论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
12595
总下载数（次）
34
食品与发酵工业
分享
投稿
本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
出版文献量（篇）
12595
总下载数（次）
34
分享
文章浏览
目录
-
211. 《果蔬保鲜手册》(精装)刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年6期页码:摘要：
-
212. 豆芽包装保鲜的初步研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 采用不同的温度、包装材料以及打孔数和充气包装,通过L9(34)正交实验进行豆芽的保鲜研究.极差分析表明:豆芽在贮藏期间的褐变、粘腐主要受温度的影响.绿豆芽褐变出现最迟的条件为0℃、0.03P...
-
213. 枸杞银耳保健饮料工艺的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 研究了以枸杞、银耳为主要原料生产枸杞银耳保健饮料的生产工艺,通过对比实验和正交实验确定了最佳工艺参数:枸杞的最佳添加量为0.4%,以枸杞∶水=1 g∶10 mL,并加入0.1%柠檬酸和0.1...
-
214. 酶法水解米糟提取蛋白质的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 研究了酶解法提取米糟中蛋白质的工艺条件.不同蛋白酶的提取实验结果表明,碱性内切蛋白酶的提取效果最理想.通过正交实验得到蛋白质提取的最优条件为:酶量1%、液固比1∶4、反应温度65℃、反应时间...
-
215. 灵芝露的生产研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 利用液态深层发酵获得大量灵芝菌丝体,经过均质、勾兑、调配、灭菌、罐装,生产出具有一定营养保健功能的灵芝发酵饮品.
-
216. 全球饮料业新动向刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年6期页码:摘要：
-
217. 卡拉胶生产中助滤剂的选择刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 选择2类常用助滤剂反复做5种试验,确定了适合卡拉胶精制的助滤剂型号和使用方法,为工业生产提供了依据.
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 调查了冷却猪肉生产企业现有生产工艺下微生物污染的状况;研究了对现有生产工序(冲淋工序、冷却工序)采用新的处理工艺,包括水冲洗、乳酸喷淋、冷分割以及联合处理等对猪胴体和冷却猪肉微生物去污染的效...
-
219. 啤酒缓冲体系组成的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 通过多指标的正交实验及方差分析,确定了影响啤酒缓冲容量和pH值的主要因素以及缓冲容量最大时缓冲组分的最佳比例.同时对啤酒缓冲体系中磷酸盐的组成比例及啤酒总磷酸盐与缓冲容量之间的相关性进行了研...
-
220. 江蓠方便食品的加工工艺及毒理的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 为了改变江蓠的传统加工方法和提高江蓠的附加值,研究了江蓠方便食品的生产工艺及其食用安全性.结果表明:研制的2种江蓠方便食品的口感较好,在常温下可保存180d以上,同时2种江蓠方便食品均属于无...
-
221. 台湾开发出用于食品的纳米研磨机刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年7期页码:摘要：
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 确定了1,3-丙二醇高产菌株(Clostridium pasteurianum简写为CpN-38)1,3-PD厌氧发酵最适pH值、温度、时间、接种量分别为7.0、30℃、40 h、8%;在最...
-
223. 含酒精混合饮料前景广阔刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年7期页码:摘要：
-
224. 海边月见草油和饼粕的化学成分及特性刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 对海边月见草种子油的理化特性、脂肪酸组成及其饼粕的营养成分进行了分析和评价.结果表明,海边月见草油主要以不饱和脂肪酸为主,含量为88.04%～91.88%.其中4个产地的油酸含量为7.91%...
-
225. 不同基质浓度对酒精发酵的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 研究了1株酿酒酵母在清液发酵过程中不同基质浓度对发酵的影响.研究发现,在初糖质量分数＞15%时,该酵母的生长开始受到抑制;在初糖质量分数为35%时,可达最大发酵酒精体积分数16.5%.将平均...
-
226. 肠膜明串珠菌发酵产物葡聚糖结构的鉴定刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 肠膜明串珠菌可以发酵甘蔗汁产生葡聚糖.其发酵产物经离心分离后,上清液用无水乙醇分步沉淀抽提得到葡聚糖样品,然后用气相色谱(GC)、红外光谱(IR)、纸层析和化学方法等对葡聚糖样品进行鉴定.结...
-
227. 我国啤酒的甲醛含量低对健康无害刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年7期页码:摘要：
-
228. 黑曲霉产木聚糖酶的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 筛选了1株高产木聚糖酶的黑曲霉(Aspergillus niger)An-238菌株,研究了其在固态培养基中的产酶条件.该菌株发酵曲中除含有木聚糖酶5 117 U/g(干曲)外,还有纤维素酶...
-
229. 葡萄酒新标准将于2004年实施刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年7期页码:摘要：
-
230. 鲜切西洋芹辐照保鲜的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 鲜切菜由于受到机械切割,而使组织裸露, 微生物大量侵入,酶的活性升高, 极易引起腐败变质.通过对鲜切西洋芹的辐照保鲜研究得出,辐照剂量为1 kGy可有效控制微生物繁殖,使细菌数降低2个数量级...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 提出了一种新的检测啤酒酵母细胞活性的方法--细胞分析仪检测法.通过这种方法,研究了啤酒酵母自溶对酵母细胞活性的影响,以及高低温贮存时酵母细胞活性的变化情况.结果表明,低温贮存较高温条件贮存细...
-
232. 醋萝卜快速成熟与配方的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 以湘西红萝卜为主,白砂糖、蛋白糖、食用醋、氯化钙等为辅助原料,将湘西传统食品醋萝卜采用科学配方及封闭式方法进行加工,用新配方和新工艺制出来的醋萝卜具有色泽鲜艳、肉质脆嫩、酸甜可口的独特风味,...
-
233. "金龙泉"研究出新品"冰啤"刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年7期页码:摘要：
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 以溶菌酶、nisin(乳链菌肽)、山梨酸钾为保鲜剂应用于冷却猪肉的保鲜,采用正交试验方法,对配比成分的比例进行优选.结果表明:0.5%溶菌酶+0.05% nisin+0.1%山梨酸钾在pH3...
-
235. 咖喱的生产技术刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 咖喱是一种受人们喜爱的菜肴,它是由香辛料制成的.文中概述了咖喱粉、咖喱糊以及咖喱软罐头的配方及其生产工艺,并重点阐述了咖喱粉和咖喱糊加工过程的操作要点.
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 建立了检测膨化食品中3-氯-1,2-丙二醇和1,3-二氯-2-丙醇含量的方法.采用乙醚索氏提取、甲醇净化,再经N,O-双(三甲基硅烷)三氟乙酰胺(BSTFA)衍生,毛细管气相色谱法分离,FI...
-
237. 罗非鱼肉的酶法水解控制和复合研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 利用Flavourzyme、Protamex、Alcalase2.4L、Trypsin、Kojizyme、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和虾头蛋白酶对罗非鱼肉进行水解,以游离氨基酸态氮含量、TCA可...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 生姜、大蒜、洋葱是我国3种历史悠久的药食兼用的香辛调味料,文中主要综述了生姜、大蒜、洋葱的功能作用、功效成分和提取方法以及产品开发应用方面的研究进展,并提出了生姜、大蒜、洋葱研究开发的新思路...
-
239. 利用淀粉的啤酒酵母工程菌研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 简要概述了利用淀粉的啤酒酵母工程菌的构建、外源淀粉酶基因在工程菌中的遗传稳定性及其表达和分泌淀粉水解酶问题的研究现状,分析了目前存在的问题,提出了今后的研究方向,并展望了其应用前景.
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年7期页码:摘要：
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
食品与发酵工业统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
