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食品与发酵工业

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Food and Fermentation Industries

CA CSCD JST CSTPCD

影响因子 1.1707

本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。

主办单位：

中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心

期刊荣誉：

国家期刊将百种重点期刊 轻工业部科技进步三等奖 轻工系统优秀科技期刊一等奖

ISSN：

0253-990X

CN：

11-1802/TS

出版周期：

半月刊

邮编：

100015

地址：

北京酒仙桥中路24号院6号楼

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1. 羟酸还原异构酶基因多拷贝重组酵母的构建

作者：何秀萍张博润李艳诸葛健铁翠娟

刊名：食品与发酵工业

发表期刊： 2003年1期

页码: 1-5

摘要：利用PCR技术扩增出啤酒工业酵母QY的羟酸还原异构酶基因ILV5,在酵母YS58中表达时,羟酸还原异构酶活力提高2～3倍.将ILV5基因与铜抗性基因插入到YEp352载体中得到重组质粒pLZ...
2. 微生物转谷氨酰胺酶生产菌的"神舟四号"飞船搭载育种研究——搭载前地面育种试验(Ⅰ)

作者：刘新征王洁王灼维王璋袁辉

刊名：食品与发酵工业

发表期刊： 2003年1期

页码: 6-12

摘要：结合"神舟四号"无人飞船的试验条件和具体搭载要求,对转谷氨酰胺酶生产菌株Streptomyces sp.WZFF.L-M1(酶活1.74 U/mL)的孢子和菌丝体以1-甲基-3硝基-1-亚硝...
3. 响应面法优化纳豆激酶液体发酵

作者：姚善泾梅乐和胡升

刊名：食品与发酵工业

发表期刊： 2003年1期

页码: 13-17

摘要：用响应面法对Bacillus subtilis液体发酵生产纳豆激酶的培养条件进行了优化.首先用Plackett-Burman方法对相关影响因素的效应进行评价并筛选出了有显著正效应的胰蛋白胨和...
4. 细菌纤维素发酵培养基的优化

作者：欧竑宇贾士儒马霞

刊名：食品与发酵工业

发表期刊： 2003年1期

页码: 18-22

摘要：采用Plackett-Burman设计法、响应面分析和最速增长途径法,对Acetobacter xylinum X-2静态发酵培养基进行了优化.在确定初始浓度远离最优水平后,寻求到最优区域....
5. 液体发酵法制备风味良好的大豆多肽

作者：李理杨晓泉梁世中潘进权赵谋明

刊名：食品与发酵工业

发表期刊： 2003年1期

页码: 23-26

摘要：研究了液体发酵法制备大豆多肽的一些影响因素,包括培养基的组成、发酵温度、pH、接种量、菌龄以及发酵时间等.结果表明,在28℃,pH6,发酵24～30 h的条件下可获得色泽良好、风味纯正的大豆...
6. 我国罐头行业涌现一批强势企业

作者：

刊名：食品与发酵工业

发表期刊： 2003年1期

页码: 26

摘要：
7. 大豆蛋白酶A抑制剂的提取和性质初探

作者：华子安周楠迪张雅芬王宇田亚平

刊名：食品与发酵工业

发表期刊： 2003年1期

页码: 27-31

摘要：酵母中蛋白酶A的释放对纯生啤酒的泡持性有不良影响.大豆提取液对蛋白酶A有一定抑制效果,其抑制效果与作用时间、作用温度以及抑制剂的浓度等因素有关,抑制剂对蛋白酶A和胰蛋白酶表现出竞争性抑制;采...
8. 中空纤维膜反应器转化L-天冬氨酸生成L-丙氨酸

作者：张春枝董学伟金凤燮

刊名：食品与发酵工业

发表期刊： 2003年1期

页码: 32-35

摘要：采用中空纤维膜反应器,利用假单胞菌P.dacunhae DQ-p1转化L-天冬氨酸生成L-丙氨酸,最适pH6.0 ,最适温度30℃,EDTA和Tween-80对细胞产酶有促进作用,游离细胞半...
9. 微藻的平板式光生物反应器高密度培养

作者：王长海许波

刊名：食品与发酵工业

发表期刊： 2003年1期

页码: 36-40

摘要：在平板式光生物反应器中对微藻Parietochloris incisa进行了放大培养.结果表明,通气速率和培养密度对藻体细胞的生长速度有直接的影响;并且其最适培养密度和细胞生物量产率随着通气...
10. 卫生部于2003年将出台新的保健品检测标准

作者：

刊名：食品与发酵工业

发表期刊： 2003年1期

页码: 40

摘要：
11. 激光复合诱变选育木薯原料柠檬酸高产菌

作者：倪建华刘建江刘辰吴健洪厚胜薛业敏许军

刊名：食品与发酵工业

发表期刊： 2003年1期

页码: 41-44

摘要：以柠檬酸生产菌黑曲霉(Aspergillus niger)Wm-01为出发菌株,通过60Co-γ射线、硫酸二乙脂(DES)及激光的复合诱变,采用高酸、高渗培养基筛选,从246株突变株中筛选出...
12. 百合(Lilium brownii)粉的物化性质及功能特性的研究

作者： KAIN Regena Juliana Sonda T S 王璋

刊名：食品与发酵工业

发表期刊： 2003年1期

页码: 45-48

摘要：研究了百合粉的化学、物理和功能特性.结果表明,百合粉主要由淀粉和少量蛋白质组成,含硫氨基酸在百合磷茎含量很少,单糖组成主要是葡萄糖.对百合粉的功能特性如吸水性、吸油性、乳化性和起泡性等的研究...
13. 大豆肽超滤分离纯化过程的研究

作者：杨晓泉蔡妙颜郭祀远陈山

刊名：食品与发酵工业

发表期刊： 2003年1期

页码: 49-52

摘要：用板框型超滤器以全回流的方式对大豆肽粗品进行处理,通过测定不同浓度的大豆肽溶液在不同循环时间内滤出液的膜通量变化及截留液中固形物的含量,对超滤膜效能及其选择性进行了评价和分析.试验结果表明,...
14. 农业部推荐西部发展5类特色农产品

作者：

刊名：食品与发酵工业

发表期刊： 2003年1期

页码: 52

摘要：
15. 高黏度荸荠羧甲基淀粉制备工艺的优化

作者：曹凯光

刊名：食品与发酵工业

发表期刊： 2003年1期

页码: 53-56

摘要：研究了以荸荠粉(C6H9O4OH)为原料,采用乙醇溶剂法,在碱性条件下制备高黏度荸荠羧甲基淀粉(CMS)的工艺,探讨了工艺中诸因素对荸荠CMS黏度的影响.结果表明:当x(荸荠粉)∶x(乙醇)...
16. 2003年我国葡萄酒业发展趋势预测

作者：

刊名：食品与发酵工业

发表期刊： 2003年1期

页码: 56

摘要：
17. 大葱及葱丝的贮藏保鲜研究

作者：张华云李丽秀阎瑞香

刊名：食品与发酵工业

发表期刊： 2003年1期

页码: 57-60

摘要：采用不同防腐保鲜剂、O3处理大葱和葱丝,并采用不同保鲜膜包装后在0℃条件下贮藏,以确定大葱和葱丝的最佳保鲜技术条件.结果表明:大葱采用果蔬烟熏保鲜剂处理后并使用打16个孔的.03 mm PV...
18. 日本推出新型高压食品包装

作者：

刊名：食品与发酵工业

发表期刊： 2003年1期

页码: 60

摘要：
19. 世界有机食品贸易动向

作者：

刊名：食品与发酵工业

发表期刊： 2003年1期

页码: 60

摘要：
20. 南瓜子油的超临界CO2流体萃取研究

作者：崔庆新张坤柳仁民

刊名：食品与发酵工业

发表期刊： 2003年1期

页码: 61-65

摘要：应用超临界CO2萃取技术,研究了南瓜子油的提取工艺,着重探讨了原料预处理、萃取压力、温度、萃取时间、CO2流量对油脂萃取率的影响,优化了工艺条件:压力30 MPa,温度45℃,时间2.5 h...
21. 我国水产品进出口又有新规定

作者：

刊名：食品与发酵工业

发表期刊： 2003年1期

页码: 65

摘要：
22. 味精清洁生产蒸发凝结水再利用研究

作者：段作营毛忠贵郭秒

刊名：食品与发酵工业

发表期刊： 2003年1期

页码: 66-69

摘要：在味精清洁生产工艺中,利用四效蒸发技术来浓缩谷氨酸等电结晶母液,所得的蒸发凝结水因COD值稍高而不能直接排放.为解决这一问题并节约水资源,文章中研究了将凝结水作为配料水应用于味精生产的可行性...
23. 保健食品只有22种保健功能获国家批准

作者：

刊名：食品与发酵工业

发表期刊： 2003年1期

页码: 69

摘要：
24. HPLC法测定红曲霉发酵样品中Monacolin K 的含量

作者：周立平孙佰申贾波

刊名：食品与发酵工业

发表期刊： 2003年1期

页码: 70-72,82

摘要：利用HPLC法对红曲霉发酵样品中Monacolin K的测定方法进行了研究.以V(甲醇)∶V(0.18%磷酸)＝77∶23为流动相,流速0.6 mL/min,检测波长237 nm,用外标法进...
25. 果葡糖浆生产过程中还原糖的在线检测

作者：史建国孟庆军张利群杨俊慧杨艳马耀宏

刊名：食品与发酵工业

发表期刊： 2003年1期

页码: 73-75

摘要：利用还原糖在线检测技术对果葡糖浆生产过程中还原糖的变化进行了在线检测.结果表明,该技术可快速、准确、连续地检测还原糖的变化,准确度97.6%以内,精密度2.32%, 滞后时间不超过7 min...
26. 德国梨罐头市场中国出口有商机

作者：

刊名：食品与发酵工业

发表期刊： 2003年1期

页码: 75

摘要：
27. 乙醛蒸气处理对果蔬贮藏特性的影响

作者：明建曾凯芳

刊名：食品与发酵工业

发表期刊： 2003年1期

页码: 76-78

摘要：综述了乙醛蒸气处理对果蔬采后生理如后熟软化、乙烯合成、呼吸作用、风味色泽等方面的影响,还介绍了乙醛处理对果蔬采后病害的控制.
28. 变性淀粉生产中的废水处理工程改造实例

作者：余素林张扬张振家徐智华李克勋

刊名：食品与发酵工业

发表期刊： 2003年1期

页码: 79-82

摘要：处理高浓度变性淀粉生产废水由原来的好氧处理改为厌氧(EGSB)-好氧处理,整套工艺只是在增加了厌氧反应器后,处理出水COD值可由改造前的2 000 mg/L变为改造后的100 mg/L,低于...
29. 皇冠盖内涂料的配方设计及性能评价

作者：胡向蔚

刊名：食品与发酵工业

发表期刊： 2003年1期

页码: 83-86

摘要：讨论了啤酒、饮料瓶皇冠盖内涂料的配方设计,证明由改性聚氯乙烯树脂、环氧树脂、酚醛树脂、溶剂及涂料助剂组成的皇冠盖内涂料具有良好的金属附着性、垫片粘结性、贮存稳定性和易于施工性,并介绍了涂料铁...
30. 焙烤专用油脂市场前景看好

作者：

刊名：食品与发酵工业

发表期刊： 2003年1期

页码: 86

摘要：

食品与发酵工业基本信息

刊名	食品与发酵工业	主编	程池
曾用名
主办单位	中国食品发酵工业研究院有限公司全国食品与发酵工业信息中心	主管单位	中国轻工业联合会
出版周期	半月刊	语种	chi
ISSN	0253-990X	CN	11-1802/TS
邮编	100015	电子邮箱	ffeo@vip.sina.com
电话	010-53218338 010-53218337	网址
地址	北京酒仙桥中路24号院6号楼