(Fourier-transform infrared spectroscopy,FTIR)、远紫外圆二色谱、差示扫描量热和动态光散射分析等系统研究姜黄素...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 在高密度培养条件下,考察不同pH值环境对产朊假丝酵母生物合成S-腺苷甲硫氨酸(S-adenosylmethionine,SAM)和谷胱甘肽(glutathione,GSH)的影响.结果 发现...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 以植物乳杆菌LIP-1为研究对象,在培养基中添加不同质量浓度油酸(C181ω9c),研究C18∶1ω9c对该菌株生长及冻干存活率的影响.结果 表明:在MRS培养基中添加低质量浓度(≤0.2 ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 为全面揭示大头菜发酵过程中真菌群落结构动态变化,采用Illumina MiSeq高通量测序技术对不同发酵时期工厂生产的大头菜发酵液进行真菌多样性研究.经可操作分类单元(operational...
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404. 聚赖氨酸偶联活性氧诱导酿酒酵母细胞凋亡刊名： 食品科学发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 以酿酒酵母为模式真菌,研究不同致死浓度ε-聚赖氨酸(ε-poly-L-lysine,ε-PL)及其外源添加抗氧化剂N-乙酰半胱氨酸(N-acetylcysteine,NAC)共同作用下,细胞...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 基于肌醇缺陷型酵母菌菌株的生长与培养液中肌醇含量的对应关系,建立食品中肌醇含量的检测方法.通过比较6株酵母菌对肌醇的生长特异性筛选实验,获得肌醇利用特异性菌株葡萄汁酵母Saccharomyc...
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406. 基于高通量测序技术分析蜂粮微生物多样性刊名： 食品科学发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 为分析蜂粮发酵过程中微生物多样性和菌群动态变化,探究不同发酵时间对蜂粮微生物菌群组成的影响,以发酵0.5、4、7、12d的卡尼鄂拉蜂(Apis mellifera carnica)蜂粮为研究...
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407. 混菌发酵鸭腿工艺优化及其贮藏品质特性刊名： 食品科学发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 选取鸭腿肉为原料,以植物乳杆菌和酿酒酵母菌为发酵剂,开发发酵鸭腿产品,测定其理化指标,并对其贮藏品质特性进行研究.结果 表明:最优工艺条件为接菌量2％、植物乳杆菌-酿酒酵母菌菌种配比1∶2、...
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408. 高通量测序分析不同地区红腐乳细菌多样性刊名： 食品科学发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 为了解我国传统发酵食品红腐乳中细菌的多样性及其微生物安全性,采用高通量测序技术,分析华东、华北和东北地区红腐乳中细菌16S rDNA V1-V3区基因序列,比较不同地区红腐乳中微生物群落结构...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 研究8株分离自内蒙古奶豆腐和西藏灵菇的乳酸菌产双乙酰和乙偶姻特性,通过全基因组注释分析,确定各菌株与双乙酰、乙偶姻等风味物质相关的6个基因.发酵乳双乙酰含量检测显示,嗜热链球菌GST-6、鼠...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 通过共表达分子伴侣二硫键异构酶(protein disulfide isomerase,PDI)和毕赤酵母转录因子Aft1,提高重组人溶菌酶(human lysozyme,HLY)在毕赤酵母...
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411. 凡纳滨对虾蛋白酶对酱油渣蛋白质的降解作用刊名： 食品科学发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 从凡纳滨对虾加工副产物虾头中提取蛋白酶,并对其所含酶种类及NaCl质量分数对酶活力的影响进行研究.对虾粗蛋白酶主要由胰蛋白酶、组织蛋白酶及氨肽酶构成.在25％ NaCl质量分数下,胰蛋白酶、...
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412. 郫县豆瓣自然与恒温后熟发酵工艺对比分析刊名： 食品科学发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 设计郫县豆瓣半封闭发酵系统,并利用该系统进行为期90 d的郫县豆瓣后熟恒温40℃发酵实验,同时与传统自然后熟发酵进行对比分析.发酵结束时自然与恒温发酵总酸质量分数分别为1.13％与0.78％...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 以具有降胆固醇作用的双歧杆菌及乳酸菌混合发酵马铃薯酸奶,研究不同菌株对发酵酸奶品质的影响.以乙醛、双乙酰两种主要风味物质为考察指标,采用滴定法及邻苯二胺比色法检测菌株类别、接种量和菌种比例对...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 为开发新型重金属生物吸附剂,对一株高吸附Pb2+的异常威客汉姆酵母QF-1-1吸附Pb2+的特性和机理进行探讨.通过摇瓶法考察Pb2+溶液的初始pH值和质量浓度、菌体质量浓度、吸附时间对QF...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 采用海藻酸钠-微孔淀粉包埋法固定化酯化酶,将其应用于山西老陈醋新醋中催化酯化反应以促进陈酿.固定化最佳工艺条件为海藻酸钠质量浓度2.5 g/100 mL、微孔淀粉质量浓度1.5 g/100 ...
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416. 果蔬发酵乳酸菌的筛选、鉴定及发酵性能分析刊名： 食品科学发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 采用MRS初筛培养基(pH 2.0)和复筛培养基(10％氯化钠、30％葡萄糖)从沂源山地苹果产区自然发酵苹果原浆样品中分离筛选出2株耐酸、耐盐、耐高糖乳酸菌,经生理生化及分子生物学鉴定分别为...
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417. 黑曲霉发酵产木糖苷酶工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 为充分再利用玉米芯粉这种农副产品资源,以黑曲霉为菌种,进行黑曲霉液态发酵玉米芯粉产木糖苷酶的研究.首先采用单因素试验,以黑曲霉发酵过程中产生的木糖苷酶活力为响应值,考察发酵周期、发酵温度、接...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 为高效筛选转化肉桂醛为天然肉桂醇的微生物菌株,建立直接、快速测定生物转化液中的肉桂醇、肉桂醛和肉桂酸含量的多阶导数紫外光谱法.对3个组分的紫外吸收光谱进行二阶或三阶导数处理,选择各组分合适的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 以保靖黄金茶1号鲜叶为原料,研究工夫红茶萎凋、揉捻、发酵和干燥工序对主要滋味物质形成的影响.结果 表明:萎凋工序对干茶中游离氨基酸的形成影响最大,占游离氨基酸总变化的比例为375％,对其他滋...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 采用电子鼻、电子舌与气相色谱-质谱联用技术相结合,并采用保留指数进行定性,对发芽黑麦茶风味物质进行分析.结果 表明:与未发芽相比,发芽的黑麦茶风味具有明显变化,电子舌显示苦味、酸味均有所下降...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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