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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年15期页码:摘要： 采用干热接枝法制备牛血清白蛋白(bovine serum albumin,BSA)与不同分子质量(1 k、5 k、70k和100 kDa)葡聚糖的共聚物(BSA-dextran conjug...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年15期页码:摘要： 以大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)和魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)为试验原料制备一种复合脂肪模拟物.在单因素试验的基础上,通过响应...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年15期页码:摘要： 首先对聚对苯二甲酸乙二醇酯/聚乙烯复合膜(polyethylene terephthalate/polyethylene composite film,PET/PE)及聚对苯二甲酸乙二醇酯/...
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664. 藜麦蛋白的提取与超滤分离刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年15期页码:摘要： 以脱皮藜麦为原料,通过碱提和超滤浓缩组合的方式制备藜麦蛋白,并对最终产品的成分与氨基酸组成进行分析.结果表明,脱皮藜麦在35℃下,以1:10(g:mL)的料液比于1 g/L的NaOH溶液中提...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年15期页码:摘要： 发掘制备牦牛乳酪蛋白二肽基肽酶-Ⅳ(dipeptidyl peptidase-Ⅳ,DPP-Ⅳ)抑制肽的蛋白酶,并对其酶解工艺进行优化.首先对牦牛乳酪蛋白进行模拟酶切筛选蛋白酶,然后开展单酶和...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年15期页码:摘要： 以Monacolin K为主要成分的功能性红曲 日益受到健康产业的青睐.为了拓宽功能红曲的生产原料来源,降低生产成本,利用不同食品副产物进行红曲菌9901固态发酵产Monacolin K的研...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年15期页码:摘要： 比较高温短时(high temperature short time,HTST)、1.4和0.8 μm 孔径微滤(MF-1.4、MF-0.8)、紫外(UV-C)处理对脱脂羊乳中微生物和活性蛋...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年15期页码:摘要： 研究了高温湿热处理对大豆分离蛋白结构及功能特性的影响.在中性条件下,将质量分数为1％的大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)溶液在70、90、120、150、170、...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年15期页码:摘要： 蒸煮、流化等手段经常用于杂粮的预处理.该实验研究了微波预处理对红米理化性质的影响,并进一步比较了不同熟化方式处理后红米消化特性的差异.结果显示:微波预处理使红米粉的淀粉结晶率降低了15.1％...
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670. 微波提取对百合多糖流变性及生物活性的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年15期页码:摘要： 分别采用不同功率、时间和温度的微波辅助热水浸提法提取百合多糖,并用红外光谱对百合多糖进行初步结构表征,研究百合多糖的流变特性,测试其流动性、触变性.对比了 7种不同微波辅助法提取出的百合多糖...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年15期页码:摘要： 以豆渣为原料,研究超微粉碎和胶体磨湿法粉碎对豆渣水不溶性膳食纤维(water insoluble dietary fiber,WIDF)和酸-碱不溶性膳食纤维(acid-alkali ins...
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672. 小球藻营养强化即食香肠的品质特性刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年15期页码:摘要： 为探究蛋白核小球藻对肉制品的品质特性的影响,比较了添加不同质量分数(0.5％、1.5％和3.0％)蛋白核小球藻的香肠在营养成分、抗氧化能力、持水力和感官评价等方面的变化.结果表明:添加1.5...
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673. 茶风味低脂开菲尔发酵香肠的加工工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年15期页码:摘要： 为丰富发酵香肠品种,增加消费者选择可能性,以菊粉部分代替肥肉,以大豆拉丝蛋白部分代替瘦肉,在肉馅中添加绿茶茶叶提取液,用开菲尔作为发酵剂,开发茶风味低脂黑猪肉开菲尔发酵香肠.通过质构仪结合感...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年15期页码:摘要： 为改善贻贝肉的冻藏品质,探究不同比例的茶多酚-姜黄素复配液对冻藏期间贻贝肉的理化品质、感官特性、菌群组成以及微观结构的影响.结果表明,冻藏期间所有处理组贻贝肉的持水性和水分活度均不同程度下降...
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675. 恒压真空预冷对芥蓝贮藏品质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年15期页码:摘要： 基于叶类蔬菜降温过程中温度分布不均匀、温差大等特点,研究恒压真空预冷对芥蓝贮藏品质的影响.以新鲜芥蓝为原料,通过设置不同预冷终温(0、4、8℃),探究预冷终温对芥蓝贮藏过程中失重率、叶绿素、...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年15期页码:摘要： 为解决凝胶素食色泽单一、难赋色等问题,拓展凝胶素食在食品领域的应用,该研究以魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)、大豆分离蛋白(soybean protein iso...
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677. 四种乳酸菌发酵西梅浆的特性研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年15期页码:摘要： 以新疆"女神"西梅为原料,探究保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌、瑞士乳杆菌发酵西梅浆过程中总酸含量、色差、总酚含量、体外抗氧化活性等变化,并分析指标间的相关性.结果表明,植物乳杆菌和保...
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678. 三七花玫瑰复合饮料的研制刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年15期页码:摘要： 以三七花、墨红玫瑰花为主要原料,搭配辅料白砂糖、蜂蜜、柠檬酸,研制三七花玫瑰复合饮料.通过单因素试验和正交试验对三七花玫瑰复合饮料的配方进行优化,采用高效液相色谱法对饮料中的三七花特征性人参...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年15期页码:摘要： 研究了微生物复合发酵沙蟹汁的制备工艺,并比较了传统沙蟹汁和复合发酵沙蟹汁的风味成分.选择植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)和鲁氏酵母菌(Saccharomyces ...
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680. 酵母发酵对饼干品质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年15期页码:摘要： 以太平梳打饼干发酵工艺及其产品为研究对象,考察了面团在发酵过程中pH和总酸度的变化,探究了酵母发酵对饼干消化及营养特性的影响.结果表明:酵母发酵面团最终pH由7.81降至7.28,整个发酵过...
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681. 仿生设计方法在糖化搅拌桨设计中的应用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年15期页码:摘要： 为提高啤酒糖化锅桨叶的搅拌效率,基于仿生设计方法对桨叶曲面进行优化设计.通过对搅拌过程及糖化工艺的分析,确定搅拌桨叶的设计目标,即实现低剪切力、低功率、高效均质和高效传热.创新性地选择蝼蛄挖...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年15期页码:摘要： 为建立稳定的以阴离子交换色谱分析嗜热链球菌胞外多糖单糖组成的方法,以淋洗液浓度为切入点,优化了梯度洗脱程序;同时,对比分析了不同方法除蛋白对多糖单糖组成分析的影响.优化后的色谱分析条件为:C...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年15期页码:摘要： 高直链淀粉(G50)的起始糊化温度较高,无法采用常温快速黏度分析仪(rapid viscosity analyzer,RVA)对其糊化和黏度变化进行分析.该文采用高温RVA分析了高直链玉米淀...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年15期页码:摘要： 传统理论认为陈皮"陈久者良",陈化过程中微生物会引起药效物质基础的改变.通过高通量测序技术系统地研究了不同陈化时间广陈皮表面细菌、真菌菌群结构及特征,其中细菌采用16S rDNA测序,真菌采...
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685. 全集成离心式微流控农残检测芯片研制刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年15期页码:摘要： 基于微流控技术和酶抑制法的原理,研制了一种集成液体生化试剂的离心式农残速测芯片.采用透明聚乙烯膜制备微型液囊储存液体试剂,与预先固化反应试剂构成全集成微流控圆盘芯片,用于农药残留的快速检测,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年15期页码:摘要： 该文建立了固相萃取-高效液相色谱法测定食品中二氢槲皮素的新方法.样品经V(甲醇):V(2％乙酸水)=1:1提取定容后,经亲水亲脂平衡固相萃取柱净化,以甲醇-0.1％乙酸水为流动相进行梯度洗脱...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年15期页码:摘要： 苋菜红是一种合成着色剂,因其对人体有致癌作用,必须严格控制食品中苋菜红的添加量.为了规范苋菜红使用、确保食品安全,需要开发简单高效的方法来测定苋菜红含量.该实验采用一步法制备了荧光硅纳米颗粒...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年15期页码:摘要： 蒸汽爆破技术是近年来食品工业中一种新兴的食品原料预处理技术,具有操作简单、处理时间短、处理效率高、没有二次污染等特点.该方法无需添加化学试剂,可以通过高温高压的方式改变原料的结构,提高原料中...
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689. 大豆蛋白凝胶性及其改良方法的研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年15期页码:摘要： 大豆蛋白是一种优质的植物蛋白质,资源丰富,具有良好的营养价值和独特的功能特性,其中凝胶性是较为重要的一种特性.随着大豆蛋白的科学研究和商业化生产越来越受到人们的关注,其天然的凝胶特性存在弹性...
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690. 白酒风味物质前处理方法的研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年15期页码:摘要： 白酒作为中国传统饮品,历史悠久,种类丰富,其中种类繁多的微量成分决定了白酒的风格.近年来,构建快速、高效的前处理方法进而全面解析白酒中的微量组分,已成为白酒风味研究领域的热点.该文对白酒风味...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
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