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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年5期页码:摘要： N-乙酰神经氨酸(N-acetylneuraminic acid,NeuAc)作为营养化学品和药物中间体在保健品和医药领域具有广泛的应用.为了提升重组枯草芽孢杆菌(Bacillus subt...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 对分离于健康儿童口咽部的2株对金黄色葡萄球菌等常见致病菌具有广谱拮抗作用的甲型链球菌菌株1-4和4-2的安全性进行评价,为其作为呼吸道益生菌产品的研发和制备提供安全性依据.通过给予SPF级小...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 为了开发谷氨酸脱羧酶(glutamate decarboxylase,GAD),以Enterococcus faecium为gadB基因供体、纤维素结合域(cellulose-binding...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 利用高效液相色谱-质谱联用技术(HPLC-MS/MS)分析柠檬果汁中的主要成分,并在细胞水平研究其抗氧化活性.结果表明,柠檬果汁中主要含有奎宁酸、苹果酸、柠檬酸等有机酸,天冬氨酸、丝氨酸等氨...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 以野生天冬块根为原料,通过水提醇沉法得到天冬多糖(asparagi radix polysaccharide,ARP),研究其理化性质和流变学特性.结果表明,ARP中总糖含量为(93.75±...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 中药茯苓提取物参与灰树花液态深层共发酵,进而探究不同溶剂提取的、不同添加比例的茯苓提取物对灰树花活性物质产量的影响.结果表明,添加5g/L的茯苓醇提液和7g/L的茯苓水提液时,均能够提高灰树...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 通过酶解法获得低分子质量铁皮石斛多糖,并通过添加该多糖,用于改善乳清蛋白稳定的姜黄素乳液的功能性质.以铁皮石斛酶解多糖/乳清蛋白作为乳化系统制备荷载姜黄素的乳液,评估乳液的物理稳定性和乳液对...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 为探索金针菇菌丝体无细胞滤液(cell-free filtrate of Flammulina velutipes,FV-CFF)还原银离子合成纳米银颗粒(AgNPs)的效果,采用两阶段发酵...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 甲醇营养型毕赤酵母是近年来广泛应用的一种外源蛋白表达系统.本课题组在前期研究中构建了一系列能够满足绝大多数毕赤酵母高密度发酵过程工艺控制需求的通用型控制策略:用于细胞培养期的改良型DO-St...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 确定合适无乳糖酸奶工艺的热处理温度,探究热处理对无乳糖酸奶在表观黏度、色度、滋味、气味、贮藏稳定性以及微观结构影响并与普通酸奶进行比较.结果表明:无乳糖酸奶的表观黏度略高于普通酸奶;在滋味方...
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11. 蓝点马鲛鱼分离蛋白抗冻剂的复配刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 为研究蓝点马鲛鱼分离蛋白酶解产物与魔芋复配对蓝点马鲛鱼分离蛋白的抗冻效果,通过酶解产物抗氧化活性和魔芋凝胶特性实验,确定酶解产物、魔芋粉添加量分别为4.0％和0.5％(质量分数).以保水性和...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 为了改善传统牛肉丸的食用品质,将黄花菜粉添加到牛肉糜中,采用模糊数学感官评价法分析不同黄花菜粉添加量(5％、10％、15％、20％、25％,质量分数)对牛肉丸流变性质、质构特性、凝胶强度、蒸...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 以哈密大枣为试材,采用响应面法优化多糖的超声提取工艺,利用紫外光谱、红外光谱、离子色谱等方式对红枣多糖进行初步结构表征,通过体外与体内抗氧化能力测定进行抗氧化活性评价.结果表明:红枣多糖最优...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 为开发新型食品包装材料,以聚乙烯醇(polyvinyl alcohol,PVA)为基质,添加肉桂醛(cinamaldehyde,CIN)和纳米二氧化硅(n-SiO2)制备复合包装膜(PVA-...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 为改善玉竹全粉产品的功能特性,提升玉竹应用价值,考察不同改性方法对玉竹全粉品质的影响.以玉竹全粉(QO)为原料,探究超微粉碎(WO)、湿热处理结合冷冻干燥(RL)、湿热处理结合热风干燥(RR...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 突尼斯软籽石榴在贮藏过程中容易出现果皮褐变、籽粒变质、软化腐烂等问题,严重影响果实的商品价值.以陕西潼关突尼斯软籽石榴为试材,研究低温结合1-甲基环丙烯(1-methyl-cycloprop...
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17. 绿芥末对即食鲜切生菜的保鲜效果刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 为明确绿芥末对即食鲜切生菜的保鲜效果,以清水和NaClO常规处理为对照组,考查了不同浓度的绿芥末液浸泡保鲜处理对即食鲜切生菜的失重率、腐烂率、褐变指数、感官评价、微生物菌落总数、沙门氏菌、单...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 建立一种超高效液相色谱-串联质谱(ultra performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS)快速...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 运用固相支撑-液液萃取(solid-supported liquid-liquid extraction,SLE)技术和手性环糊精气相色谱柱建立了白酒中乳酸乙酯的2种对映体和2,3-丁二醇的...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 研究了新鲜羌活挥发油的化学成分,构建了挥发油的红外图谱,并分析了挥发油的抗氧化和抑菌活性.采用水蒸汽提取法获得新鲜羌活挥发油,利用GC-MS鉴定出91种化学成分,主要组分为D-柠檬烯(18....
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 对分布于湖南不同地区的26个红心猕猴桃品种的果实外观品质、营养品质、感官品质进行了综合分析.结果表明:26个红心猕猴桃品质指标间差异很大,其中可滴定酸、质构(硬度、弹性、咀嚼性、内聚性、胶着...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 为提高哈密瓜幼果的综合利用价值,拓宽泡菜种类,采用5种不同发酵方式制得哈密瓜幼果泡菜,在测定发酵过程中的pH、质构、总酸、亚硝酸盐、盐度和感官品质的基础上,采用全自动氨基酸分析仪对原料、泡菜...
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23. 异构酶在生物制造中的研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 异构体是指具有相同分子式而原子空间排布不同的化合物,异构体现象在自然界中广泛存在,例如常见的糖类、氨基酸、手性药物等化合物.催化异构体之间相互转化的反应即为异构反应,生物体内的异构反应主要通...
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24. 代谢组学在食品科学中的应用进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 代谢组学分析主要集中于对小分子代谢物综合分析,是对代谢靶标分析、代谢轮廓分析以及代谢指纹分析的进一步深化和融合.传统的食品分析主要分析蛋白质、脂肪、碳水化合物等,通过代谢组学技术,可在一种食...
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25. 微生物富集有机硒研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 硒是生物体的必需微量元素,在人体免疫、抗肿瘤和抗氧化等方面发挥重要作用,硒缺乏和摄入过量都会引发相关疾病.微生物在食品、医药卫生、环境治理和工业生产中具有广泛应用,其能够吸收环境中的无机硒合...
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26. 木糖醇益生功能研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 木糖醇是食品中一种优良的功能性甜味剂替代品.膳食中的木糖醇被胃肠直接吸收的量很少,大量的木糖醇被肠道微生物消化,在肠道中通过微生物发挥的作用不容小觑.木糖醇对人体肠道内的有益菌有显著的增殖作...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 蔬菜发酵是控制一定生产条件,通过微生物代谢活动对新鲜蔬菜进行冷加工,以保持蔬菜的营养和提高风味品质的一种方式.发酵蔬菜中的菌群决定了产品的风味特征、营养功能和安全性,同时菌群也影响发酵成品的...
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28. 鱼类腥味脱除技术研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 鱼类的丰富营养和鲜美滋味使其成为餐桌上的优先选择,我国渔业资源丰富,但鱼类深加工技术却无法解决目前鱼类及其制品中存在的腥味问题,阻碍了淡水鱼加工产业的发展和新产品的开发.该文综述了淡水鱼类异...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 冷冻肉类及其制品的品质与解冻过程密不可分,选择合适的解冻技术至关重要.高压静电解冻技术具有解冻损失小、速率快等特点.该文综述了高压静电场的解冻机理及特点,对其应用于肉类及肉制品时对持水性、肌...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 以白酒酿造工艺实验课程教学局限性为着眼点,重点阐述基于虚拟仿真技术在重构教学内容和创新教学手段等方面的实践和探索,对白酒酿造工艺虚拟仿真实验教学平台(virtual simulation e...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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