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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 研究了对抗伏马菌素B1单链抗体在不同原核表达条件下表达情况及其抗体稳定性,以促进其在免疫学分析中的应用.通过构建表达载体pET22b-1 D11和pMAL-1D11,分析了诱导温度、诱导剂浓...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 氨基糖苷类抗生素的生物合成与氨基酸代谢密切相关,通过在吸水链霉菌5008发酵过程中分别添加9种不同种类氨基酸,研究了氨基酸对有效霉素A生物合成的影响.结果表明,在这9种氨基酸中,有7种氨基酸...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 以超嗜热古菌Sulfolobus tokodaii strain 7基因组DNA为模板,通过PCR扩增高温酸性α-淀粉酶基因ST0817,将此基因克隆至表达载体pET15b,并转化大肠杆菌E...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 通过优化发酵条件,提高球形节杆菌C224菌株利用大米淀粉水解糖分批发酵2-酮基-D-葡萄糖酸的生产强度,并在此基础上构建其发酵动力学模型.在50 L的发酵罐上考察了通气量与葡萄耱浓度对2-酮...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 为提高阿卡波糖发酵水平,制备了阿卡波糖产生菌犹他游动放线菌ZJB-08196的原生质体并对原生质体进行诱变处理.考察了甘氨酸的添加方式及浓度、菌龄、酶浓度、酶解时间、酶解温度、菌体浓度对原生...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 为了探讨云南德钦产区冰葡萄自然发酵过程中酵母的动态变化,采用WL培养基对不同阶段发酵液中的511株酵母进行形态划分.通过分析5.8S rDNA-ITS、18S rDNA以及26S rDNA的...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 以褐变程度及抗氧化活性为检测指标,研究湿热反应条件对乳清蛋白菊粉糖基化复合物的褐变特性与抗氧化活性的影响.研究结果表明:反应物浓度越大,反应温度越高,乳清蛋白菊粉糖基化产物的褐变强度越大,抗...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 在不同初始生物素添加量的条件下进行谷氨酸发酵实验,探讨生物素对谷氨酸棒杆菌分泌谷氨酸的影响机制.实验结果表明:生物素浓度是控制胞内谷氨酸向胞外分泌的关键因素,生物素浓度进入亚适量范围后胞内谷...
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9. 软枣猕猴桃多糖的免疫活性刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 利用DEAE-纤维素阴离子交换层析、SephadexG-100凝胶柱层析对微波辅助提取的软枣猕猴桃多糖进行分离纯化,对主要洗脱组分0.1 mol/L盐洗组分的免疫活性进行研究.以正常大鼠为试...
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10. 低聚木糖的超滤纯化生产工艺优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 以纯化分离秸秆酶解液中低聚木糖为目的,以蛋白、木质素去除率和低聚木糖的透过率为评价指标,采用工业化超滤膜分离装置,考察料液浓度、操作压力、温度、pH值对超滤除杂的影响.单因素实验确定初步的工...
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11. 不同冷却方式对熟制馄饨品质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 通过真空冷却、鼓风冷却以及自然冷却3种方式对熟制馄饨进行冷却处理,并在4℃的条件下对产品密封储藏,研究随储存时间的延长,3种不同冷却方式处理的馄饨产品品质的变化情况.结果表明:与常规冷却方式...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 以米曲霉和植物乳杆菌WZ011为发酵菌种,研究了5种不同的固态发酵豆粕生产工艺及其营养品质.以灰分、粗蛋白量、可溶性蛋白量、游离总氨基酸量、氨基酸含量分布、酸溶性蛋白量、小肽含量、还原糖量、...
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13. 粪肠球菌发酵生棉粕的工艺条件优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 为降低棉粕中游离棉酚含量,对粪肠球菌固态发酵生棉粕降解游离棉酚工艺条件进行了优化.首先对影响粪肠球菌固态发酵棉粕降解游离棉酚的料水比、初始pH、发酵时间、接种量、发酵温度进行单因素研究,确定...
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14. 镰刀菌对麦汁浊度的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 对制麦过程中镰刀菌产呕吐毒素的情况进行了跟踪分析,接种量为104孢子数/g绝干大麦时,4种染菌麦芽的毒素分别为1.55,1.31,1.26,1.19 mg/kg,超出了食品中毒素的限量标准....
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 通过添加外源氨基酸的渥堆发酵方法,探讨了外源氨基酸对普洱茶发酵过程中茶多酚、儿茶素和茶色素等的影响.结果表明:同对照组相比,实验组在发酵前期(二翻之前)堆温能达到较高水平,发酵过程中茶多酚和...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 以新鲜羊乳为原料,直投式乳酸菌混合菌种为主发酵剂,费氏丙酸杆菌为次级发酵剂,添加不同比例(0、4％、10％ m/m)大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)制作混合型干...
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17. L-酪氨酸代谢工程研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年5期页码:摘要： L-酪氨酸属于芳香氨基酸,广泛应用于食品、医药以及化工等领域.由于天然微生物合成积累L-酪氨酸的能力很低,近几年利用代谢工程的方法进行途径改造和全局代谢途径优化取得了显著成效.解除反馈抑制、...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 近年来,食品中脂肪氧化与蛋白质氧化之间的联系在国内外引起了广泛关注.肉制品中脂肪及蛋白质的氧化能产生特征风味,但更多的是引起风味的劣化和颜色的褪变,且脂肪氧化和蛋白氧化之间是相互关联的,彼此...
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19. 葡萄酒抗氧化的研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 氧化问题是造成衰老和心血管疾病的主要原因.葡萄酒作为抗氧化良品在一定程度上可以抗衰老和减少疾病发生.该文介绍近几年,葡萄酒的最新研究进展.从抗氧化能力研究方法、抗氧化机制、葡萄酒不同成分的体...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 利用液液萃取法(LLE)提取酱香型习酒中的香气化合物,按照酸碱性将萃取组分分离,获得酸性/水溶性、中性、碱性三个组分,通过气相色谱-闻香法(GC-O)结合气相色谱-质谱(GC-MS)分别进行...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 啤酒中的里那醇、香叶醇和β-香茅醇等单萜醇类物质是贡献啤酒酒花香气的重要成分,其在发酵过程中的变化对啤酒香气质量产生直接影响.结合感官品评和数理统计手段,发现在4％ (v/v)乙醇溶液中,不...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 建立了茶叶中噻嗪酮、毒死蜱、啶虫脒、吡虫啉、乐果、多菌灵等6种农药残留量的高效液相色谱-串联飞行时间质谱检测方法.茶叶样品经酸化乙腈提取,基质分散固相萃取净化.经高效液相色谱分离后进入飞行时...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 该研究的目的是建立可见/近红外漫反射光谱无损检测甜柿果实硬度的数学模型,评价可见/近红外漫反射光谱无损检测甜柿果实硬度的应用价值.果实硬度采用果皮脆性、果皮强度和果肉平均硬度作为评价指标.在...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 通过顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)测定熏马肠中的挥发性风味物质.从5个不同样品中共鉴定出106种风味物质,包括烃类、醇类、酯类、酸类、醛类、酮类、酚类、...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 研究大目金枪鱼背部肌肉在不同温度下贮藏期间K值和菌落总数的变化.结果表明,0、4、15和25℃贮藏条件下鱼肉K值的日增长速率分别为2.6％、6.3％、18.6％和46.7％；菌落总数分别在第...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 研究了热激以及结合乙醇、CaCl2、氯酸钙、双乙酸钠4种处理对巨峰葡萄贮藏保鲜效果的影响.结果表明:与对照和单一热激处理相比,4种处理均可显著提高巨峰葡萄的贮藏保鲜效果,有效降低葡萄的腐烂率...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 研究了气调包装内不同初始氧浓度对冷却肉微生物生长的影响.来自冷却猪肉的混合微生物群接种于液体培养基中,经不同O2浓度的无CO2气调包装后于3℃下贮藏,测定其中假单胞菌属、肠杆菌科及乳酸菌的生...
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28. 波纹巴非蛤蛋白分离及其性质研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 为了充分利用波纹巴菲蛤蛋白质资源,对波纹巴非蛤蛋白质组成进行了分离,得到肌浆蛋白、肌原纤维蛋白、基质蛋白3种蛋白组分,并对其分子量分布和功能特性进行检测和分析.研究结果表明:肌浆蛋白组分占原...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 为了研究微波法辅助提取梵净山阳荷多糖的最佳提取工艺,采用单因素和正交试验,进行研究,得到了微波辅助提取阳荷多糖的最佳提取工艺条件为:微波浸提时间3 min,料液比1∶20(g∶ mL),微波...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 用微波辅助萃取技术从籽瓜中提取籽瓜多糖,并用GC-MS分析其单糖组成.依据响应面设计(response surface methodology,RSM)原理,使用SAS(SAS Packag...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
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食品与发酵工业评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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