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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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121. 多不饱和脂肪酸发酵的代谢调控育种刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acids, PUFAs)对人体健康有重要影响，目前分离纯化主要来自海洋鱼油，但存在许多不利因素限制其生产及应用。研究表明微生物具...
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122. 中国苹果汁俏销欧洲刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年5期页码:摘要：
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123. 黄原胶的制备刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 综述了黄原胶的生物化学、发酵工艺、产品后处理及其应用等方面的进展，并就提高我国黄原胶的生产工艺水平提出了一些建议。
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124. 食品包装的发展趋势刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 讨论了未来食品包装材料和技术的发展趋势及相关问题。
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125. 乳糖水解时低聚半乳糖的生成及应用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 阐述了乳糖水解时低聚半乳糖的形成机制，β-半乳糖苷酶的转糖苷活性及其影响因素，产物组分及反应过程中的动力学，介绍了其生产和应用前景。
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年5期页码:摘要：
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127. 挤压膨化技术及其应用概况沈正荣刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 挤压膨化技术作为现代食品工程高新技术之一，已广泛应用于食品工业中，并逐步在饲料、油脂、酿造、组织化植物蛋白等多个加工领域中得到应用。本文主要介绍了挤压膨化技术的特点、机理、加工设备、工艺流程...
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128. 油脂取代物的研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 以1996年FDA批准Dlestra可作为油脂替代物应用于部分食品为标志，油脂取代物的研究开发取得了重大的进展。本文着重对油脂取代物的2大类产品——油脂替代物、油脂模拟物的种类以及它们在食品...
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129. 浅谈冷却麦汁中α-氨基氮的最适含量刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 麦汁中的α-氨基氮的含量与双乙酰浓度的高低有一定的联系。α-氨基氮的最适范围对啤酒的生产具有重要意义。
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130. 全球大豆产需预测刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年5期页码:摘要：
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131. 工厂化加工柿饼的工艺研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 研究了人工烘制工艺，使柿饼的生产周期从传统的自然晾晒所需要的30～50 d，缩短到2～3 d，并且在质量上优于自然晾晒的柿饼。
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132. 1999年罐头行业主要经济指标刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年5期页码:摘要：
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133. PVPP吸附啤酒中多酚类物质的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 采用自制PVPP吸附啤酒中的多酚类物质。通过实验发现：PVPP的交联度为0.5％，用量为0.3g/L啤酒时，啤酒中多酚类物质的残留率为18.25％，回收再生PVPP的吸附能力为新PVPP吸附...
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134. 美国食品补充剂的管理刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年5期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 比较了在相同的条件下,含盐和不含盐的底物、含木素和不含木素的底物、聚合度和糖基比不同的底物在木聚糖酶的作用下,定向制备木低聚糖时的木低聚糖得率、木糖得率、总糖得率,阐明了氯化钠、木素的存在以...
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136. 政策、法规刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年6期页码:摘要：
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137. 超滤法提取大豆低聚糖的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 大豆低聚糖是一种功能性低聚糖,具有促进双歧杆菌增殖的作用.本文对采用超滤技术提取大豆乳清前处理液中的大豆低聚糖进行了研究,探讨了压力和温度对大豆乳清前处理液超滤特性的影响,确定了每种膜的最佳...
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138. 碱性脂肪酶高产菌的平板筛选模型刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 通过研究三丁酸甘油酯和丁酸对圆弧青霉白色变株PI42生长及产脂肪酶的影响,建立了碱性脂肪酶高产菌的平板筛选模型.以该模型对PI42进行自然分离,从中得到一株遗传性状稳定的高产菌,脂肪酶产率提...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年6期页码:摘要：
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140. 微波加热对春卷物理特性的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 研究了微波加热几种处理对冷冻春卷物理特性的影响.结果表明:(1)在650W微波加热2min后,春卷中心温度达到110℃,高于外表面的90℃,水分含量从55.00%迅速减少至20.751,外表...
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141. 碘盐在食品工业中应用的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 我国缺碘区域广泛,并大面积流行碘缺乏症.在食盐中加碘是防治碘缺乏症的有效措施,为此,世界各国先后都将在食盐中加碘列为法规.在我国,虽然在民用盐中成功地应用了加碘盐,然而对于加工食品,特别是腌...
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142. 产复合酶黑曲霉变异株598的选育研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 出发菌株黑曲霉103,经紫外诱变获得一株复合酶高产菌株598.简单固体发酵培养,其纤维素酶活达28042U/g(干曲)、蛋白酶活为15510U/g(干曲)、果胶酶活1504U/g(干曲)、糖...
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143. 发酵法生产虾青素的工艺研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 通过对P.rhodozyma4-26的虾青素摇瓶发酵条件包括接种比、通气量和温度等,以及培养基主要组分的优化,得到最优培养基及培养条件.在此条件下发酵72h,虾青素量可达13.45μg/mL...
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144. 影响纤维素酶活力测定的几个因素刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 鉴于当前尚无纤维素酶的酶活力测定的标准方法,也没有用以评价纤维素酶活力的统一的测量单位,我们研究了各种因素,其中包括底物的特性和浓度、纤维素酶的浓度、反应时间和反应温度以及DNS的数量等等对...
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145. 水产下杂鱼鳀鱼氮营养价值研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 用水产下杂鱼鳀鱼为原料料进行酶解,采用反向高效液相色谱法测定了酶解产物的游离氨基酸和水解氨基酸,并用凝胶色谱法对酶解产物的多肽分子量分布进行了测定.发现其总蛋白质为72.05%,其中游离氨基...
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146. 酵母培养和发酵过程中神经网络技术的应用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 介绍神经网络仿真技术的应用原理,并重点综述在酵母培养和发酵过程中神经网络仿真技术的应用现状,最后讨论了所存在的问题.
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147. 啤酒酵母的基因改良研究动态刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 近年来,利用基因工程进行酵母的育种在发酵广谱碳水化合物、提高糖化效率,改良酵母凝聚特性和改善啤酒风味方面取得了很大成绩.基因重组菌株将逐步应用到生产实践中.
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148. 海洋低值小杂鱼的加工方向和现状刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 海洋低值小杂鱼是我国非常重要的一类鱼资源,本文从4个方面论述了其加工现状,从5个方面论述了加工的方向,指出有效的海洋低值小杂鱼加工将使其综合利用价值进一步提高.
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149. 日本研制出豆腐冰淇淋刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年6期页码:摘要：
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150. 生化过程中在线测控的现状及应用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 介绍了生化过程中在线测控的发展,并着重阐述了传感器的应用,传感器与FIA系统相结合的在线测控、在线细胞密度映像测控等常用在线测控系统的应用现状及发展前景.
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
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食品与发酵工业评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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