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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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1. 自由基的清除刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 概述了自由基的概念、对人体的危害以及自由基清除剂的种类和作用机制.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 将HACCP体系应用于猕猴桃果汁饮料的生产中,根据生产工艺流程,对各工序的生物、化学、物理危害进行分析,并确定了4个关键控制点,制定了HACCP计划表,为保证猕猴桃果汁饮料的质量安全提供了依...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 茶氨酸是茶叶中特有的一种氨基酸,50年代首次从茶叶中提取、精制出茶氨酸,此后许多学者对其进行了大量的研究工作.包括在体内的吸收与代谢,生理功能及在食品的中的应用,本文对茶氨酸在这些方面的国内...
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4. 苦瓜皂甙的研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 综述了苦瓜皂甙的分子结构、理化性质、生理功能等的研究进展情况,并提出了对苦瓜皂甙的研究和开发中应注意的问题.化学研究表明,苦瓜皂甙主要属于四环三萜类葫芦素烷型皂甙,由皂甙元和低聚糖构成,已经...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年3期页码:摘要：
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6. 牛乳掺伪现状的调查综述刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年3期页码:摘要：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 苦瓜含有三萜、甾体类、生物碱、蛋白、有机酸及糖类等多种活性化学成分,具有降血糖、抗肿瘤、抗病毒、抑菌等多种药理活性.本文系统地回顾了近30年来苦瓜药理作用的研究概况,着重介绍了国内外对苦瓜中...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 综述了利用胆固醇氧化酶脱除食品胆固醇的国内外研究现状,重点评价了在不同反应条件下该酶降低蛋黄、乳、猪油等食品中的胆固醇的效果和在食品中应用的安全性,并针对这些研究的成果提出了今后这一研究领域...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 论述了我国人为食品安全的现状,剖析假冒伪劣食品猖獗的原因,分析了人为食品安全事件对企业、地方/行业经济带来的严重影响,以及对社会带来的重大危害.提出了防止发生人为食品安全事件的措施.杜绝人为...
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10. 苦瓜饮料工艺条件的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 以苦瓜与蔗糖作为原料,研制出一种口味独特、具有一定保健效果的饮料.苦瓜汁最佳浸提条件为:水和苦瓜汁比例为2:1,浸提温度为50℃,浸提时间为1.5 h;Vc添加量为0.01%,料液pH值为4...
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11. 陈皮中黄酮类化合物的最佳提取工艺刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 在单因素试验的基础上,利用Design-Expert Softwarn6.0设计了响应面试验,试验分析结果表明,陈皮抗氧化剂的最佳提取工艺为:提取时间1 h,水浴温度52℃,乙醇浓度73%,...
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12. 冬瓜皮色素的提取及性质的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 研究冬瓜皮色素的提取工艺,测定色素在可见光区的最大吸收波长为418nm.在最大吸收波长下对所提取的色素进行耐光性、耐热性、耐酸碱性、耐氧化剂、耐还原剂、耐常用食品添加剂及金属离子性质研究,对...
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13. 芦荟冻干及多糖提取研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 通过对库拉索芦荟、中华芦荟、木立芦荟进行真空冷冻干燥实验,得到了冻干曲线.以3种芦荟鲜叶和冻干制品及库拉索芦荟常压干燥、真空干燥制品为原料,分别进行多糖提取实验,结果表明,库拉索芦荟冻干制品...
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14. 节能型微波干燥马铃薯片的特性研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 通过对微波干燥马铃薯片的特性研究,得出了在微波干燥条件下马铃薯片的失水及耗电特性.并在此基础上,得出了各指标的回归方程,从而对各参数进行了优化设计,得出了各参数的最佳组合.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 流行病学研究表明辣根及其它十字花科蔬菜(CFV)具有抗癌症和肿瘤的作用.研究表明CFV中硫甙的水解产物异硫氰酸酯(ITCs)具有高度的生物活性,是CFV是最主要的抗癌活性成分.ITCs能够有...
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16. 食品蛋白质的磷酸化及功能性研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 食品蛋白质的磷酸化可以改变其功能性质,扩大其应用范围.化学磷酸化效果显著,可改变水化性质、蛋白质-蛋白质相互作用有关的性质、表面活性等.玉米蛋白,大豆分离蛋白以及单细胞蛋白是可进行磷酸化的蛋...
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17. 豆腐废水发酵生产白地霉的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 利用豆腐废水从酸浆中分离筛选出的白地霉FL44菌株进行了摇瓶培养研究,通过正交试验确定了FL44生产单细胞蛋白的最适发酵条件,并对其发酵过程作了动态分析.结果表明:培养基组成、初始pH值、摇...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 阐述了在食品科学领域建设虚拟实验室的必要性,分析了虚拟实验室的发展现状和开发食品科学虚拟实验室的可行性,提出了当前开发食品科学虚拟实验室的原则和具体方案,并阐述了实现这一方案的实例.
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19. 蓝靛果天然红色素提取条件研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年3期页码:摘要：
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20. 昆虫功能食品的研究与开发刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 论述了昆虫功能食品的概念,介绍了昆虫食品的保健成份,并对昆虫保健食品的研究与开发进行了初步探讨.
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21. 石榴资源的开发利用刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 石榴集食用、药用及观赏于一身,又因其适应性强、好栽培、易管理而被广泛栽植.近年来石榴资源的一些新的功能逐步被研究发现.本文对石榴的生物学特性、石榴资源的医疗保健功能等方面进行了概述,并对石榴...
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22. PCR技术在食品工程中的应用刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 简述了聚合酶链反应(PCR)技术的基本原理、特点及其在食品微生物检测、转基因食品检验等食品工程领域的应用情况.
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23. 乳酸发酵汉堡肉饼的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年3期页码:摘要：
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24. 红曲的保健功能及产品开发趋势刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 对红曲菌代谢产物的保健功能作用和食用的安全性进行了综述,并介绍了目前市场上销售的功能性红曲产品开发趋势.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 首先介绍了卵磷脂的理化性质和生理功能,并结合其功能价值与营养价值,详细介绍了卵磷脂在食品加工领域与营养保健领域的应用;最后结合我国食品工业发展的现状,对保健食品的发展前景进行了展望.
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26. 苦瓜保健乳饮料刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 对苦瓜汁保健乳饮料的生产工艺,护色、苦味物质的包接工艺以及稳定剂作用效果作了研究.较好地解决了既要尽量保全苦瓜的有效成分,又使其口感被消费者乐于接受的工艺难点.
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27. 甜荞麦不同部位总黄酮含量测定刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 采用硝酸铝比色法对甜荞总黄酮进行了提取方法的选择和不同部位总黄酮含量测定,应用正交试验设计对实验条件进行了选择.结果表明:超声波提取法＞微波辅助提取法＞冷浸提取法＞热水回流提取法＞碱提酸沉法...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 由于体细胞计数已接受为牛乳质量的国际标准检测,因而尚未采用的发展中的国家正在迅速地得到应用.乳腺内感染是影响乳区、乳房或总乳中体细胞的主要因素,且没有其他因素可以急剧增加它的数量.奶牛乳房炎...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 对香菇茶的脱水技术及配方等工艺条件做了进一步的研究,确定了最佳的工艺条件.同时,对在该工艺条件下得到的香菇茶的功能成分进行了分析检测.结果表明:鲜香菇经过处理后,变温烘烤2.0～3.0h,再...
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30. 绿茶包装保鲜护色研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年3期页码:摘要：
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
食品研究与开发统计分析
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