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刊名： 中国粮油学报发表期刊： 2000年3期页码:摘要： 对强面筋、中强面筋和弱面筋类型的3个小麦品种的烘焙品质进行分析.结果表明,随发芽程度加深,籽粒蛋白质含量降低,α-淀粉酶活性增强,面粉和面曲线改变.小于41h发芽处理的强面筋、中强面筋小麦小...
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刊名： 中国粮油学报发表期刊： 2000年3期页码:摘要： 通过对陕西关中近年育成的13个小麦品种(品系)的籽粒性状、蛋白质品质、磨粉品质、粉质参数及面条蒸煮品质的系统分析,研究了小麦品种品质性状与面条品质性状的相关关系.结果认为,信仪2号、8821...
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刊名： 中国粮油学报发表期刊： 2000年3期页码:摘要： 本文采用差示扫描热分析(DSC)法测定了不同压力下处理不同时间的小麦淀粉的糊化度,计算了小麦淀粉压力糊化反应动力学参数,结果表明:小麦淀粉的加压糊化为一级反应,压力分别在300MPa、400...
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刊名： 中国粮油学报发表期刊： 2000年3期页码:摘要： 用水作溶剂从"特一粉"中提取水溶性阿拉伯木聚糖(WEAX)进行酶解试验:在较高的木聚糖酶水平下酶解2h(酶/底物为1.0×10-3),WEAX被显著降解,粘度下降80%;低的酶用量条件下(酶...
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5. 天然复合面条添加剂的研究刊名： 中国粮油学报发表期刊： 2000年3期页码:摘要： 本文研究了天然复合添加剂HLA对不同面条品质的改良作用.结果表明,HLA能够显著改善面团的流变学特性、面条的强度和烹煮品质,是一种改良效果明显、经济实用型的面条质量改良剂.
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刊名： 中国粮油学报发表期刊： 2000年3期页码:摘要： 使用粉质仪、拉伸仪、发酵仪、流变仪、气相色谱仪等先进仪器 ,采用正交试验设计和方差分析等科学方法,测定了面粉、酵母、面包添加剂在面包加工过程中的相关性,探讨了它们对面包风味、保鲜期、比容等品...
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刊名： 中国粮油学报发表期刊： 2000年3期页码:摘要： 蛋白质的食品功能性质主要由其结构决定,改性是改善或加强某些食物蛋白的功能性质的有效方法.通过Asl.398枯草杆菌中性蛋白酶对玉米蛋白质的水解改性发现,Asl.398蛋白酶对玉米蛋白质的最大...
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8. 大豆分离蛋白乳化性的研究刊名： 中国粮油学报发表期刊： 2000年3期页码:摘要： 采用蛋白质乳化容量电导法,对不同浓度、pH和酶水解条件下大豆分离蛋白乳化容量和乳化稳定性进行测定,结果表明:大豆蛋白的乳化性在低浓度时随浓度上升而增加,浓度达到6%以后趋于稳定;等电点时(p...
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刊名： 中国粮油学报发表期刊： 2000年3期页码:摘要： 利用大豆近等基因系研究了脂肪氧化酶缺失对大豆种子中蛋白质、氨基酸、脂肪及脂肪酸含量的影响.结果表明,脂肪氧化酶及同功酶缺失,对蛋白质、脂肪及脂肪酸含量无影响.脂肪氧化酶及同功酶缺失,可能引起...
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刊名： 中国粮油学报发表期刊： 2000年3期页码:摘要： 本文研究了盐类凝固剂(氯化钙、氯化镁和硫酸钙)对豆腐凝胶强度、保水性的影响,分析了盐类凝固剂的作用机理和凝固特性.增加盐类凝固剂浓度,可以强化豆腐凝胶强度,但对保水性有弱化作用.盐的阴离子对...
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11. 米糠膨化浸出制油工艺中试研究刊名： 中国粮油学报发表期刊： 2000年3期页码:摘要： 通过米糠膨化浸出制油工艺中间试验,表明了米糠膨化作为米糠浸出制油前处理工艺,是目前国内外米糠制油的先进技术;膨化后的米糠,水分降低30% 左右,解脂酶活性得到了有效抑制,贮存性大为提高;用6...
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12. 玉米皮半纤维素提取工艺的研究刊名： 中国粮油学报发表期刊： 2000年3期页码:摘要： 以玉米皮为原料提取碱溶性半纤维素,是玉米麸皮综合利用的又一有效途径,提出了适合于工业化生产的提取途径.研究结果表明,Ca(OH)2水溶液为最佳提取剂,其提取半纤维素的最佳工艺参数为:提取剂浓...
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刊名： 中国粮油学报发表期刊： 2000年3期页码:摘要： 将茶多酚进行分子化学修饰成脂溶性(LTP),具有茶多酚的鉴别特征,且毒副作用低.LTP能明显延长油脂过氧化的诱导期,但从色拉油的POV值和硫代巴比妥酸反应物(TBARM)形成抑制率测定表明,...
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刊名： 中国粮油学报发表期刊： 2000年3期页码:摘要： 应用电子辐照处理小麦矮腥黑穗菌冬孢子,实验室直接研究结果表明,5kGy的剂量可使冬孢子丧失萌发力失去活性.注意到电子辐照处理延迟了冬孢子的萌发,3kGy可能是控制小麦矮腥黑穗病在中国土地上繁...
中国粮油学报基本信息
| 刊名 | 中国粮油学报 | 主编 | 胡承淼 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国粮油学会 | 主管单位 | 中国科学技术学会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1003-0174 | CN | 11-2864/TS |
| 邮编 | 100037 | 电子邮箱 | lyxuebao@163.com lyxuebao@yahoo.com.cn lyxuebao@ccoaonline.com lyxbao@126.com |
| 电话 | 68357507 | 网址 | |
| 地址 | 北京市西城区百万庄大街11号 |
中国粮油学报评价信息
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