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31. 生物制剂调控浓香型白酒高级醇产量刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 为了探讨生物制剂对于浓香型白酒高级醇产生的影响,调控高级醇的产量,采用实验室模拟固态发酵的方法,通过添加生物制剂,测定高级醇的产量,利用正交试验、二次多项式逐步回归和响应面分析法,建立生物制...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 从色谱柱、溶剂、进样方式、定量方法等方面对白酒特征成分测定的影响进行分析和探讨.结果表明,色谱柱固定相对白酒特征成分出峰顺序有显著影响,选择不当将影响定量分析结果.溶剂可能使出峰顺序发生改变...
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33. 生晒毛虾酶解制备虾风味基料的研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 以氨基氮含量和感官质量为指标,对比了5种常用蛋白对生晒毛虾的酶解效果,在此基础上选用风味蛋白酶,并通过正交试验确定了最佳酶解条件为起始pH7.5、温度50℃、酶用量0.30％、酶解时间12h...
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34. 库尔勒香梨振动频谱特性研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 为了明确不同敲击条件对香梨振动响应特性的影响规律,采用DASP动态测试与信号分析系统对香梨敲击振动时的响应信号进行测量,并分析不同敲击材料、敲击速度、敲击位置、激励响应方式对香梨响应主频率影...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 研究大孔吸附树脂对茶皂素粗提物的脱色效果.通过静态吸附试验比较4种不同树脂对茶皂素的吸附和解吸能力,考察NKA-Ⅱ树脂对茶皂素的吸附性质,比较不同溶液的动态解吸效果.结果表明,NKA-Ⅱ树脂...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 介绍重组肉制品的定义、分类及加工原理,并对转谷氨酰胺酶和超高压技术在重组肉制品中的应用和研究进展进行综述,以期为转谷氨酰胺酶和超高压技术在重组肉制品加工中的应用提供参考.
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 为从脂质指纹分析角度建立可可粉掺假检测方法,用索氏提取法提取可可粉中的可可脂,通过反相高效液相色谱(RP- HPLC)分离-蒸发光散射检测器(ELSD)检测,构建可可粉的脂质色谱指纹图谱,根...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 通过正交试验探讨用乙醇回流提取荷叶中荷叶碱的最佳工艺,并建立荷叶碱含量测定的高效液相色谱测定方法.结果表明,用75％的乙醇在90℃温度下按固液比为1∶20(m∶V)回流提取3.5h,荷叶碱回...
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39. 离子色谱法测定食品中的无机铵刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 建立一种离子色谱法(IC)快速测定食品中铵根离子含量.样品用水浸泡并混匀,加入乙酸酸化,乙腈沉降蛋白,并一起通过冷冻离心去除脂肪,取适量上清液挥干后用1.0 mL水复溶,过膜后备用.以H2S...
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40. 多方法测定明胶中铬含量刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 为了比较明胶中铬含量多种测定方法的优劣性和适用性,分别采用二苯碳酰二肼分光光度法、火焰原子吸收法、石墨炉原子吸收法、电感耦等离子体原子发射光谱法和电感耦合等离子体质谱对特殊样品A和B、实际样...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 研究茶多酚对小鼠脂类代谢和结肠双歧杆菌的影响,探讨茶多酚采食与脂类代谢和肠道双歧杆菌之间的关系.ApoE- /-小鼠以高脂饲料饲养并在饮水中添加1.6 g/L茶多酚,8周后用变性梯度凝胶电泳...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 通过设计正交试验优化水浸、超声和微波等方法提取大枣多糖的工艺,在优化条件下,3种方法大枣多糖提取率分别达到11.33％、12.40％、10.98％.体外抗氧化研究结果表明,0.075～0.1...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 为提高燕麦蛋白的提取率,采用正交试验对碱提酸沉法提取燕麦蛋白的工艺进行优化,确定其最佳提取工艺条件为料液比1∶13(m∶V),浸提液pH值10.5,浸提温度45℃,搅拌时间1.7h.该条件下...
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44. 滚切式莲子剥壳机及其试验研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 针对现有莲子剥壳机存在效率低、破碎率高、通用性和运行稳定性差等现状,根据莲子结构特点和剥壳特性,设计一种基于滚切原理的莲子剥壳机.改变将莲子切割与脱壳同步进行的传统剥壳方法,利用槽轮机构的间...
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45. 揉搓式豌豆脱皮机研究与设计刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 针对现有豌豆脱皮设备存在的脱皮率低、产量小,难以满足规模企业生产要求等问题,对豌豆脱皮技术原理与方法进行分析与研究,在此基础上,设计一种揉搓式豌豆脱皮机.介绍该脱皮机的主要结构特点及其工作原...
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46. 实验型气流干燥机的应用评价刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 为减小卷烟产品研发成本,缩短研发周期,研制出实验型气流干燥机,并将其与500,5 000 kg/h的HDT气流干燥机进行对比研究,以考察气流干燥机在卷烟产品生产中的尺寸放大效应.结果表明:实...
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47. 信息动态刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年4期页码:摘要：
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 传统的海产品分类及质量检验主要是采用人工方法,靠肉眼进行判断,需耗费大量的人力,且劳动强度大、效率低.采用计算机视觉技术对海产品进行自动分类与质量评估可有效克服上述缺点.通过提取海产品的尺寸...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 通过对预烤冷冻面包面团影响因素的研究,确定不同冷却条件下的参数.结果表明,冷却温度,冷却中心温度两个因素的过高或过低会导致面包表皮脱落,使预烤面包品质降低,复焙烤出的面包品质不佳；在35℃冷...
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50. 冷激处理对圣女果贮藏品质的影响刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 为研究冷激处理对圣女果贮藏品质的影响,将圣女果用0℃的冰水混合物分别处理0.5,1.0,1.5,2.0h,于8℃条件下贮藏,每5d测定圣女果的失重率、呼吸强度、可滴定酸含量、可溶性固形物含量...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 对两种典型叶类蔬菜进行适宜贮藏条件及包装方式的研究.以菠菜和芹菜为试验材料,比较两种冷藏条件(4℃和9℃)、两种包装方式(薄膜包装和气调包装)对贮藏过程中理化(失重率、叶绿素含量、Vc含量和...
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52. 清洗方法对鲜切山药贮藏效果的影响刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 采用不同浓度的次氯酸钠、双氧水和柠檬酸对鲜切山药进行处理,通过测定鲜切山药储藏期间的菌落总数、丙二醛含量、失重率以及感官品质来衡量清洗效果.结果表明:次氯酸钠处理可以明显降低鲜切山药的菌落总...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 湘味面粉熟食的冬季生产用油大多是一级大豆油,但是其用油成本较高、易哈败、产品货架期较短.本试验在大豆油中加入适量超级棕榈液油和抑晶剂制成调合油,用于生产冬季湘味面粉熟食中,分析比较各自熟食产...
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54. 提高固态发酵培养基灭菌效率的研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 为解决固态发酵培养基的灭菌拖尾问题,在分析固态培养基原料的杂菌污染情况的基础上,采用促进芽孢萌发的方法对培养基进行预处理.结果表明,在培养基中添加1.5％的100 mmol/L L-丙氨酸之...
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55. 方便湿米粉的加工工艺及抗老化研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 非油炸的方便湿米粉以营养健康的产品理念和爽滑的口感迎合了现代消费者的消费需求,但在贮藏过程中淀粉易老化而使其食用品质下降.文章综述方便湿米粉加工工艺中的关键技术及对方便湿米粉的抗老化研究,重...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 根据HACCP体系建立的基本原则,对温州鸭舌生产工艺流程中各环节进行危害分析.确定原料验收、腌制、烘干、包装、杀菌5个关键控制点,并制定HACCP计划表.建立HACCP系统能为温州鸭舌加工提...
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57. 空气幕的研究进展刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 主要从计算方法、数学模型、流动特性和性能影响因素等方面对当前国内外空气幕进行分析,并论述空气幕在冷库中的应用研究,通过对空气幕研究成果的分析,得出CFD数值模型在预测空气幕效率上更有优势、向...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 自吸式反应器作为一种新型高效的生化反应器,因其结构简单、能耗小、良好的混合传质性能、便于操作等优点已广泛用于化工、生物化工等行业.文章介绍气液两相流理论,综述自吸式反应器关键性能参数功率消耗...
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59. 葛根淀粉性质及改性方法研究进展刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 葛根是中国卫生部公布的药食同源植物之一,葛根淀粉是其主要食用成分,也具有一定的保健作用.但传统方法制备的葛粉冲调性不佳,食用前的调理过程比较繁琐,不符合现代生活的快节奏要求.文章综述葛根淀粉...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 天然深加工食品是指符合该类食品的过程控制和产品安全标准,农产品原料符合无公害食品标准,不添加有机合成物质,天然度≥99.3％的食品.阐述建立天然深加工食品生产监管体系的意义,提出基于同位素技...
食品与机械基本信息
| 刊名 | 食品与机械 | 主编 | 黄寿恩 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 长沙理工大学 | 主管单位 | 中国食品科学技术学会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1003-5788 | CN | 43-1183/TS |
| 邮编 | 410077 | 电子邮箱 | foodmm@vip.sina.com |
| 电话 | 0731-85258200 | 网址 | http://www.foodmm.com.cn |
| 地址 | 长沙市赤岭路9号 |
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