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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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1. 信息窗刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年7期页码:摘要：
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2. 市场动态刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年7期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 通过在家兔粪粒上诱导出子实体,转接到固体培养基中,使之发展为菌落,再挑取菌落边缘的培养物来分离纯化粘细菌.在利用纤维堆囊菌发酵生产埃坡霉素(Epothilone)的工艺中,添加环式糊精到发酵...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 采用戊二醛作交联剂,对米曲霉3042产氨基酰化酶液态发酵菌体进行固定化,固定化酶活保留率最高达到30.4%.固定化米曲霉菌体扫描电镜图可看出,通过固定化后菌体之间结合紧密程度提高,有利于米曲...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 研究了大豆蛋白水解产物中巯基的热稳定性及抗氧化作用.结果表明,SPI水解不影响巯基含量;加热时大豆蛋白溶液中巯基含量下降近52%,而大豆蛋白水解产物中巯基的含量只下降4%,说明大豆蛋白水解产...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 从碱湖鱼内脏中分离筛选出1株碱性脂肪酶的高产菌株N4-2,初步鉴定为镰孢霉属(Fusarium).摇瓶产酶实验表明,该菌株最适产酶培养基的组成为(g/L):橄榄油30,酵母膏5,(NH4)2...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 将高压处理(400MPa和600MPa,40℃,15min)作为鱼糜"凝胶化"的另一种方法,与热处理凝胶化(40℃,75min)比较,然后都作后热处理(90℃,25min).研究了不同处理方...
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8. 政策法规标准刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年7期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 研究了碳氮源对松茸T2菌株生长的影响,结果表明:25种碳源中,淀粉、玉米粉和葡萄糖的利用效果较好;26种氮源中,酵母浸膏和牛肉浸膏的利用效果较好.选取不同水平的玉米粉、葡萄糖和酵母浸膏作为碳...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 研究了反应条件对羧甲基化改性魔芋葡甘露聚糖的影响.结果表明,以不同理化特性为主要指标时,魔芋葡甘露聚糖羧甲基化改性的优化条件不同.而且,NaOH浓度对改性产物的取代度、粘度及浊度的影响最大,...
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11. 碱消化法提纯大米淀粉的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 蛋白质残留量是决定大米特性的主要因素,也是影响大米淀粉应用的关键因素.文中采用三因素正交实验设计,筛选了碱消化提纯大米淀粉的优化工艺条件:碱液浓度4g/L,提取时间4 h,浆液浓度300 g...
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12. 鱼油微丸的制备及其稳定性研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 以海藻酸钠为囊材,制备鱼油微丸,并对其稳定性进行研究.方法:鱼油和海藻酸钠混匀、乳化,滴入氯化钙冷凝液制成滴丸;用Agilent 6890气相色谱仪,HP-5气相色谱柱,柱温230℃,进样口...
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13. 3种植物胶物化性能的对比研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 利用天然植物资源通过纯化分离得到了亚麻胶和沙枣胶.对3种植物胶阿拉伯胶、沙枣胶和亚麻胶的理化指标、增稠性、协同增稠性、乳化和泡沫性能进行了对比研究,结果表明,沙枣胶和亚麻胶可以取代商品阿拉伯...
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14. 酒花生产的HACCP质量模型刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 啤酒作为一种安全食品,在其加工的各个阶段都有可能受到外源物质和化学物质的侵扰.对于供应商来说,原料的质量控制也即为啤酒消费者完成一定质量要求以及对健康有吸引力的成品的过程,是一项非常重要的工...
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15. 行业动态刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年7期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 文中就酸性罐头食品容器内壁腐蚀的过程、类型及腐蚀因子进行了探讨.并就防止腐蚀应采取的措施进行综述.
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17. 菊粉研究的回顾与展望刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 菊粉作为一种天然功能性食品配料,已在欧美国家得到了广泛应用.近几年,中国的菊粉市场逐渐兴起.文中综述了菊粉的来源、理化性质和生理功能;介绍了菊粉在食品工业中的应用情况及其安全性评价;对比分析...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 柿叶具有广泛的生理活性而且价格低廉,为了进一步开发和利用我国丰富的柿叶资源,文中对国内外柿叶的化学成分、药理作用、临床应用及开发利用的研究概况进行综述,并提出了今后的研究方向.
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 同时蒸馏萃取方法分别制备北京地区野生芳香植物荆条叶、枝2个部位的精油,气-质联机分析,采用计算机质谱库检索结合气相色谱保留指数二维定性的方法,共鉴定出75种化合物,其中β-甲基紫罗兰酮、对伞...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 共采集112个环境样本,挑取了210个典型菌落,70个非典型菌落进行鉴定,评估3M测试片对食品加工环境中李斯特菌的检测能力.结果为3M测试片检测李斯特菌的阳性符合率为97.6%,阴性符合率为...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 研究了用固相萃取富集,二极管矩阵检测器检测,反相液相色谱法测定大花红景天中微量元素硒的方法.样品中硒用邻苯二胺显色剂作柱前衍生,Waters Sep-park-C18固相萃取微柱富集硒的邻苯...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 对原子荧光法测定水中砷的不确定度来源进行了分析,并对分析过程的测量不确定度进行了评定.
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 用鲜牛乳为主要原料,添加蔗糖和营养素等辅料,经酵母和乳酸菌混合接种发酵,生产出低醇乳酒.通过对2种菌发酵方式的选择、协同性发酵实验、乳酸菌接种量和营养素的添加、发酵条件优化及发酵过程分析和发...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 选用乳酸链球菌和保加利亚乳杆菌制作低温长时间发酵酸乳,利用DPS软件设计正交实验优化酸乳生产工艺,并对发酵结束和经4℃、后熟24 h后以及4℃、冷藏3 d后酸乳的酸度、pH值、纯蛋白、游离氨...
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25. 钠盐对果汁豆奶稳定性的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 采用单因素实验及正交实验分别研究了单个磷酸盐、柠檬酸盐及复合磷酸盐等含钠离子的不同盐类豆奶稳定性的影响.结果表明,钠类盐的加入能使体系的粘度及稳定性升高,但其添加量有最佳值,此值因盐的种类不...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 以波纹巴非蛤全脏器为原料,经酶解、脱色、离心去蛋白、醇沉、干燥等工序得到氨基多糖粗制品(波纹巴非蛤CPG),CPG再经吸附、透析、CTAB络合等方法进行纯化,得到波纹巴非蛤氨基多糖较纯级分(...
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27. 姬松茸菌丝体粗多糖提取工艺的优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 通过响应面分析(RSA)法,优化了姬松茸深层发酵菌丝体胞内多糖的热水浸提条件,即提取温度为95℃,时间为3.5h,料(湿菌体)水比为1:3.5(w/w).结合得率及对体外静止脾淋巴细胞增殖的...
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28. 柑橘皮的综合利用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 通过无水乙醇浸取,碱溶,混合盐析,H2O2浸取等方法,依次从柑橘皮中提取出登黄色素、橙皮苷、果胶、食用纤维素等成分,同时对提取工艺条件进行了探讨与研究,并测定了这几种物质的含量.
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29. 通电加热快餐粥的研制刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 研究了通电加热快餐粥的配方和生产工艺,对其进行了感官评分及营养素含量和耗电量测定,并与普通电炉加热快餐粥进行了比较.实验结果表明,通电加热快餐粥的感官评分和营养素含量明显高于电炉加热快餐粥,...
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30. 液压式高压均质机的研制刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年7期页码:摘要：
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
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食品与发酵工业评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
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| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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