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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 为进一步降低聚β-羟基丁酸酯(PHB)的生产成本,考察并优化了酵母自溶的影响因素与条件,探索采用廉价的废酵母自溶液作为有机氮源替酵母的浸粉的可行性.结果表明,自溶反应的最佳初始pH为7.0;...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 采用界面培养方法,对红曲霉的生长及其代谢产物的生成进行了研究.结果表明,采用界面培养方法,红曲霉的生物量、产量与温度的关系,同以大米为基质的固态发酵过程相似.这说明以界面培养法来简化传统的固...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年5期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 比较9种不同型号大孔吸附树脂对大豆异黄酮的吸附性质,从中筛选出效果较好的LSA-8型树脂进行吸附动力学及热力学特性的研究,得到该树脂在不同温度下对大豆异黄酮的吸附等温线和以大豆异黄酮原液浓度...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年5期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 将一株只产肌苷的Bacillus.subtilis菌株,用物理、化学诱变剂处理,根据B.subtilis核酸代谢理论精心设计不同筛选模型,先后有序地获得不同的营养缺陷型、关联酶的缺失或回复以...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年5期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 通过固体平板法从含油脂土样中筛选出一株产碱性脂肪酶活力较高的菌株,鉴定为解淀粉芽孢杆菌.此菌最佳产酶条件为:1%淀粉为碳源,2%黄豆粉和2%玉米粉为氮源,培养基起始pH 7.0,30℃培养7...
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9. 发酵血粉菌株的优化选育刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 从霉变猪血中筛选到产蛋白酶菌株16株,研究了各菌株产复合酶的性能,并对其进行组合优化,从中筛选出一组兼产蛋白酶、淀粉酶、糖化酶、羧甲基纤维素酶、植酸酶及果胶酶的优化菌株,初步鉴定并命名为米曲...
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10. 大豆植酸分离方法对测定结果的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 探讨了大豆植酸的浸提、离心和离子交换条件对其测定结果的影响.大豆经磨粉、过筛后,用0.35*#mol/L HCl-0.7*#mol/L Na2SO4溶液能充分提取出大豆的植酸;沸水浴后4*#...
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11. 鲜食槟榔的护绿保鲜研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 对鲜槟榔果的护绿保鲜进行了研究.试验表明,在鲜食槟榔制作中,由于鲜槟榔果色泽变化的敏感性,采用热烫、微波、冷藏工艺或应用柠檬酸、山梨酸钾、对羟基苯甲酸乙酯(尼泊金乙酯)处理,都无法满足制作要...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 以新鲜果蔬为原料经乳酸菌发酵后制得发酵液,用作豆腐加工中的凝固剂.研究发酵液的最佳应用条件与产品感官品质、得率的相关性.结果表明:发酵液的添加量为7.00% ,豆浆浓度为7.00%,点浆时发...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 在pH 5.0的NaAc-HAc缓冲液中茜素红与壳聚糖反应生成复合物,在530*#nm处产生新的吸收峰,反应体系在422*#nm和530*#nm处吸光值变化与壳聚糖含量成线性关系,据此建立一...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 以木质素为载体进行了固氮菌CN-2的固体发酵制备生物肥料的实验.结果表明,在草浆木质素中加入适量的玉米秸秆粉作为疏松剂,可作为固体发酵的良好载体,其优点在于可提高空障率,有利于散热和传氧.木...
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15. 微胶囊法生产酥油茶工艺的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 以β-环状糊精和明胶为壁材,优化确定壁材和心材配方,采用喷雾干燥法制取酥油微胶囊,并制得了即食酥油茶.微胶囊的最佳工艺参数为:m(明胶)∶m(糊精)=1∶5,原料经2次均质,喷雾干燥进出口温...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 对以菊芋为原料,将酿酒酵母细胞与菊粉酶共同固定化发酵生产乙醇的最适发酵条件进行了探讨.实验结果表明,当温度为30℃,pH值为5.5,发酵液糖度为20%,反应器连续流动流速为13.5*#mL/...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年5期页码:摘要：
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18. 利用木糖渣生产酒精的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 研究了纤维原料(木糖渣)的酶水解及产酒精工艺.结果表明,木糖渣的酶解得率受底物浓度及酶用量的影响较大,加入纤维二糖酶(CB)会明显地提高酶解得率.当纤维素酶的滤纸酶活(FPA)与CB的比例为...
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19. 制备麦麸膳食纤维的影响因素研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 主要介绍以麦麸为原料,探讨用生物法与化学法结合的方法提取麦麸膳食纤维的工艺,并对影响麦麸膳食纤维提取的各因素进行了讨论.结果表明:α-淀粉酶的浓度为0.4%,NaOH的质量分数为4%,于60...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年5期页码:摘要：
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21. 乳酸菌胞外多糖的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 针对由乳酸菌合成的细胞外多糖(LAB EPS),文中就其的生产菌的种类、生物合成的途径及其遗传调控、影响合成的因素等进行了概述;对LAB EPS的分离纯化、结构鉴定、生产能力、生理功能及其有...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 随着社会的发展、人们生活水平的不断提高和生活内容的日渐丰富,食品安全与人类健康问题显得越来越重要.文章通过介绍食品安全的现代内涵,分析了影响食品安全的主要污染因素,进一步阐明了食品安全研究的...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 应用文献计量学方法,对2000年我国食品学科13种核心期刊发表的1980篇论文的引文进行分类统计,揭示了我国食品科技人员文献利用的基本状况,同时从一个侧面反映了我国食品科学的研究现状,对今后...
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24. 酸奶中发酵菌的富集与计数刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 通过调节酸奶的pH值,使之远离酸奶蛋白质的pI.通过离心,获得纯菌体,这样不仅在酸奶菌体计数时,避免了凝聚蛋白质的干扰,同时也对其菌体的利用和生物学研究找到了一种简便的菌体富集方法.
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25. 美国欧盟严格食品进口规定刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年5期页码:摘要：
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26. 胭脂豆红色素的稳定性研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 胭脂豆红色素来源于蔬菜,可溶于水,染色力强,呈色艳丽.但是,天然色素普遍存在稳定性差的问题.为了更好地使用该色素,文中在不同条件下进行了稳定性试验,基本摸清了该色素的稳定特性,并就具体情况提...
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27. 山楂酸奶的研制刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 首次对利用超微细山楂果粉加工天然山楂酸奶的可行性进行了研究,明确了工艺条件和成分配比,丰富了酸奶品种.
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28. 雀巢乳品投向中老年市场刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年5期页码:摘要：
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29. 蜜椰果生产工艺研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 蜜椰果是以椰子水和波萝汁为原料,经过调糖、调酸后,通过醋酸菌的发酵作用,在液体表面长出一种白色或乳白色粘胶状厚膜,收获厚膜,经切割、脱酸、漂白、脱纤处理后,加果汁或糖浆蜜制灭菌后制成.通过对...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年5期页码:摘要：
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
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食品与发酵工业评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
食品与发酵工业统计分析
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