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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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301. 黄酒生物酸化浸米与浸米浆水的利用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 传统黄酒浸米工艺时间长,浸米浆水处理成本高.该研究从黄酒自然浸米浆水中分离筛选出65株细菌,通过产酸以及产生物胺实验得到1株适合用于生物酸化浸米的乳酸菌D3,经过16S rDNA序列分析鉴定...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 以红枣汁为原料,探究酿酒酵母分别与发酵乳杆菌、干酪乳杆菌、短乳杆菌和植物乳杆菌复合发酵对红枣汁品质的影响,并确定发酵工艺条件,以期得到一种新型红枣乳酸发酵饮品.通过单因素试验,在37℃条件下...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 为了揭示芒果酸奶在其发酵与贮运过程中抗菌物质的产生及抑菌作用机理,采用指示菌及抑菌培养试验等方法,探讨了芒果酸奶中抗菌物质的种类及作用.结果表明,在芒果酸奶正常发酵并经后熟12 h后,开始有...
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304. 脂质对凡纳滨对虾热风干制品香气特性的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 为研究脂质对凡纳滨对虾热风干制品香气特性的影响,通过有机试剂去除虾体中的甘油三酯或磷脂,采用气相色谱-质谱联用技术和感官评价分析脂质对虾干制品香气特性的影响,以气味活性值(odor acti...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 应用超声波处理(频率20 kHz,功率450 W,超声波强度30 W/cm2,时间0、3、6和9 min)不同NaCl浓度(0.2、0.4、0.6 mol/L)下鸡胸肉肌原纤维蛋白(myof...
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306. 采收成熟度对龙滩珍珠李果实品质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 以龙滩珍珠李为试材,分5个采收期采收果实,探讨不同采收成熟度对龙滩珍珠李果实品质特性的影响.结果表明:随着采收成熟度增加,龙滩珍珠李果实好果率、含水量、出汁率、果皮L?和b?值、脆度和多汁性...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 为研究傅里叶近红外光谱技术(Fourier transform near infrared spectroscopy,FT-NIRS)和电子鼻技术分别结合化学计量学方法对苹果霉心病的判别效果...
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308. 刺梨果渣的营养、保健成分及利用价值评价刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 为了探究刺梨果渣的营养保健成分含量,评价刺梨果渣的利用价值,以'贵农5号'刺梨果渣为材料,检测刺梨果渣中的主要营养成分和部分保健成分含量,并与苹果渣、蓝莓果渣、沙棘果渣、猕猴桃果渣、菠萝果渣...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 为了探究宁红茶香气感官特征、挥发性化合物组成及其分子感官基础,采用定量描述分析(quantitative description analysis,QDA)与顶空固相微萃取-气质联用(hea...
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310. 基于风味指纹谱的肉脯加工阶段判别刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 应用气相离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)对肉脯不同加工阶段的挥发性有机物(volatile organic...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 酿酒过程中曲药使用比例较高,曲药中的农药残留可能会部分迁移至酒中,大曲中农药残留量的高低会影响成品酒中的农药残留量.实验采用超滤净化结合气相色谱-三重四级杆质谱法(ultrafiltrati...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 培氟沙星(pefloxacin,PEF)广泛用于畜禽疾病的预防和治疗,常造成兽药残留,影响人体健康.因此,有必要对其构建有效快速的检测方法.实验采用溶剂热法合成具有时间分辨特性的荧光纳米材料...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分析不同煎炸用油制备的河豚鱼汤中挥发性风味物质,利用相对气味活度值结合主成分分析确定其特征风味成分.结果表明,不同煎炸用油制备的河豚鱼汤中挥发性风味...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 深共晶溶剂因具有蒸汽压低、毒性低、可设计性好、可回收性好、环保和制备廉价等优点而深受科研工作者的青睐,并逐渐应用于萃取分离领域.文章介绍了深共晶溶剂的性质和深共晶溶剂-分散液液微萃取方式,综...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 植物多糖作为一种食物来源,往往以膳食纤维的形式对人体产生有益的影响,有效抗肾脏损伤是其重要的作用之一.目前对于肾脏病的预防与治疗主要以药物为主,对于保健品、功能性食品等辅助治疗肾脏病的研究报...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 中国白酒酿造属于典型的多菌种固态发酵模式,因特殊的开放式酿造工艺使得参与发酵的微生物种类极其复杂,然而传统分离培养技术限制了对复杂微生物体系的深入研究.基因组学以其通量高、规模大等特点为解析...
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317. 玉米赤霉烯酮内酯水解酶的鉴定、改造及应用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 玉米赤霉烯酮(zearalenone,ZEN)及其衍生物是世界范围内污染最严重的一种真菌毒素,对人类生命和财产安全构成了极其严重的威胁.传统的物理和化学脱毒方式因存在脱毒不彻底、破坏食品质构...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 发酵作为一种古老的食品加工技术,不仅能延长食品的保存时间,而且具有改变食品特性的功能.随着近代生物技术的发展,发酵制品的潜在健康价值逐渐显现,在防治糖脂代谢性疾病方面的效应也受到更多关注.该...
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319. 单宁的血糖调节活性功能研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 高血糖是多种慢性病的共同危险因素,调节血糖也是慢性病防治的重要手段.单宁作为一种天然活性物质,广泛存在于植物中,具有良好的血糖调节活性.该文简述了植物单宁的分类、提取方法及具有的生物学活性功...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 裙带菜属于褐藻门植物,营养价值高,是海洋中的经济褐藻之一.人们食用的部分多为其叶与梗,孢子叶是其繁殖器官,因含较多纤维物质,食用口感较差,在加工过程中常作为废料被丢弃,造成资源浪费.研究发现...
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321. 食用植物酵素开发关键技术研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 食用植物酵素是指以果蔬、谷物、中药材等植物类为原材料,经过多种有益微生物发酵,富含特定生物活性成分的产品.该文对食用植物酵素发酵的微生物多样性、发酵技术和营养成分等方面的研究现状进行了归纳,...
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322. 蒸汽爆破技术的应用现状与发展前景刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 蒸汽爆破技术是指将物料在高温高压的蒸汽下处理一段时间,然后在0.01 s内瞬时泄压实现"爆破",热能转换为机械能做功,蒸汽以冲击波的形式作用于物料,改变其结构组成的一种物理化学处理技术.通过...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 河豚鱼肉质鲜嫩,味道鲜美,享誉古今中外.我国东南沿海地区、日本等许多国家和地区均有吃河豚的习惯,但河豚鱼的内脏、表皮、卵巢等部位含有河豚毒素,因食用河豚鱼导致的中毒事件时有发生.因此,有效消...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 为深入了解植物基人造肉市场快速发展背景下国内消费者对人造肉产品购买的意愿及影响因素,以武汉市202位消费者调研数据为样本,构建了消费者人造肉食品购买意愿研究模型.研究发现,消费者的感知体验和...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 组织分离常用于食用菌菌种提纯和复壮,但连续多次组织分离会造成菌种退化.以草菇V844为初始菌株T0,连续组织分离继代18次获得继代菌株T1～T18,测定T0～T18的生理性状及纤维素、半纤维...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 以青稞面粉(hulless barley flour,HBF)、不可溶膳食纤维-多酚复合物(insoluble dietary fiber-phenolic compounds,IDF-PC...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 该研究旨在利用外源蛋白酶和曲霉菌YL001缩短沙丁鱼鱼露的发酵周期.将沙丁鱼鱼肉分为2组,一组仅用外源蛋白酶发酵(鱼露A),另一组用外源蛋白酶和曲霉菌YL001复合发酵(鱼露B).2组样品先...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 微生物在发酵过程中往往会面临一系列诸如高温、高渗透压、乙醇等压力.该研究探究了4种食品酵母对葡萄糖的流加强度和热激压力的生理响应差异性.结果表明,Pichia kudriavzevii和Sa...
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329. 玉米油加热过程中挥发性物质形成机制刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 利用真空辅助顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对玉米油在加热过程中挥发性物质组成进行分析,以揭示玉米油加热过程中风味形成机制,此过程中检测并鉴定了52种挥发性化合物,其中包括醛(21种)...
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330. 不同干燥方式对明胶特性的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 系统研究了不同干燥方式(热风干燥,真空冷冻干燥和喷雾干燥)对明胶性质的影响,包括得率、色差、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate-polyacry...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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