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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 为了提高牛乳铁蛋白功能片段(bovine lactoferrin functional fragment,BlfFf)产量,研究了基因拷贝数对重组毕赤酵母蛋白表达及酵母存活率的影响.将未折叠...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 以鲜蚕蛹为原料,采用等电点沉淀法提取水溶性蛋白,并对其功能性质进行研究.结果 表明,蚕蛹水溶性蛋白是一种优质蛋白,必需氨基酸含量占总氨基酸含量的39％.蛋白溶解度在70℃条件下降低程度较小,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 利用液相色谱-质谱联用技术对好食脉孢霉(Neurospora sitophila)固态发酵生产的类胡萝卜素进行初步鉴定,研究了类胡萝卜素粗提物的抗氧化活性和稳定性.N.sitophila来源...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 该文研究气调贮藏对冬枣采后生理及贮藏品质的影响,延长冬枣贮藏期.以陕西阎良冬枣为试验材料,采用气流法测定呼吸强度,研究冬枣的呼吸类型.在贮藏温度(0±0.5)℃、相对湿度90％ ～93％的条...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 为解决谷氨酸棒杆菌发酵产异亮氨酸适应期较长,菌体细胞膜通透性差,异亮氨酸分泌速率慢的问题,实验通过在发酵罐内安装超声棒,探究超声对谷氨酸棒杆菌整个发酵过程中生物量及产酸的影响.研究从超声周期...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 以山东青花7号花生为原料,进行不同波长光照萌发实验.采用凯氏定氮法、液相色谱法等方法,对萌发花生营养和活性成分进行检测.结果 表明,波长为380～450 nm、450～475 nm、495～...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 微生物中的碳水化合物活性酶(carbohydrate active enzymes,CAZymes)具有降解植物组织的作用,相对于真菌,目前对于乳杆菌的CAZymes研究还比较少.该研究从广...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 为了研究菠萝蜜果酒分批发酵过程中酵母菌体生长、还原糖基质消耗和乙醇产量生成的动力学变化规律,每隔24 h测定菠萝蜜果酒发酵过程中的酵母菌数、还原糖含量和酒精度,采用经典的Logistic、S...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 采用扫描电子显微镜(scanning electron microscopy,SEM)观察暗纹东方鲀鱼皮内外2层皮肤微观结构,基于实验室前期优化的提取和脱苦工艺,用复合蛋白酶提取暗纹东方鲀鱼...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 利用高光谱技术检测大曲发酵品质时,获取的水分等高含量物质的高光谱数据可能掩盖对大曲质量评价至关重要的微量物质高光谱数据.为方便后续更微量物质的光谱曲线分解,需先排除水分等高含量物质的数据干扰...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 从组学水平分析富硒条件下酿酒酵母菌(Saccharomyces cerevisiae)内在分子机制,为酿酒酵母菌富硒研究及富硒基因的挖掘利用提供理论依据.该研究以不加硒培养的酿酒酵母菌作为对...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 为明确洪湖鲊广椒的乳酸菌多样性,从湖北省荆州市洪湖市采集了7份鲊广椒样品,分别采用传统可培养方法与Illumina MiSeq高通量技术对其进行多样性评价.高通量测序结果表明,硬壁菌门(Fi...
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13. 黄原胶的干热改性及复配增稠应用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 该文对黄原胶进行干热改性,提高了黄原胶的速溶性和黏度,并进行红外光谱、粒度、分子质量和X-射线衍射等结构表征,最后将改性黄原胶与预糊化淀粉和麦芽糊精复配,应用于吞咽造影.结果 表明,改性黄原...
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14. 不同真空解冻条件对猪肉品质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 该研究以猪前腿肉为研究对象,通过测定猪肉真空解冻的解冻和空气自然解冻速率以及解冻后猪肉的保水性、pH值和猪肉的质地等指标,研究真空解冻在真空度分别为100、500、1000、2000 Pa条...
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15. 超声辅助炖制对黄羽鸡汤香味的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 该文利用气相色谱-质谱联用和电子鼻等技术,揭示超声辅助炖制对黄羽鸡汤香味物质含量的影响.结果 表明,随着超声功率增加,汤中醛类物质含量降低;醇类和酯类含量在采用750 W超声处理组中含量最高...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 该研究以鲜切胡萝卜为对象,采用低温结合气调包装对鲜切胡萝卜进行处理,研究不同保鲜方式对鲜切胡萝卜品质的影响.鲜切胡萝卜经气调(气体组成分别为5％O2+5％CO2+90％N2、5％O2+10％...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 为探究以原位酶解方式整合产酶菌株的发酵条件和酶解条件差异的可行性,以木质纤维结构典型的水稻秸秆为对象,里氏木霉为产酶微生物,通过研究液态发酵原位酶解糖化水稻秸秆,对发酵过程和酶解过程协同控制...
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18. 超高静压对蜂蜜主要品质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 为探讨超高静压(high hydrostatic pressure,HHP)对蜂蜜主要品质的影响,该研究以荔枝蜂蜜为原料,研究了不同压力(300、450、600 MPa)和保压时间(5、10...
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19. 紫薯醋发酵工艺优化及品质分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 采用单因素结合响应面法优化紫薯醋酸发酵条件,同时发酵得到紫薯醋和紫薯色素回添醋,并对2种醋和紫薯原料的品种指标进行测定及比较.优化后的紫薯醋酸发酵条件为发酵时间11 d、初始酒度7.35％v...
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20. 微波真空干燥速溶绿茶工艺优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 该文以膜分离后的绿茶浓缩液通过微波真空干燥方式制取速溶绿茶粉,并以绿茶茶粉感官评价为考核指标,在单因素试验的基础上采用响应面方法对工艺进行优化,然后对比该产品与喷雾干燥法制备的绿茶茶粉在微观...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 为探究烹制时间对狮子头营养品质和挥发性风味物质的影响,该文对不同烹制时间条件下狮子头的基础营养成分、色泽、卡路里、质构、嫩度和挥发性风味物质指标进行研究.结果 表明,不同烹制时间对狮子头的营...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 基于前期实验室构建的生物活性成分质谱数据库,该文建立了同时筛查并准确鉴定类黄酮、香豆素、酚酸、生物碱及类柠檬苦素多类型生物活性成分的超高效液相色谱-四极杆-飞行时间高分辨质谱方法,可快速、准...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 该文建立了基于反相聚合物为填料,固相萃取-气相色谱-质谱法准确测定植物油中角鲨烯和4种植物甾醇的快速分析方法.植物油样品经2 mol/L氢氧化钾-甲醇皂化,采用聚合物反相固相萃取小柱Oasi...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)引起的酶促褐变会导致果蔬食品色泽劣变,营养成分降低,甚至使其丧失商品价值.化学抑制剂对PPO具有较好的抑制效果,并且使用方便,在果蔬...
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25. 虾类生物活性肽的研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 中国拥有丰富的虾类资源,如何提高低值虾类的高值化利用,尤其是从蛋白质中分离提取活性肽的研究已成为关注的热点.该文综述了虾类生物活性肽的分离提取、纯化及鉴定等研究方法,阐述了虾蛋白源多肽的抗氧...
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26. 喷动床在农产品干燥中的研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 农产品干燥是农产品加工业中一项非常重要的技术,为农产品原料的利用和新产品的开发提供了更多可能.能效和干燥产品的质量是农产品干燥的2个关键指标,喷动床干燥技术是这2个关键指标的有效提高途径之一...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 西兰花属于呼吸跃变型花菜类蔬菜,对乙烯敏感,采后花蕾极易开放萎蔫、黄化和腐烂.1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)是一种乙烯作用抑制剂,在果蔬采后贮藏保鲜中...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 美极梅奇酵母是一种在成熟葡萄浆果表面和葡萄酒发酵初级阶段普遍存在的非酵母属酵母.该文从该酵母与葡萄酒相关环境的适应性、产酶特性、抗菌特性,及其对酒精发酵、葡萄酒成分、风味品质与色泽稳定性等方...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 基于食品安全通识教育,介绍了食品添加剂实验教学背景,明确了实验教学的科学性、基础性、趣味性原则,从认识身边的食品添加剂、食品添加剂的功能、食品添加剂的应用三个方面设置实验项目,并以课程反馈及...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 顶石课程将课程训练、知识、技能和体验式学习融为一体,通过知识体系自主建构及延伸获得跨学科跨专业的综合能力及初步的就业能力,是支撑工程教育专业认证的重要课程.我国目前对该课程的研究和实践还处于...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
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| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
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