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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 研究了在130℃、150℃和170℃下,加热0～12h对食用调和油的酸价(AV)、过氧化值(POV)及丙二醛(MAD)含量的影响.结果表明:食用调和油的AV、POV随加热温度和时间的增加而增...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 阐述了在白酒生产中应用计算机辅助勾兑技术的必要性,介绍了一款基于MATLAB的白酒勾兑辅助软件,分析了以MATLAB开发白酒勾兑软件的优势与不足,并提出了解决办法.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 通过采用双总体t检验方法,比较了高脂组和低脂组小白鼠血清中胆固醇含量的变化和差异.研究发现,灌药(血脂康和原花青素)组小鼠血清中的总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇明显降低,下降率达25%以上,与...
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4. 酸奶保藏中水份流失的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 酸奶和橙汁按不同比例配比做成样品,每种不同配比的样品各取一份分为两组,一组将存有样品的杯子用纸密封,一组不封口.将2组样品存放在冰箱中,约5℃下,保藏16天.通过每天测量样品中水份的减少量来...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 本文对酿酒酵母在低温和H2O2两种应激条件下产生的LYCD进行了研究,主要探讨了其中抗氧化物质的变化情况.结果表明:低温预处理能够显著增加细胞内谷胱甘肽(GSH)含量,提高SOD、CAT活性...
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6. 脱色血蛋白乳化特性研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 比较了猪脱色血蛋白粉(FP)、猪血细胞蛋白粉(CP)、酶解法脱色血蛋白粉(EP)和大豆分离蛋白粉(PI)的乳化特性,并着重研究了乳化时间、蛋白浓度、油的比例、pH值、乳化温度对FP蛋白乳化性...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 本文研究比较了果胶酶和纤维素酶对菠萝汁的澄清效果,确定了各自的最佳工艺参数,并在单因素试验的基础上,通过复合酶的多因素正交试验,获得澄清菠萝汁的最适工艺条件为:果胶酶用量为8.48 U/10...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 以榨过油的酿酒葡萄籽为原料,水为提取溶剂,考虑不同因素对提取效率的影响,如粉碎度、料水比、温度、提取时间、提取次数等,在单因素实验的基础上进行正交实验.分析结果表明,各因素影响效果依次为温度...
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9. 脉冲电场对食品中酶的影响刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 综述了高强脉冲电场的产生,对酶作用的潜在优势以及操作参数、酶的种类、含酶介质对PEF作用酶的效果影响.列举了PEF对碱性磷酸酶、蛋白酶、多酚氧化酶、脂酶等食品中几种重要酶的作用效果,并探讨了...
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10. 柠檬皮膳食纤维制备工艺的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 对柠檬皮可溶性膳食纤维的提取、柠檬皮膳食纤维漂白工艺及其功能特性进行了研究.结果表明,提取水溶性膳食纤维的最佳条件为:pH 2.0,温度70℃,时间30 min,加水量30mL/g,得率14...
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11. 预处理对冻干黄豆芽品质的影响刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 主要研究了几种不同的预处理对黄豆芽冻干产品品质的影响.发现,黄豆芽可以不经漂烫处理;而经20%的麦芽糊精、饱和β-环糊精溶液浸泡1h可明显提高产品品质.
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12. 高温灭菌奶的生产刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 以牛乳为原料,通过正交试验确定生产灭菌奶的工艺条件为:115℃、20min,磷酸盐3.0/万,复合乳化稳定剂0.15%.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 本文介绍了紫菜超细粉体加工工艺及其在食品加工中的应用,比较了热风干燥、喷雾干燥和冷冻干燥对紫菜超细粉体色泽的影响.
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14. 酵母菌转化木糖生产木糖醇刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 木糖醇是一种五羟基糖醇,因其特有的性质,已被广泛应用于食品及医药卫生行业.本文综述了近几年酵母菌转化木糖生产木糖醇的一些研究情况,主要介绍了酵母菌代谢木糖的途径,发酵或转化条件对木糖醇积累的...
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15. 柿子资源开发利用刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 柿子富含人体需要的多种营养成分,柿子的果实、叶、蒂、霜、树皮、根等具有较高的医疗价值.本文综述了柿子的营养保健作用和开发利用,为柿子的综合利用开辟了一条途径.
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16. 玉竹的研究开发现状与展望刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 玉竹作为一种药、食两用草本植物,具有独特的营养与保健功能,近几年来受到了人们的广泛关注.本文综述了国内10余年来玉竹的研究开发进展与现状,并对玉竹的深度开发研究作了展望.
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17. 21世纪食品添加剂发展初探刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 阐述了国内外食品添加剂的生产、消费现状及发展趋势,提出我国今后重点发展的食品添加剂产品,并就如何提高我国食品添加的竞争力提出一些看法.
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18. 冷冻鸡肉块保水、保鲜的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 本文研究了添加保水剂和改变加工条件,对鸡肉块解冻后失水率的影响.单因素实验结果表明,较好的浸泡温度为20℃,较好的浸泡时间是30min,聚丙烯酸钠添加量为0.0012%,其作用效果随浸泡时间...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 克柔念珠菌是萧山萝卜干中常见的真菌,其能分解葡萄糖产酸并有异味,从而破坏了产品的品质.在本试验中,选择了十余种天然防腐剂单一及两两复配溶液对该菌进行了抑菌试验.试验表明,单个防腐剂种中以茶叶...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 牛乳营养丰富,是微生物的优良培养基.而这些微生物却是造成牛乳腐败变质的主要原因.为了探讨牛乳中微生物的微波致死特性,本文进行了不同功率下的牛乳微波杀菌试验.通过试验表明,牛乳中的微生物在微波...
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21. 果汁非酶褐变的机制及控制措施刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 本文阐述了果汁非酶褐变的机制:焦糖化反应、美拉德反应、抗坏血酸氧化分解和多元酚氧化缩合,并对目前常用的抑制果汁非酶褐变的方法进行了综述.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 本文研究了超高压处理新鲜干红葡萄酒的紫外可见光谱以及感官特性变化情况.从紫外可见吸收谱图中可看出,随着处理压力的增大葡萄酒的吸收曲线变化逐渐明显,300MPa的处理压力使吸收曲线变化最显著....
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23. 无公害农产品监督抽查方法研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 根据现行的无公害农产品抽查制度存在的某些不足,探讨其问题的原因所在,提出解决建议.
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24. 海鱼鱼鳔资源利用研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 采用三氯氧磷(POCl3)对大豆分离蛋白(SPI)进行磷酸化改性,并研究了磷酸化前后SPI功能特性的变化.结果表明:磷酸化SPI的溶解性、乳化性以及粘度等功能特性都有不同程度的改变.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 超微粉碎技术是近20年来发展起来的一项新技术,由于其具有独特的物理和化学性质,因此被广泛应用.中药材和保健食品中的有效成分主要分布于细胞内,采用超微粉碎技术可以极大增加其溶出和促进人体吸收利...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 本文阐述了植物多糖的生物活性和制备技术研究的最新进展,并对植物多糖的开发利用前景进行了展望.
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27. 寡糖生物活性的研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 近年来寡糖在生物机体中所起的作用逐渐被认识,本文综述了近年来寡糖及其衍生物的抑菌作用,诱导植物产生防御反应和对机体的免疫功能等各方面生理功能的研究新进展.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 蛇肉是一种珍贵的传统保健食品资源,含有丰富的蛋白质、维生素(VA,VE,VB1,VB2)、矿物元素(Ca、Zn、Fe、P、Mg、Mn、Cu)和人体必需氨基酸,其营养价值高于牛肉、鸡肉、鱼肉等...
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29. 纤维素酶的研究进展与前景展望刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 纤维素酶在工业中具有广泛的应用价值,本文就纤维素酶的特点及作用机理进行了阐述,重点论述了纤维素酶在食品、发酵、饲料、纺织、可降解塑料等工业方面的应用并对其发展前景进行展望.
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30. 天然维生素E及其抗氧化机理刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 天然维生素E是人们最早发现的维生素之一,是非常重要的阻断自由基链式反应的抗氧化剂.本文综述了天然维生素E的来由、性质、来源以及具体的抗氧化机理.
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
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