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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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1. 信息动态刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 根据Genbank公布的来源于Bacillus deramificans的普鲁兰酶基因突变体序列(AX203843)合成普鲁兰酶成熟肽基因.将该基因插入芽孢杆菌分泌型表达载体pHY-WZX,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 作为食品级的乳酸菌分泌的胞外多糖,由于其具有很多优良的功能特性,成为了近年来的研究热点.胞外多糖产量偏低限制了其工业化应用,因此从基因水平上探索增加乳酸菌胞外多糖产量的途径是大有裨益的.文中...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 研究了不同植物原料中氢过氧化物裂解酶的含量,并最后筛选出苋菜作为提取原料.利用高速离心、表面活性剂溶解、硫酸铵分级沉淀、羟基磷灰石柱层析和离子交换色谱对苋菜氢过氧化物裂解酶进行纯化至电泳纯....
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 26S rDNA D1/D2区域序列同源性分析是一种常用的酵母分子鉴定方法.D1/D2区域序列的扩增需要酵母染色体DNA作为模板,目前常用的酵母染色体DNA提取方法繁琐耗时且难以进行批量操作...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 环糊精是一类广泛应用于食品、医药、化工、农业等领域的环状低聚糖.文中研究了以麦芽糊精为底物,其摩尔质量分布对β-环糊精(β-CD)合成的影响.通过GPC分析,运用sephacryl 200-...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 以玉米淀粉为实验材料,在微波辅助加热条件下,研究醋酸与醋酸酐体积比(酸酐比)对合成淀粉醋酸酯取代度的影响.分别采用红外光谱仪、扫描电镜、X-射线衍射仪、差示扫描量热仪、凝胶色谱等方法对合成淀...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 对普鲁兰多糖改善淀粉基可食性膜的性能进行研究,并用光学显微镜对膜表面进行观察.结果表明:添加普鲁兰多糖后有效的改善了淀粉膜的拉伸性能;随着普鲁兰多糖添加量的增加,降低了淀粉膜的水溶解时闻和O...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 利用UV-LiCl复合诱变腐霉出发菌株,通过低温培养和苏丹Ⅱ染色镜检初筛、摇瓶发酵复筛,获得1株二十碳五烯酸(Eicosapentaenoic acid,EPA)高产菌株腐霉H6,经20℃-...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 研究了脂肪酶促酯交换改性脂质的液-液萃取脱酸工艺,通过单因素实验和响应面法研究了萃取溶液浓度、物料比、萃取次数等工艺条件对改性脂质脱酸率和得率的影响,确定了液-液萃取脱酸的工艺条件.结果表明...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 研究了重组草酸脱羧酶的表达及其酶学性质.经IPTG诱导,每克湿重菌体收获草酸脱羧酶活力820U,经Ni-NTA亲和层析酶液纯化2.07倍,酶活力回收60.38%.酶促反应的最适温度为50～5...
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12. 条斑紫菜蛋白酶解物降血压活性刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 研究了以条斑紫菜为原料,采用木瓜蛋白酶制备紫菜蛋白活性寡肽,以ACE抑制率为评价指标,研究不同水解条件下酶解液的降血压活性,优化酶解工艺条件并测定酶解物的分子量.优化后的木瓜蛋白酶酶解工艺条...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 以β-环糊精及其衍生物为介质,用微波法提取黄芪多糖提取液,在模拟人体胃液条件下,采用分光光度法测定了黄芪多糖对亚硝酸根的清除能力.实验表明:加入β-环糊精能使黄芪多糖提取液对亚硝酸盐的清除能...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 对苹果渣膳食纤维脱色工艺进行了研究,将微波加热技术应用于H2O2脱色工艺中,采用响应面法得出优化条件为:pH值12.5、微波作用时间48 s和H2O2浓度为9.17%,在料液比(g:mL)1...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 魔芋葡甘聚糖通过微波加热引入亲水的羧甲基基团及疏水的硬脂酸基团进行复合改性,从而改善其理化性质,扩大其应用范围.采用单因素试验研究硬脂酸甲脂及氢氧化钠的用量、微波反应时间和温度对硬脂酸-羧甲...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 研究了增塑剂(甘油、聚乙二醇400、山梨醇)对壳聚糖/纳米蒙脱土复合膜物理性能的影响.结果表明:加入增塑剂对复合膜的性能有显著的影响,可降低膜的拉伸强度和透光率,显著提高膜的断裂伸长率,并增...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 肠膜明串珠菌CGMCC1.10327为发酵菌株,质量浓度为2%的蔗糖为底物,采用分批发酵,研究甘露醇的生成.为了优化甘露醇的生成,分别考察了添加5 g/L的葡萄楷、3种盐(K2HPO4、乙酸...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 研究了蒸汽爆破对甘蔗叶酶法制备低聚木糖的影响,分别考察了直接干爆、酸浸预处理和碱浸预处理的汽爆效果.得出的结论如下:蒸汽爆破可以有效破坏物料的表面形状,增加与酶接触的表面积,添加酸和碱有利于...
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19. 一株油脂降解菌的性能研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 为寻找高效的油脂降解菌,从餐厅油烟排出口附近筛选出一株油脂降解菌QZX-A,并采用形态学、生理生化鉴定、基因测序等方法对其进行分类鉴定;采用比浊法和称重法对该菌株的生长性能进行研究;采用排油...
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20. 蜂蜜桑椹酒主要成分的分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 对不同品种的蜂蜜桑椹酒中主要成分进行分析,结果表明:各种酒样在糖度、酸度、酒度上差异很小,但蛋白质含量差异较大.矿物元素表现出高钾低钠的特点,镁元素含量较高.氨基酸总含量和必需氨基酸含量以红...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 利用柑橘皮渣生物转化燃料乙醇是一种生产乙醇的安全可再生的方法.以柑橘皮渣为原料,通过酶或酸进行水解成可发酵糖液,利用糖酵解途径发酵乙醇的微生物将其转化为乙醇,提取脱水到99.5%浓度即得到燃...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 随着光谱技术的发展,作为一种新型的检验技术,红外光谱技术在地理标志食品检验中的地位日益凸显.文中简要概述了地理标志产品及其在我国的发展和红外光谱技术产地鉴定的原理.在此基础上,文中还介绍了近...
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23. 细胞高密度培养技术的应用研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 细胞高密度培养是指在人工条件下模拟体内生长环境,使细胞在生物反应器中高密度生长,从而获得大量的细胞及其代谢产物.该技术可以减少设备投入,缩短生产周期,降低生产成本,提高产物的比生产率,可极大...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 根据GenBank空肠弯曲杆菌(Campylobacterjejuni,Cj)的16S rDNA及hip O(编码马尿酸酶基因)序列设计两对特异引物,建立检测动物性食品源Cj的二重PCR方法...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 以4个台茶品种金萱、翠玉、软枝乌龙、四季春以及乌龙茶对照种黄金桂(黄棪)的鲜叶为原料,按台式乌龙茶工艺制作成乌龙茶,采用同时蒸馏萃取-气质联用法分析香气成分,并比较它们香气成分的差异.结果表...
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26. 黏度法测定γ-聚谷氨酸含量刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 采用乌氏黏度计测定了不同浓度下γ-聚谷氨酸稀溶液的黏度,由哈金斯(Huggins)方程和克拉默(Kraemer)方程结合外推法求得室温下γ-聚谷氨酸在中性水溶液中的特性黏度[η]为7.830...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 建立超高效液相色谱法(UPLC)测定核桃仁中氨基酸的含量.文中采用Waters Acquity UPLC BEH C1s色谱柱(2.1 mm×150 mm,1.7μm),AccQ.Tag U...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 研究怀牛膝多糖的超声波提取工艺和抗氧化性.在单因素实验基础上采用正交实验得出超声波提取怀牛膝多糖的适宜工艺条件,即超声波功率1000W、提取温度60℃、提取时间60 min、料液比(g:mL...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 运用热水浸提、乙醇沉淀、Sevag法脱蛋白、乙醇再沉淀的方法提取双孢蘑菇子实体多糖.在单因素(提取温度、提取时间、水料比及提取次数)实验基础上,运用4因素3水平的正交实验,对多糖的提取参数进...
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30. 嗜酸乳杆菌胞外多糖提取工艺优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 微生物的胞外多糖是微生物在生长代谢过程中分泌到细胞壁外的黏液多糖或荚膜多糖,是具有增稠和胶体性质并能溶解或分散在水中的长链、高分子聚合物.试验以嗜酸乳杆菌胞外多糖为研究对象,对提取时间、提取...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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