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刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 以桃汁为试验介质,对其蒸发过程中芳香成分的变化规律进行研究,分析热力浓缩过程中芳香成分变化的主要影响因素.通过建立恒客热过程中桃汁芳香成分的动力学模型,得出桃汁中芳香物变化的准数关联式,该经...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 研究婴儿双歧杆菌的生长促进剂,并对活化菌种进行耐氧驯化培养,探讨婴儿双歧杆菌在搅拌花生酸奶加工中的应用.结果表明:酵母浸出液对婴儿双歧杆菌活化影响最大,酪蛋白胨次之,磷酸氢二钾最小,三者最佳...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 以洪泽湖野生的红莲子、芡实、菱角为原料,采用浸泡法制备3种淀粉,并对3种淀粉的颗粒形貌、大小、结晶结构、热学性质、溶解度、膨胀度、糊化特性、分子大小与分布进行研究.结果表明:野生莲子、芡实和...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 分别测定和对比5种柑橘类水果果皮、果肉中Vc、类胡萝卜素和总多酚共3大类具有抗氧化能力的功能性营养物质含量,以及总多酚提取物消除超氧阴离子的能力.结果表明,5种柑橘娄水果在功能性营养物质含量...
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35. 芝麻过敏原PCR检测方法刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 芝麻是重要的食品过敏原之一,微小剂量即可引起严重的过敏反应.针对芝麻过敏蛋白-2S白蛋白的基因序列设计PCR扩增引物,建立并优化芝麻过敏原检测的普通聚合酶链式反应(PCR)和实时荧光定量聚合...
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36. 辣椒制品中花椒油素含量的测定刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 以两次提取,提取时间分别为3,0.5h,提取溶剂甲醇量分别为70,20 mL,采用ZORBAX XDB- C1B柱(4.6 mm×150mm,5 μm)为色谱柱,甲醇-水(体积比为60∶40...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 从10种植物种子中提取植物酯酶,以总酯酶活力、比活力以及对有机磷农药的灵敏性为指标,筛选出最佳植物酯酶,并研究其最优提取工艺.结果表明:大白豆的总酯酶活力和比活力均高于其它9种,对有机磷农药...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 针对韧性材料果胶,研究单一载料介质(水)和混合载料介质(xA=0.24的乙醇-水混合物)对高压射流均质过程射流噪声和料腔压力以及颗粒微细化程度的影响.结果表明,果胶-乙醇-水悬浊液比果胶-水...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 普洱茶发酵时过程参数调控的准确性和实时性是决定普洱茶品质的关键因素.普洱茶发酵车间测控系统按照普洱茶发酵要求而设计,它基于PLC和现场总线等现代技术,利用传感器在线检测茶温和水分等过程参数,...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 研制一套太阳能干燥系统,采用真空集热管对水加热,产生水蒸气,并转换成热风,实现对农产品的干燥作业.以胡萝卜作为样品进行干燥机的干燥性能试验,结果表明:当太阳辐射值达到750 W/m2以上时,...
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41. 压力锅工作过程中的热分析刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 对食品器具工作过程中的受热情况进行分析,有利于缩短加热过程中燃气的燃烧时间,减少燃气的排放量,提高食品器具的热效率和安全性能,起到绿色节能的作用.以压力锅作为研究对象,对其加热过程中的热传递...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 研究花生粉碎程度对花生水酶法提取油脂和水解蛋白得率以及提油过程所得乳状液稳定性的影响.利用小型中药粉碎机在粉碎11次(8 s/次)后将花生体积平均粒径减小到28μm,此时水酶法工艺的总得油率...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 采用碱提酸沉法提取膨化的玉米黄粉谷蛋白,选择碱液浓度、温度、料液比和浸提时间作为因素进行试验.确定最佳提取条件:碱液浓度0.55％ (m/V),浸提时间100 min,温度65℃,料液比1∶...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 考察不同因素对霍山蹦蝗中黄酮类化合物提取的影响.通过正交试验及SPSS分析,得出其优化工艺条件为温度85℃、甲醇浓度80％、时间2 h、料液比1∶ 50(m∶V),提取率为2.02％.运用铝...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 以真空包装烤肠中芽孢杆菌为研究对象,建立其生长动力学模型及货架期预测模型.将同批次真空包装烤肠存放于4,10,25℃条件下,定期进行各指标测定,由此建立其中芽孢杆菌生长的一级和二级模型以及货...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 研究高水分烤虾(水分含量(46±1)％在25,37℃贮藏过程中的感官品质、pH、菌落总教和菌相变化.结果表明,高水分烤虾在25℃贮藏过程中,真空包装的外观变化要先于内容物的色泽和风味变化到达...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 研究压差顸冷和冷库预冷,聚苯乙烯泡沫箱加冰0℃冷藏运输1d,4℃和20℃加收缩膜和不加收缩膜包装及20℃加湿销售2d青花菜品质的变化.结果表明:压差预冷青花菜的预冷速度快于冷库预冷；聚苯乙烯...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 研究0.02 mm和0.06 mm聚乙烯袋包装、(0士0.5)℃条件下冷藏18 d对结球生菜品质的影响.结果表明,随着冷藏时间延长,失重率逐渐增高,Vc、可溶性糖、可溶性蛋白等营养成分含量逐...
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49. 气调包装对番石榴贮藏品质的影响刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 研究12℃时4％ O2+5％ CO2+91％ N2的气调包装对番石榴贮藏品质的影响.与相同温度下来气调包装相比,气调包装能够延缓果实的软化,推迟果肉内过氧化物酶活性和还原糖含量的达峰时间,降...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 研究西兰花脱水加工过程中还原型Vc和氧化型Vc的变化.结果表明:经过蒸汽热烫的西兰花,其还原型Vc和氧化型Vc的保存率高于热水热烫的保存率,其中80℃蒸汽热烫处理2 min效果最好；热烫后冰...
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51. 玉米红外低温真空干燥试验刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 以玉米为试验物料进行红外低温真空干燥工艺基础性研究,分析红外加热温度、真空度对玉米水分变化规律和干燥速率的影响.结果表明,干燥过程没有明显的恒速干燥阶段;与干燥室内真空度相比,干燥温度对玉米...
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52. 不同贮藏方式下橘皮精油含量的变化刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 为探讨橘皮在不同贮藏方式下精油含量的变化规律,以温州蜜柑皮、椪柑皮和柚皮为原料,分别采用-20℃和-40℃低温冻藏,以及避光、不避光常温干藏4种方式贮藏橘皮,并定期测定橘皮中精油含量.结果表...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 采用筛选到的一株嗜碱芽孢杆菌,研究它所产生的环糊精糖基转移酶生产环糊精的工艺条件,重点探讨酶促反应条件对环糊精糖基转移酶生产γ-环糊精的影响.结果表明:环糊精糖基转移酶生产γ-环糊精的最佳工...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 以青海特色牦牛乳为原料乳,对意大利马背奶酪的加工工艺进行研究.结果表明,当菌种接种量为0.02％、热缩速率为2 min/℃、堆酿pH值为5.1、热烫拉伸温度为70～75℃时,可制成品质较好的...
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55. 都市蔬菜冷链及装备现状调查与分析刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 现代化冷链及设备对保障都市蔬菜质量和供应安全不可或缺.文章报道上海20个大型蔬菜园艺场冷链及其装备现状,在大量调研数据基础上,综合了解上海蔬菜园艺场基本信息、蔬菜冷链的前处理、预冷、冷藏及流...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 在中国,企业滥用食品添加剂较为普遍,并引发了诸多的食品安全事件,成为公众最担心的食品安全问题之一.以河南省郑州市88家食品生产企业为例,对添加剂的使用行为进行了调查,深入研究企业食品添加剂的...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 随着高校招生规模的扩大和后勤社会化的改革,高校餐饮食品安全逐渐成为社会关注的焦点.通过对高校学生和食堂从业人员的食品安全知识态度行为进行问卷调查,探讨其对高校餐饮食品安全的影响,以进一步加强...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 针对食品添加剂、食品配料、食品主料的定义和种类界定存在的问题,根据逻辑学规则和食品学科发展趋势,对食品主料、食品配料、食品添加剂等原料类别重新进行定义和种类界定,论述食品添加剂、配料和主料的...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 综述食品中香精香料检测的前处理技术,包括蒸馏法、液相萃取法、固相萃取法和顶空法等样品前处理方式,详细介绍各种方法的原理、优点及适用范围,为食品香精香料检测技术的发展提供参考.
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60. 家禽胴体螺旋预冷技术研究进展刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 在一定的工艺条件下,对大容量、叶片格栅、高位出料口、阶梯水位技术分阶段进行研究.结果表明:螺旋预冷的禽体降温机理主要取决于胴体腔内水的更换次数和超过500 mm以上的有效位移量,其更换次数由...
食品与机械基本信息
| 刊名 | 食品与机械 | 主编 | 黄寿恩 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 长沙理工大学 | 主管单位 | 中国食品科学技术学会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1003-5788 | CN | 43-1183/TS |
| 邮编 | 410077 | 电子邮箱 | foodmm@vip.sina.com |
| 电话 | 0731-85258200 | 网址 | http://www.foodmm.com.cn |
| 地址 | 长沙市赤岭路9号 |
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