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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 采用介质阻挡放电(DBD)去除果蔬贮藏环境中的乙烯.在不同的乙烯初始浓度和导电胶带宽度情况下,考察乙烯的去除率与能量效率随放电电压的变化情况.研究发现,随着放电电压的增加,乙烯的去除率几乎成...
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32. 食物致敏蛋白研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 食物过敏现已成为食品安全事件中尤为突出的问题.为了解决食物过敏病症给人类带来的困扰,综述了引起过敏的食品来源,识别食物致敏蛋白现状,食品变应原的致敏机理以及利用物理化学方法、酶法、生物技术方...
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33. 新型食品机械开发与结构设计刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 介绍一种新颖的薄饼制作设备.薄饼机的设计方法为面糊、成形和烙制等工序融为一体,并设计在一台薄饼机上完成.经过计算面糊的黏度和流速,设计配料机构.配料机构采用连杆机构,巧妙打开所需的缝隙,以致...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 介绍了含脂类辐照食品的鉴别--碳氢化合物的气相色谱分析法的原理、优缺点及研究进展,并对今后我国辐照食品检测技术的研究和发展进行了展望.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 以肇东苜蓿叶为实验材料,研究了皂苷提取液对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、黑曲霉、面包酵母、根霉、黄曲霉、绿霉七种菌的抑菌效果,同时对皂苷的抗氧化(羟基自由基、超氧自由基、DPPH自由基、螯合Fe2...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 面团流变学特性对于确定焙烤食品的加工工艺及相关的工艺数据有重要的指导意义.重点研究谷朊粉对于苦荞麦流变学特性的影响,并通过添加适量的谷朊粉改善苦荞粉的粉质及拉伸特性,进而改变其加工特性.
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37. 番石榴叶提取物-槲皮素的抑菌效果刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 研究番石榴叶提取物-槲皮素对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌的抑制作用.采用滤纸圆片法,进行抑菌药效试验.结果表明:番石榴叶提取物对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 用糙米作为原料,控制发芽条件以富集γ-氨基丁酸.通过单因素和Box-Behnken响应面试验考察浸泡温度与时间、发芽温度与时间等因素对γ-氨基丁酸富集的影响,得出糙米发芽的最优工艺参数.通过...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 建立甘蓝差压预冷实验台,设计5种不同外部开孔方式,分别为28个孔、32个非均匀孔、32个均匀孔、40个孔和50个孔.分别对甘蓝在上述不同开孔方式下进行差压预冷实验,在降温过程中测试出甘蓝中心...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 利用硅胶,反相硅胶C18从中分离得到6个化合物,利用质谱、核磁共振及红外进行分析鉴定,确定其中6个蒽醌类化合物分别为大黄素-1-β-D-glu(I),大黄素-8-β-D-glu(II),大黄...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 研究红花刺槐红色素的提取工艺.在单因素试验的基础上,进行三因素三水平中心组合设计,利用响应面法优化提取工艺.微波处理时间、微波功率和料液比对红色素提取产量影响较大,利用Design Expe...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 研究西红花花瓣总黄酮的提取最优条件及抗氧化活性.采用L9(34)正交试验设计,考察了提取温度、时间、乙醇浓度、提取次数等因素对西红花花瓣总黄酮提取效果的影响.采用·OH自由基、·DPPH自由...
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43. 超声协助水提花生壳黄色素的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 通过正交试验确定提取花生壳黄色素的最佳条件,并对其稳定性进行研究.确定超声波水提取花生壳中黄色素的最佳条件为:料液比1∶20(g/mL),提取时间30 min,提取频率100 kHz,提取次...
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44. 龙眼核黄酮的微波提取工艺刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 采用微波法对龙眼核中黄酮类化合物进行提取,在单因素分析的基础上,采用正交优化试验,结果表明,影响龙眼核黄酮微波提取主要因素为乙醇浓度,其次为微波提取功率、料液比和微波时间.微波提取的最佳工艺...
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45. 薏米珍珠复合饮料的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 以薏米和珍珠为主要原料,经过酶解、过滤、调配等工艺制得品味纯正的薏米珍珠复合饮料.通过正交试验,确定最佳调配组合为:蔗糖4%,香精0.1%,薏米、珍珠的比例为3∶2.对饮料的可溶性固形物、酸...
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46. 无花果凝胶软糖的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 优选无花果凝胶软糖的最佳配方.采用单因素试验,用不同比例的琼脂、明胶,优选最佳凝胶基质;在上述试验基础上,以凝胶基质、白砂糖、葡萄糖和无花果浆的添加量为因素,设计三个水平,进行正交试验并综合...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 为了研究虾、蟹下脚料的酶解工艺条件,采用超微粉碎和复合酶解的方法,研究了酶种类及酶解工艺条件对虾、蟹下脚料的氨基酸利用率和酶解液风味的影响.实验结果表明:(1)复合蛋白酶和风味蛋白酶的最佳组...
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48. 金花菜腌制工艺及亚硝酸盐控制研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 研究金花菜腌制过程中食盐、VC、柠檬酸、茶粉的添加量及腌制温度对腌制金花菜中亚硝酸盐含量的影响.研究结果表明,食盐添加量和腌制温度对亚硝酸盐含量的影响较大,选择相对较低的食盐添加量可以有效控...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 紫红色的有机试剂对乙酰基偶氮羧在pH2.90的Britton-Robinson缓冲溶液中,能与蛋白质形成蓝色复合物,λmax为669 nm,比试剂本身红移约92 nm,表观摩尔吸光系数ε66...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 采用HPLC法测定牛乳中主要过敏蛋白α-乳白蛋白及β-乳球蛋白的含量,其测定条件为:Agilent-C8(4.6 mm×150 mm,5μm)色谱柱,流动相A为含0.5%三氟乙酸的乙腈,流动...
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51. 气相色谱法鉴别含脂辐照食品研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 通过熔出/溶剂萃取、弗洛里硅土净化的前处理过程提取碳氢化合物,建立了一种针对含脂辐照食品的气相色谱鉴别法.通过对不同剂量辐照处理后的肉类和木瓜样品的检测,结果表明,该方法简便可靠,灵敏度高,...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 采用水蒸气蒸馏法,馏出液于pH 3.0、室温条件下与2,4-二硝基苯肼进行衍生化反应4 h后,其衍生化产物用高效液相色谱法,二极管阵列检测器,C18色谱柱,以乙腈∶水=60∶40(体积比)为...
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53. 交叉引物等温扩增技术检测沙门氏菌刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 建立一种新型沙门氏菌快速筛选检测方法--交叉引物恒温扩增检测方法.针对沙门氏菌设计特异性引物及探针,建立交叉引物等温扩增法进行检测.用19株沙门氏菌,35株近源菌进行特异性试验;通过定量DN...
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54. 活化玻碳电极伏安法测定抗坏血酸刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 采用活化玻碳(GCE)电极以差分脉冲伏安法测定抗坏血酸,并对测定条件进行优化.结果表明,活化电极对抗坏血酸的电化学氧化有良好的催化作用.在pH=5.4的醋酸-醋酸钠底液中,抗坏血酸浓度在5 ...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 通过单因素实验及正交试验对茶树菇多糖提取复合酶制剂进行筛选及工艺确定.复合酶制剂的筛选:通过单因素实验确定酶浓度,水解时间,初始pH及水解温度以及料液比对茶树菇水解液多糖含量的影响,并以此作...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 以低温脱脂大豆粉为原料,对比大豆蛋白分离提取方法,对大豆11S和7S球蛋白提取工艺进行优化研究,并采用SDS-PAGE凝胶电泳测定提取纯度.提取大豆11S和7S球蛋白优化工艺如下:在调节pH...
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57. 牡蛎涂膜冻藏过程中生化指标的变化刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 以牡蛎为研究对象,在冷冻条件下,采用涂膜技术进行保鲜贮藏试验,探讨其在此过程中pH、硫代巴比妥酸(TBA)、游离脂肪酸(FFA)、总挥发性盐基氮(TVBN)、Ca2+-ATPase值等生化指...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 采用壳聚糖涂膜保藏技术,结合天然生物防腐剂、真空包装及低温二次杀菌技术,对卤鹅综合保鲜技术进行了研究.结果表明:利用复配的壳聚糖涂膜液(含1%壳聚糖、1%Nisin和0.2%醋酸)对卤鹅表面...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 研究了0℃冷藏条件下,不同厚度保鲜膜包装处理对白熟期采收冬枣的贮藏保鲜效果.结果表明,薄膜包装能够保持冬枣较好的硬度,减少乙醇累积、果皮转红和腐烂的发生,降低可溶性固形物、Vc和可滴定酸的含...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 以蓝莓为试材,在距离紫外灯15cm处对果实进行0、30、60、120、240 s不同时长的UV-C辐射处理,随后4℃贮藏,定期调查发病率、测定分析主要理化性质的变化.结果表明,30、60、1...
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
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| 2. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
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