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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 本文主要阐述近年来研究报道Omega-3系多不饱和脂肪酸的生理作用.
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2. 饮用水的生命刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 饮用水的质量与人类健康密切相关.从天然水到自来水、纯净水直至功能活化水及今后高级信息功能水的相继出现,经历着数次的革命,无疑它将更有利于人类的健康.但目前人们对各种纯净水的认识存在一定的误区...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 本文综述近年来对决明子化学成分、炮制工艺、药理作用及其在食品工业中的利用等方面的研究进展.其主要功能化学成分有蒽醌类、吡酮类等,具有降血脂,降血压、保肝、通便等作用.
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4. 酱油中异黄酮的研究概述刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 异黄酮是酱油中主要的生理活性物质之一,具有多种生理活性.本文综述酱油中异黄酮的组成、结构、提取、分离鉴定方法及其生理功能.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 本文从食品行业使用计量器的配备、检定和抓好质量管理工作,详细进行调研,并提出建议.
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6. 香蕉膳食纤维的制备研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 膳食纤维是一种功能性多糖,具有多方面生理功能.本文介绍了利用香蕉假茎制备膳食纤维的方法的研究情况.
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7. 红酵母富集锌的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 本文研究锌离子浓度、氮源、添加时机对红酵母SCLI生长和富锌量的影响,结果表明,红酵母富集微量元素锌的适宜条件是以尿素为氮源,Zn2+浓度0.0275 mol/L,锌盐溶液的添加时机是接种后...
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8. 大蒜的抗菌作用及制品刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 本文综述大蒜的各种抗菌作用,并介绍大蒜的各种加工制品,为大蒜的综合开发利用提供科学依据.
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9. 壳聚糖在食品工业中的应用刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 本文介绍壳聚糖的研究及应用现状,包括壳聚糖的来源、性质、制备方法等,着重介绍其在食品工业中的应用.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 本文叙述鸡块分别以静置和滚揉两种方法盐腌,然后拖糊在165 ℃条件下油炸15 min.实验结果表明,盐对鸡块的渗透能力随雏鸡的部位和腌制方法而变化.除小腿外,静置腌制4 h与滚揉腌制10 m...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 本文详述芦荟中的有效活性成分以及稳定化芦荟生产技术.
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12. 山药果脯的加工工艺探讨刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 本文叙述山药具有良好的药用和食用价值,试验根据食品糖渍的基本原理,探讨山药果脯的加工工艺,并对加工过程中的护色、烫漂、糖煮、烘制等工艺进行优化选择.
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13. 红枣甘草汁饮品的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 本文选择红枣、甘草等为主要原料,分别研究其浸提汁和红枣甘草汁饮品的生产工艺,研制出一种营养丰富,食用方便的健康饮品.
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14. 黑芝麻米果的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 本文研究了以大米黑芝麻为原料的米果生产工艺,成功地研制出了口感优良营养丰富的黑芝麻米果.
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15. 孝感米酒生产工艺的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 本文改进孝感米酒的生产工艺,采用正交试验筛选和确定最佳工艺参数.
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16. 玉米酸奶的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 本文对玉米酸奶的生产工艺进行研究,采用正交实验法确定最佳稳定剂组合,即黄原胶0.15%,CMC 0.15%,果胶0.15%.
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17. 番茄原汁饮料生产新技术刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 本文选取鲜番茄为原料,采用冷打浆工艺加工番茄汁饮料,产品质量得到较大提高,番茄汁色泽鲜红,鲜味浓郁.文中重点介绍了番茄汁饮料生产工艺.
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18. 槐米饼干的配方及工艺刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 本文叙述槐米性质、功能、保健功效,并介绍产品开发的意义、配方工艺以及操作要点和产品质量指标深加工的前景.
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19. 麦苗的营养保健价值及其开发利用刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 麦苗中含有丰富的矿物质、维生素、酶等有益人体健康的营养素.麦苗保健品的开发逐渐流行.本文综述近年来国内外有关麦苗的营养保健价值及其开发利用的研究进展,并展望在福建省发展麦苗生产的前景.
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20. 桑叶清凉饮料的研制和开发刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 本文论述以新鲜桑叶等为主要原料,以科学配方研制出的天然桑叶清凉饮料.该产品在营养、保健和风味等方面均具有较好评价.
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21. 芝麻油工艺革新与产品开发刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 本文叙述芝麻产地、性质和营养价值以及产品工艺和技术革新.同时,提出新产品开发前景.
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22. 新型保健蔬菜--仙人掌刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 本文介绍食用仙人掌的营养及药用价值,突出其保健功能,并对其在我国的开发潜力进行分析.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 文章综述农作物基因改造技术的基本方法,基因改造技术的特点与优势,以及基因改造育种和传统育种方式的不同.指出由于基因改造技术的应用,减少农业生产中农化产品的投入,降低环境的污染,以及该技术在改...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 本介绍应用动力学的方法探讨恒温恒湿条件下蛋卷的水分变化规律,确定蛋卷水分变化准动力学过程的有关参数,建立有干燥剂和无干燥剂情况下,蛋卷水分含量随时间变化和变化速率常数与温度关系的数学模型,并...
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25. 关于加强面粉质量管理的建议刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 本文阐述面粉质量不稳定的原因,分析在技术管理,经营思想中存在的问题,并指出质量的重要性,加强质量管理的建议.
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26. 关于出口糖水荔枝罐头的质量控制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 本文系统总结了出口糖水荔枝罐头的主要质量问题,分析其原因并提出解决的措施.
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27. 宰后成熟对牛肉品质的影响刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 本文通过对牛肉中粗钙激活因子(依钙蛋白酶CAF)的活性及肌原纤维小片化指数、胶原含量的测定,说明牛肉中依钙蛋白酶的活性随宰后时间的延长面下降,直接影响到肉嫩度的变化、成熟时间越长,肌原纤维小...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 本文主要介绍甜炼乳变稠的原因,并提出相应的改善措施.
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29. TVBN的氨气敏电极快速测定方法刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 氨气敏电极法测定TVBN的研究结果证明,本法快速、简便,精密度与准确度均满意.其中定氮试验的标准差S＝0.220,变异系数CV＝2.31%,平均回收率为99.98%.本法与半微量定氮法相比较...
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30. 芒果采后防腐保鲜研究概况刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 本文介绍芒果采后生理特性和主要病害,并综述其防腐保鲜研究概况.
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
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| 2. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
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