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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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121. 啤酒缓冲性与质量稳定性关系的初步研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 选取了十几种市售啤酒,研究了啤酒缓冲容量与啤酒质量稳定性之间的相关性.同时有针对性地提出了增加啤酒缓冲容量的措施,并对酿造过程中磷酸盐的主要来源进行了研究.研究结果表明,啤酒缓冲容量与啤酒泡...
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122. 樱桃色素的提取及稳定性研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 对樱桃色素的提取及其稳定性进行了研究.结果表明:樱桃色素易溶于水、乙醇、甲醇,不溶于乙醚、乙酸乙酯等,适宜用酸性乙醇溶液提取;对热较稳定,但不耐80℃以上的高温;受pH值影响很大,适宜在酸性...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 针对传统大豆磨浆出浆率低的问题,应用超声波特有的物理性质来提高大豆蛋白质和固形物回收率.使用频率28 kHz,输出功率为200、400或600 W的超声波在大豆磨浆前后对样品进行一定时间的处...
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124. 我国《鲜奶标志管理规定》将出台刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年4期页码:摘要：
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125. 丝瓜籽中色素的提取与光热稳定性的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 用正交实验法研究了丝瓜籽壳中色素的提取条件,结果表明:该色素易溶于乙醇、乙醚、乙酸乙酯等有机溶剂.当选用体积分数95%乙醇为溶剂时,色素提取的最佳条件为:50℃、固液质量比1∶20、每次浸提...
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126. 未来市场的3种新型果汁饮料刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年4期页码:摘要：
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127. 二氧化氯对肉制品保鲜的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 二氧化氯是一种有效的食品保鲜剂,目前在水处理、食品加工、保鲜等方面已得到广泛应用.试验研究了不同浓度二氧化氯对酱鸭的保鲜效果及其对酱鸭品质的影响.结果表明,酱鸭经浓度为100～200 mg/...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 综述了组织蛋白酶和钙激活中性蛋白酶的性质、水解能力、抑制剂及其影响因素的研究进展,并对国外就其在干腌火腿加工过程中的活性变化及其与火腿加工质量关系的研究结果进行了总结,有助于我国正在进行的传...
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129. 牛初乳中主要生物活性物质开发的最新进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 综述了近年来牛初乳资源的开发利用状况,重点介绍了几种主要功能性物质如免疫球蛋白(IgG),乳铁蛋白(Lf)及类胰岛素生长因子(IGF)的分离纯化技术,并对牛初乳的综合利用前景进行展望.
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130. 日本发现可使粮食增产的蛋白质刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年4期页码:摘要：
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131. 辛烯基琥珀酸淀粉酯研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 辛烯基琥珀酸淀粉酯是一种新开发的变性淀粉,同时它也是一种新型食品添加剂.本文综述了该变性淀粉的反应机理、制备方法、产品性质及在各领域的应用,讨论了辛烯基琥珀酸淀粉酯的国内外研究现状和对该产品...
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132. 国产葡萄酒控制全国80%以上的市场份额刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年4期页码:摘要：
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133. 大豆多肽运动饮料的研制刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 以大豆多肽为主要原料,辅以多种中草药、无机盐及维生素,经调配研制出2种不同功能、风味的固体多肽运动饮料,通过试验确定了产品的配方及生产工艺参数.该饮料人体服用结果表明,在促进运动后损伤组织修...
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134. 产γ-亚麻酸根霉用于酒酿的酿造研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 筛选到一株根霉(Rhizopus sp.)菌种作为酒酿酿造菌种.通过对酿造条件的初步研究,提高了酒酿固形物中主要营养成分的含量,特别是酒酿中γ-亚麻酸(GLA)的含量.酒酿固形物中γ-亚麻酸...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 研究了胰蛋白酶、风味酶单酶水解及与木瓜蛋白酶双酶水解对青鳞鱼鱼肉水解蛋白α-氨态氮含量和可溶性蛋白得率的影响,确定了最佳水解条件,分析了可溶性蛋白的氨基酸组成并对其进行了营养评价.
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136. 我国饼干业进入稳健增长期刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年4期页码:摘要：
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137. 改善馒头风味品质的最佳生产工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 针对目前市场上存在的馒头口感不好、风味欠佳的现状,研究了以生香酵母等多种酵母搭配并用,以及添加酒曲酵母、啤酒花发酵醪、乳酸菌、酒类和适当的酶制剂等处理后馒头风味及品质的变化,提出了改善馒头质...
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138. 美国拟出台新的食品管制规定刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年4期页码:摘要：
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139. 低糖芦荟绿豆饮料的研制刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 根据芦荟和绿豆的加工特性,经科学研究制得风味好,营养价值高且具有保健功能的绿色饮品.
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140. 一种简便的选择性双歧杆菌培养基刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 在CMRS培养基中添加丙酸、氯化锂和美蓝等,获得一种选择性双歧杆菌培养基;纯菌检测和混菌检测结果表明,该培养基对双歧杆菌有良好的选择性,且制作和使用简便.
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 为进一步降低聚β-羟基丁酸酯(PHB)的生产成本,考察并优化了酵母自溶的影响因素与条件,探索采用廉价的废酵母自溶液作为有机氮源替酵母的浸粉的可行性.结果表明,自溶反应的最佳初始pH为7.0;...
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142. 乳铁蛋白的分离及纯化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 乳铁蛋白(Lactoferrin,简称Lf)作为一种糖蛋白,主要存在于哺乳动物的各种外分泌物中,如乳汁、眼泪等,乳汁尤其是初乳中Lf的含量很高[1].Lf是一种多功能蛋白质,不仅具有广谱的抗...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 采用界面培养方法,对红曲霉的生长及其代谢产物的生成进行了研究.结果表明,采用界面培养方法,红曲霉的生物量、产量与温度的关系,同以大米为基质的固态发酵过程相似.这说明以界面培养法来简化传统的固...
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144. 我国首个鸡精标准2003年6月出台刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年5期页码:摘要：
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145. 大孔树脂吸附大豆异黄酮特性的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 比较9种不同型号大孔吸附树脂对大豆异黄酮的吸附性质,从中筛选出效果较好的LSA-8型树脂进行吸附动力学及热力学特性的研究,得到该树脂在不同温度下对大豆异黄酮的吸附等温线和以大豆异黄酮原液浓度...
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146. 啤酒灌装线用上新型杀菌润滑油刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年5期页码:摘要：
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147. 从一株肌苷产生菌选育出高产鸟苷菌株的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 将一株只产肌苷的Bacillus.subtilis菌株,用物理、化学诱变剂处理,根据B.subtilis核酸代谢理论精心设计不同筛选模型,先后有序地获得不同的营养缺陷型、关联酶的缺失或回复以...
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148. 一种浓缩苹果汁耐热耐酸菌检测新方法刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年5期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 以九州虫草(Cordyceps kyushuensis. Kobayasi) 发酵菌丝体为试验材料,采用水提法得到九州虫草菌丝体粗多糖.粗多糖经酶法结合Sevag法除蛋白、H2O2法脱色、透...
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150. 碱性脂肪酶产生菌的筛选及产酶条件的优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 通过固体平板法从含油脂土样中筛选出一株产碱性脂肪酶活力较高的菌株,鉴定为解淀粉芽孢杆菌.此菌最佳产酶条件为:1%淀粉为碳源,2%黄豆粉和2%玉米粉为氮源,培养基起始pH 7.0,30℃培养7...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
食品与发酵工业统计分析
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