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食品工程
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Food Engineering
曾用名：
山西食品工业|山西食品发酵
影响因子
0.5083
本刊是山西省惟一的食品类专业期刊。该刊专为食品行业各级领导和科技人员、管理人员提供，有价值的食品工业发展趋势、方针、政策。报导国内食品添加剂供应信息。
主办单位：
山西省食品工业研究所
ISSN：
1673-6044
CN：
14-1336/TS
出版周期：
季刊
邮编：
030024
地址：
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刊名： 食品工程发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 对固体蜂蜜粉的制备工艺进行研究。考察了芯壁比、固形物含量、进风温度、进料量对固体蜂蜜粉得率的影响，确定最优的制备工艺条件：芯壁质量比0.8∶1，固形物含量50 g/100g，进风温度200℃...
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32. 螺旋藻酸奶的研制刊名： 食品工程发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 对螺旋藻的脱腥工艺进行了探讨，通过比较萃取法和遮蔽法的脱腥效果，确定了螺旋藻脱腥的最佳工艺为萃取法，萃取剂为体积浓度95%的乙醇。以螺旋藻的添加量、菌种添加量、发酵温度、发酵时间为参数，采用...
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33. 提高大米蛋白提取率的工艺研究刊名： 食品工程发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 随着人们生活水平的不断提高，对食品方面开始提出了更高的要求，并开始追求更高层次的营养需求。近几年来，大米蛋白的营养价值开始被人们所关注，而且已经在大部分人群的生活中占据了一定的位置。通过对大...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 从杭州植物园土样中筛选到1株高产果胶酶菌株，经鉴定为黑曲霉，命名为黑曲霉JL15（As-pergillus niger JL15）。固体发酵条件研究结果表明，以麸皮为主要基质，用橘皮粉替代1...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 针对西瓜汁工业化加工的难题，主要叙述了西瓜汁发生热变性的原因，并通过对西瓜原汁及均质化处理后的西瓜原汁进行加热试验与研究，对结果与数据进行对比分析，最终得出陕西省当地西瓜汁变性的临界温度点为...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 研究由虾加工副产物经过胰蛋白酶水解得到的多肽与氯化钙反应制备的钙肽结合物的理化性质。钙肽结合物中肽含量75.03 g/100g，钙含量11.56 g/100g，水分含量6.02 g/100g...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 通过对银鱼的pH值、挥发性盐基氮、硫代巴比妥酸值和细菌菌落总数等检测指标定期取样测定，研究了柑橘皮提取液在4℃条件下对银鱼的保鲜效果。试验结果表明，柑橘皮提取液能够有效地延缓相关指标的升高，...
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38. 连翘及连翘叶体外抑菌作用研究*刊名： 食品工程发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 采用平板培养法和抑菌圈直径比较法，比较青翘、老翘、连翘叶的抑菌活性，寻找连翘的最佳抑菌部位，以及有效抑菌成分。试验结果显示，青翘、老翘和连翘叶对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌具有较好...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 为了探讨大豆粉对高脂血症大鼠血脂水平的影响，用高脂饲料喂养SD大鼠，建立高脂血症大鼠模型的同时利用大豆粉对大鼠进行干预，分别在试验第11 d、22 d、33 d、73 d取血检测实验大鼠血清...
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40. 影响啤酒糖浆极限发酵度的因素探讨刊名： 食品工程发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 研究了不同啤酒厂家的酵母对不同啤酒糖浆极限发酵度的影响。结果表明，不同啤酒厂家的酵母，啤酒糖浆中的麦芽糖、麦芽三糖、可发酵糖的含量都会对啤酒糖浆的极限发酵度造成不同程度的影响。
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41. 青翘的HPLC指纹图谱研究*刊名： 食品工程发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 采用Agela Technologles Venusil XBP C18（2）色谱柱（250 mm×4.6 nm，5μm)，以甲醇-体积浓度0.3%醋酸水梯度洗脱，检测波长235 nm，柱温...
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42. 河南省食品安全问题分析及对策研究刊名： 食品工程发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 食品安全关系着群众的切身利益和生命安全,也影响着社会的稳定和发展,如何合理解决当前食品安全方面存在的问题,是各级政府及部门面临的一大难题.结合河南省近几年来发生的食品安全事件,从多方面分析了...
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43. 组织蛋白酶对腌肉制品风味的影响刊名： 食品工程发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 腌肉制品作为我国传统肉制品,因其独特风味而受到广大消费者喜爱,但是传统腌肉制品生产加工工艺相对落后,发展相对缓慢,有待进一步研究.腌肉制品风味形成机理,主要包括蛋白质降解作用、美拉德反应以及...
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44. 菊芋的开发与应用刊名： 食品工程发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 菊芋在我国种植历史久远,地域分布广泛,它的价值日益被人们所熟知.主要对菊芋的生理特性及在环境保护、生物能源、医疗保健、食品工业及饲料工业等行业中的应用进行了详细论述,便于人们进一步了解菊芋,...
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45. 离子色谱在食品检测中的应用进展刊名： 食品工程发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 离子色谱是20世纪70年代发展起来的一种新型液相色谱分析技术,具有灵敏度高、选择性好、可同时测定多种离子化合物、分离柱稳定性好、快速方便等优点.简要论述了近年来离子色谱在食品添加剂、农药残留...
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46. 低温肉制品保鲜技术综述刊名： 食品工程发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 低温肉制品营养丰富,存放中易受微生物和环境因素影响发生腐败变质现象.综述了低温肉制品特点、存在的问题和低温肉制品保鲜方法,并简要介绍了低温保鲜法、杀菌保鲜法、生化保藏法、真空保鲜法、气调保鲜...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 食品科学与工程概论是食品质量与安全专业重要的专业基础课之一,其教学目的旨在使学生对食品科学与工程学科的研究范畴与进展有个概括的了解,并对其他专业课程的学习起引导和补充作用.主要对食品科学与工...
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48. 食品中沙门氏菌检验方法的探讨刊名： 食品工程发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 具体阐述沙门氏菌国标检验方法中的试验操作细节,对前增菌、选择性增菌、分离培养、生化试验和血清凝集试验中的注意事项提出见解.
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49. 红薯茎叶中黄酮类化合物的提取工艺刊名： 食品工程发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 以红薯茎叶为原料,对红薯茎叶中黄酮类物质的提取工艺进行了研究.通过单因素试验和L9(34)正交试验,确定了乙醇浸提红薯茎叶中黄酮的最佳工艺条件为:乙醇体积浓度70％,提取温度100℃,料液比...
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50. 低脂低糖高纤乳酸菌饮料的研制刊名： 食品工程发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 对低脂、低糖、高纤乳酸菌饮料的生产配方和生产工艺进行研究.试验确定具有保健功效的乳酸菌饮料的配方:脱脂奶粉与葡萄糖混合发酵,质量比为5∶2,白砂糖3 g/100g,低聚果糖+聚葡萄糖(质量比...
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51. 正交试验在淀粉糖生产中的应用刊名： 食品工程发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 根据淀粉糖的生产工艺,采用正交试验,研究开发符合某大型糖果生产企业“F”公司要求的“单糖≤2 g/100g,二糖≥40 g/100g,三糖17 g/100g～ 20 g/100g”的淀粉糖浆...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 通过对浓香型御河春大曲白酒蒸馏过程中四大酯馏出特性的统计分析,描绘出其各自在酒中含量的变化趋势,为在蒸馏过程中控制基酒的质量提供了依据,确定了基酒分级的标准.根据实际生产绘制的四大酯馏出趋势...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 研究了结冷胶与可得然胶复配在无麸质面条制品中的作用.分别添加结冷胶、可得然胶到面粉中制成面条,研究其对面条若干品质的影响.并以水、盐、结冷胶、可得然胶为试验因素,选用L9(34)正交试验,测...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 主要研究金银花叶和花蕾提取物的抑菌活性.采用超声波法提取金银花叶和花蕾有效成分,琼脂扩散法测定提取物对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌和枯草杆菌的抑菌效果,体积倍稀释法测定提取物最高抑菌稀...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 乳糖的检测是原料乳验收和成品检验中的重要检测项目之一.乳糖的分析方法很多,现采用最多的是Lane-Eynon法,该法快速、简单、准确.主要从标准溶液、试剂配制、滴定过程对该检测方法提出了需要...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 采用高效液相色谱法同时测定蜜饯中安赛蜜、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、脱氢乙酸含量的方法.试验结果表明,制备的样品中安赛蜜、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、脱氢乙酸分离良好,安赛蜜、苯甲酸、山梨酸、糖精钠...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 利用偶氮甲碱-H-钠盐与水杨醛结合,生成的甲亚胺H与硼形成黄色化合物,通过分光光度法可以简便地测定食品中硼砂的含量.研究结果表明,反应体系的最大吸收波长为413 nm,最佳显色条件为:H酸用...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 采用偏最小二乘法(PLS)建立了山西老陈醋中掺杂食用冰醋酸的同步荧光定量检测模型.配制不同体积比的食用冰醋酸和4种老陈醋混合样品共124个,其中每种醋样21个校正集,10个预测集.在激发波长...
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59. 生鲜乳中抗生素残留的检测刊名： 食品工程发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 采用高效液相色谱(HPLC)法对淮安市售的生鲜乳中抗生素残留情况进行了分析.样品采用乙酸乙酯提取,提取液浓缩至近干,用正己烷-氯仿(体积比1∶1)溶解残渣,经孔径0.45μm滤膜过滤后进样检...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 主要对国家标准GB/T 5009.182-2003中的第5章进行了方法改进.将粉碎均匀的试样,用体积浓度1％的稀硫酸溶液进行超声波萃取后,离心过滤,取滤液在多元配合物显色体系中显色测定.在国...
食品工程基本信息
| 刊名 | 食品工程 | 主编 | 何于飞 |
| 曾用名 | 山西食品工业|山西食品发酵 | ||
| 主办单位 | 山西省食品工业研究所 | 主管单位 | 山西省轻工行业管理办公室 |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 |
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| ISSN | 1673-6044 | CN | 14-1336/TS |
| 邮编 | 030024 | 电子邮箱 | sxfood@126.com |
| 电话 | 0351-6065177 | 网址 | |
| 地址 | 山西太原桥西晋祠路1段19号 |
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