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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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871. 酶法提取血橙皮果胶刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 以血橙皮为原料，采用纤维素酶提取血橙皮果胶。分别讨论了纤维素酶用量、料液比、pH、时间、温度等因素对果胶提取率的影响，在单因素试验基础上，通过正交试验优化纤维素酶提取血橙皮果胶提取工艺，即：...
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872. 青果果核油的提取及分析和应用研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 四川合江是青果生产的主要产地，青果的果核含有丰富的油脂，就果核油脂的提取技术、提取物成分以及利用进行了研究。实验表明从果核的果仁中提取油脂的提取率在50%左右；提取的油脂颜色淡黄，外观清亮、...
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873. 响应面法优化油莎豆粕水溶性多糖的提取工艺刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 选用油莎豆粕为原料提取水溶性多糖。以提取率为评价指标，对提取温度、提取时间、料液比进行研究，在单因素试验的基础上，利用Box-Benhnken中心组合设计原理对实验进行优化，通过响应面分析，...
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874. 蒲菜中水溶性膳食纤维的提取工艺刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 以蒲菜皮为原料，采用酸水解法，在对提取温度、提取液pH、提取时间、料液比进行单因素实验的基础上，采用L9（34）正交试验对蒲菜皮中可溶性膳食纤维提取工艺进行优化。结果表明：蒲菜皮中提取水溶性...
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875. 大孔吸附树脂对葡萄皮中花色苷吸附性能研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 筛选适合分离纯化葡萄花色苷的大孔吸附树脂并确立纯化工艺参数。以树脂对葡萄花色苷的吸附率、解吸附率及吸附速率为考察指标，选用8种型号大孔吸附树脂进行纯化。结果表明：在所选树脂中AB-8树脂具有...
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876. 降脂颗粒浸膏总黄酮的提取工艺刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 研究降脂颗粒浸膏总黄酮的最佳提取工艺。通过正交试验设计，以浸膏总黄酮含量作为指标，考察提取时间、料液比、提取次数对降脂颗粒浸膏总黄酮含量的影响，确定了降脂颗粒浸膏的最佳提取工艺。降脂颗粒浸膏...
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877. 石榴皮中多酚类物质的提取研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 石榴果实不仅营养丰富，同时其中的多酚类物质在预防和治疗心血管疾病、癌症方面有特效。本课题以石榴皮为原料，研究了提取条件对多酚物质提取效果的影响，并通过正交试验对提取工艺进行了优化，确定了石榴...
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878. 明日叶菊花茶复合饮料的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 以明日叶和菊花萃取汁为主要原料，研究了明日叶菊花茶复合饮料的加工工艺和产品配方。经试验确定了复合饮料最佳配方为：明日叶原汁和菊花茶汤体积比为10∶1，木糖醇添加量为1%，柠檬酸添加量为0.2...
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879. 杏仁乳工艺参数优化刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 以苦杏仁为原料，经过脱皮、去苦、乳化和灭菌等主要工艺步骤获得杏仁乳生产最佳技术参数。结果表明，苦杏仁的脱皮最佳参数0.9%NaOH，时间5 min~6 min；去苦最佳参数1.0%柠檬酸，温...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 机体在剧烈运动过程中会排出大量水以及微量元素，如果在运动之后没有得到及时的营养补充将导致机体的进一步疲劳状态的出现，甚至导致机体受损，因此，针对体育运动机体变化特点，选用新鲜山楂、钙果等原料...
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881. 罗非鱼复水鱼丸加工工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 研究以罗非鱼为原料加工新型复水鱼丸的加工工艺。通过实验获得复水鱼丸的理想配方为：罗非鱼鱼肉和淀粉的质量比为10∶1，食盐的用量为鱼肉质量的2.4%，添加面筋蛋白占鱼肉质量的2%，鸡蛋清、白糖...
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882. 微波膨化猪皮小食品的工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 猪皮为原料，对猪皮的微波膨化特性进行研究，通过试验确定猪皮的微波膨化条件，并通过相关数据的优化分析及感官评定确定膨化猪皮小食品的配方。试验结果表明：腌制液盐水浓度、煮制时间、干燥温度与时间、...
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883. 冻干速溶即食海参汤的加工工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 采用真空冷冻干燥技术，探讨变性淀粉、冻干海参及海参汤配料对质量的影响，通过正交试验确定了速溶海参养生汤的制作工艺及最佳工艺参数：玉米淀粉和马铃薯淀粉按1∶1（质量比）混合，混合淀粉用量是1%...
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884. 清鸡汤的提取工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 对影响清鸡汤提取的主要因素原辅料选取、加入方式及熬制时间进行了研究。单因素试验结果表明，原料整肉鸡、鸡架优于整蛋鸡，鲜品与冻品差异不明显，熬制方式为沸水入锅且同时加入辅料，最佳熬制时间为3h...
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885. 低糖型苦荞饼干的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 以面粉为主要原料，通过添加不同比例的苦荞研究饼干的生产工艺及其影响的主要因素。实验结果表明，低糖苦荞饼干的最佳配方为（以面粉和苦荞总量100 g为例）：面粉65 g，苦荞35 g，油脂40 ...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 以杂色蛤肉为原料，以其酶解产物对α-葡萄糖苷酶的抑制率为指标，从5种蛋白酶中选出对杂色蛤肉酶解效果最佳的酶。结果表明胃蛋白酶酶解效果最好，通过单因素实验和正交试验，确定胃蛋白酶酶解杂色蛤肉制...
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887. 高花色苷含量的三华李浓缩果汁加工条件研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 为探索加工高花色苷含量的三华李浓缩果汁，以三华李花色苷的含量为指标，研究烫漂、酶解、打浆时保护剂添加量、冷冻浓缩和真空浓缩等条件对三华李花色苷的影响。结果表明：热加工温度越低，时间越短，三华...
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888. 发酵芹菜粉替代亚硝酸盐对灌肠品质影响刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 亚硝酸盐对腌肉色泽、风味、抗氧化和抑制肉毒梭状芽孢杆菌的生长具有重要作用，但它可以产生致癌物质N-亚硝胺。目前用具有硝酸盐还原作用的菌株发酵蔬菜汁以产生一定量的亚硝酸盐来替代化学合成的亚硝酸...
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889. 低糖猕猴桃果脯的加工工艺刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 以新鲜猕猴桃为原料，利用微波渗糖技术制备低糖猕猴桃果脯。在单因素试验基础上，进行正交试验，对影响猕猴桃果脯品质的护色、硬化和干燥等关键条件进行研究。结果表明，异抗坏血酸钠作为护色剂最佳浓度为...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 以玉米多孔淀粉吸附姜油制成的粉末作为芯材，再以β-环糊精为壁材包埋芯材。该方法制取姜油微胶囊的最佳工艺条件是：姜油：玉米多孔淀粉=1∶3（质量比），壁材：芯材=0.25∶1（质量比），包埋率...
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891. 对面包烘焙过程中温度和水分变化规律的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 采用红外测温仪和红外水分测定仪测定面包在烘焙过程中各层温度和水分的变化，研究面包在烘焙过程中各层温度和水分的变化规律，为面包品质与卫生安全控制提供科学参考。面包在烘焙过程中，皮层温度超过10...
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892. 挤压小麦麦麸提取膳食纤维工艺及性质研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 以小麦麦麸为原材料，挤压处理麦麸，提高麦麸中可溶性膳食纤维的含量。同时使其物性得到明显改善。挤压处理麦麸的最优工艺参数为：挤压温度140℃、挤压转速150 r/min和物料水分20%。挤压处...
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893. 养殖大黄鱼液熏生产工艺的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 以养殖大黄鱼为原料，探讨了不同的调味配方、烟熏液品种和浓度对液熏制品感官指标的影响，以确定最佳的液熏大黄鱼加工工艺，并对制品的理化指标、安全指标及保藏性进行了研究。结果表明，利用液熏法制备熏...
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894. 蓝莓花青素微胶囊的包埋工艺刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 通过单因素试验对影响蓝莓花青素微胶囊化包埋率的壁材种类和浓度、芯壁比、CaCl2浓度及针头孔径，进行了筛选，并通过响应面设计试验优化了蓝莓花青素微胶囊的包埋工艺。结果表明，蓝莓花青素微胶囊的...
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895. 红糖生姜果脯微波干燥工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 对红糖生姜果脯的微波干燥工艺参数进行了初步研究，为生姜制品的开发、产品营养保健价值的充分保持和生姜产品的丰富以及微波技术工业化的应用提供参考。试验通过单因素及正交试验探讨了不同干燥处理条件对...
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896. 挤压处理柠条提取蛋白质工艺的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 挤压处理柠条后碱法提取蛋白质，确立一种柠条蛋白提取工艺：挤压处理原料→碱性溶剂提取→去除杂质→等电点沉淀→脱色→冻干。挤压处理的最适条件为：挤压温度为130℃、物料水分含量为30%、螺杆转速...
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897. 八角内生真菌的分离及其抗氧化活性初步研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 采用组织贴片培养分离法，分别从八角果、叶、枝等健康组织中分离纯化获得24、32和23株内生真菌。分别采用总抗氧化性能测定、DPPH自由基清除实验对79株内生真菌抗氧化活性进行了筛选。结果表明...
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898. 不同给药方式下蓝莓花青素的镇痛作用研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 通过构建小鼠温浴甩尾模型，研究不同给药方式下，蓝莓花青素的镇痛作用，并通过测量其一氧化碳（NO）含量和丙二醛（MDA）含量研究其可能的作用机制。结果表明，10 mg/kg蓝莓花青素能够延长小...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 利用自主研制的聚吡咯修饰电极测定植物油中VE的含量，通过对检测过程中称量、玻璃量器、标准曲线、电极以及回收率等影响不确定度的因素进行分析，计算不确定度。结果表明，VE检测结果为258.18 ...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 建立一种PCR方法可以检测食品包装材料中沙门氏菌。参考文献中沙门氏菌的invA基因序列设计引物，通过PCR对沙门氏菌的目的基因进行扩增，并与其它常见致病菌同时进行多重PCR检测。能特异地扩增...
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
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