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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 以欧亚种酿酒葡萄‘马瑟兰’为试材,研究了不同干化时间(0、10、18、27 d)对‘马瑟兰’葡萄形态、基本理化指标、有机酸、花色苷和缩合单宁的影响.结果表明,与对照相比,干化处理27 d后,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 该研究采用高能量法成功制备了基于功能性油脂(紫苏籽油、火麻仁油和山茶油)的川陈皮素纳米乳液,并通过体外模拟消化实验,系统对比了其在口腔、胃、小肠不同消化阶段的粒径分布、电位变化等关键参数,进...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 以脱淀粉玉米纤维为原料,采用碱性过氧化氢提取工艺制备玉米阿拉伯木聚糖( corn arabinoxylan, CAX) ,并对 CAX的化学组成、单糖组成和分子质量进行了表征,发现 CAX ...
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814. 多元纳米相变蓄冷剂的制备及食用菌保鲜应用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 为了探究无机纳米粒子对有机相变纳米流体热物性的影响,该文以甘露醇水溶液为主储能剂,添加不同质量分数的二氧化钛纳米粒子,并以高吸水性树脂( super absorbent polymer,SA...
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815. 富硒萌发对亚麻籽油中脂质伴随物含量的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 硒是人体重要的微量营养元素之一,为了评价其对亚麻籽油中极性伴随物含量的影响,分别富集不同浓度(0、0. 2、1. 0、5. 0 mmol/L)的亚硒酸钠对亚麻籽进行光照萌发处理.结果表明,在...
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816. 两段式低温真空烹饪对牛肉品质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 真空低温烹饪具有改善肉类品质、减少营养素损失和延长保质期等优势,然而该技术能否替代传统煎制牛排还未见报道.该文通过对牛排的烹饪损失、剪切力、色泽、挥发性风味物质以及电子鼻的风味分析,对比了传...
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817. 开菲尔源白地霉包埋姜黄素工艺及稳定性研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 探究以开菲尔源白地霉( Geotrichum candidum LG-8)为载体包埋功能活性物质——姜黄素的可行性.以包埋率为评价指标,通过响应曲面法对包埋条件进行优化,利用激光共聚焦显微镜...
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818. 基于梯度驯化法筛选适宜辣木发酵的酵母菌刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 通过对4 株酵母菌(2 株酿酒酵母、1 株产朊假丝酵母、1 株热带假丝酵母)进行驯化,使其适应辣木液环境,并以草酸、可溶性蛋白、蛋白降解率、总游离氨基酸、SDS-PAGE 蛋白电泳条带的变化...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 建立了超高效液相色谱-串联质谱法( ultra-performance liquid chromatography-MS/MS,UPLC-MS/MS)同时分析成人奶粉中56 种药物残留的方法...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 采用超高效液相色谱串联四极杆飞行时间质谱法测定8 条肉类特征肽,探讨色谱分离条件、净化方法和质谱参数对特征肽含量测定的影响.采用 C18柱分离,以体积分数 0. 1%的甲酸水溶液和乙腈(含体...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 为探究红茶菌中的优势菌群及其饮品风味与微生物之间的关联性,采用扩增子测序技术研究11个不同来源的红茶菌样品中微生物多样性,并基于感官评价对物种进行聚类分析.结果表明,11个红茶菌样品中的优势...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 该研究建立肉类食品中牛肉 PCR-核酸试纸条快速鉴定方法,并开发快速检测试剂盒.对国家标准中牛的特异性引物进行标记,研发牛肉 DNA 快速提取试剂和基因检测试剂,采用核酸试纸条进行可视化检测...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 该文对臭氧气体对谷物、果蔬、干果、调味品等多种食品中真菌毒素的降解研究进展以及影响臭氧降解效果的主要因素进行综述,阐述了臭氧对不同食品中多种真菌毒素的降解规律及其机理.臭氧对不同食品中不同类...
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824. 低温相变蓄冷材料及其应用于冷链的研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 随着生鲜食品电商行业的兴起,冷链物流成为越发重要的存在,但机械制冷技术的应用场景要求高,而相变蓄冷技术可以实现跨时间和空间的能量转移,成为了冷链物流行业目前减少机械制冷能耗的重要方式之一.该...
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825. 食品中生物胺形成与抑制的研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 生物胺是一类天然存在的碱性含氮热稳定有机化合物,其形成主要来自氨基酸的脱羧或醛和酮化合物的氨基化和转氨基作用.适量的生物胺可以促进人体的代谢,过量易致过敏等不良现象.该文综述了生物胺的特性、...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 玉米醇溶蛋白是玉米胚乳中的主要蛋白质,具有自组装特性,已经作为食品级皮克林乳液的稳定剂被广泛研究.该文阐述了玉米醇溶蛋白复合纳米颗粒间相互作用对皮克林乳液界面结构和乳液特性的调控,对不同种类...
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827. 壳聚糖在肉类贮藏及保鲜中的应用进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 保鲜剂是肉类保鲜及贮藏的主要手段之一.壳聚糖作为一种广泛应用的天然保鲜剂,具有优异的抗氧化性、抗菌性及良好的生物相容性,与传统的合成保鲜剂相比更具有优势.该文围绕壳聚糖的保鲜机理、壳聚糖在肉...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 食品卫生学是江南大学食品质量与安全国家一流本科专业核心课程.该文基于CDIO( Conceive, Design, Implement, and Operation)现代工程教育理念,融合课...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年19期页码:摘要： 为提高白酒品质,以筛选自特香型白酒酒醅中的菌株Millerozyma farinosa NCUF 304.1为原始菌株,进行乙醇耐受适应性进化研究,获得1株高乙醇耐受性菌株M.farinos...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年19期页码:摘要： 维生素B12(钴胺素)具有重要的生理学功能,广泛应用于制药、食品等行业,黏着剑菌(Ensifer adhaere-ns)是常用生产菌株之一.为进一步提高E.adhaerens生产维生素B12...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年19期页码:摘要： 为提高长双歧杆菌的培养密度,分别测定了3株菌株在添加不同氮源与微量元素时的生长浓度,确定最适底物,并进一步测定各菌株生长速率被抑制渗透压和生长完全抑制渗透压,通过分析菌株在不同碳氮比、不同浓...
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832. 两歧双歧杆菌F35氮源利用的差异性解析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年19期页码:摘要： 为研究两歧双歧杆菌氮源利用的特征,并解析其机制,首先测定菌株利用单位质量不同氮源的增殖效果,并通过高效液相色谱测定不同氮源的氨基酸和肽组成,进一步分析了氨基酸氮源和多肽氮源对菌株增殖的影响,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年19期页码:摘要： 以大肠杆菌(Escherichia coli)为宿主合成1,2,4-丁三醇,存在乙酸溢流,影响细胞生长和所需还原力.采用敲除E.coli丙酮酸氧化酶(PoxB)和磷酸转乙酰酶(Pta),弱化...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年19期页码:摘要： 对1株高产胞外多糖(extracellular polysaccharide,EPS)的乳酸片球菌(Pediococcus lactis C6)的胞外多糖进行分离纯化,采用阴离子交换层析、分...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年19期页码:摘要： 以川明参为原料,采用超声辅助水提醇沉法提取川明参粗多糖(Chuanminshen violaceum polysaccha-rides,CVPs).经凝胶柱层析后采用离子色谱、凝胶渗透色谱、...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年19期页码:摘要： 角蛋白酶KerZ1在其最适反应温度60℃下能够有效地催化水解羽毛角蛋白废物,但热稳定性较差.以KerZ1为研究对象,利用蛋白的理性设计来提高其热稳定性.首先,通过分子动力学模拟软件AMBER...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年19期页码:摘要： 内切菊粉酶可以有效地水解菊粉得到低聚果糖(inulooligosaccharides,IOS).低聚果糖是一种强效益生元,对人体健康有益,具有广泛应用价值.前期研究获得了Lipomyces ...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年19期页码:摘要： 对出发菌株Paenibacillus macerans TLLY7进行紫外-微波复合诱变,以获得高产 α-环糊精葡萄糖基转移酶的菌株,并用响应面法优化复合诱变菌株的发酵条件来提高酶活力.确定...
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839. 嗜热链球菌S4发酵乳代谢组学的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年19期页码:摘要： 嗜热链球菌作为基础发酵剂,被广泛应用于发酵乳制品的生产中.采用超高效液相色谱-四级杆飞行时间质谱技术,通过对发酵期间发酵乳中代谢物的动态变化进行监测,探究嗜热链球菌S4在牛乳中的代谢特性,并...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年19期页码:摘要： 5-羟甲基糠醛(5-hydroxymethylfurfural,5-HMF)是食品热加工过程中通过美拉德反应产生的毒性物质.为阐明褐色发酵乳中5-HMF的安全性和生成规律,分析了市售液态乳中...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
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食品与发酵工业评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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