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刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 海藻酸钠是细菌细胞壁及海带等褐藻类植物细胞壁的主要组成成分,因其具有很好的生物相容性、成膜性等特点,在食品医药等方面被广泛应用.其降解产物为海藻酸钠寡糖,与海藻酸钠相比具有分子量低、水溶性强...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 通过发酵技术处理淀粉,安全无污染,且加工工艺简单,产品的理化性质得到明显的改善,发酵技术在淀粉改性上的应用将会是淀粉非化学改性研究的一个重要领域.该文综述了发酵技术对淀粉理化特性(颗粒形态、...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 黄曲霉毒素主要是由真菌寄生曲霉和黄曲霉产生的次生代谢产物,具有极强的毒性、致癌性,在自然界中普遍存在.文中论述了不同物质中黄曲霉毒素的检测方法及应用,同时介绍了黄曲霉毒素的降解方法及成果,并...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 以四川传统特色发酵食品榨菜为研究对象,分析鉴定普通榨菜、多轮增香发酵榨菜发酵前后的物质成分变化.采用气相色谱-质谱连用技术对普通榨菜与多轮增香榨菜的风味成分进行鉴定和分析,探讨多轮增香发酵工...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 以功能红曲为试验材料,采用正交试验设计优化发酵洛伐他汀(MK妁条件:高温温度及持续时间,低温温度及持续时间,装瓶体积,装料量.结果表明,高温35℃持续5d,低温22℃持续15d,装料量360...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 研究多不饱和脂肪酸(PUFAs)对发育期大鼠大脑细胞膜脂肪酸类别与含量的变化.将56只初断乳雄性SD大鼠随机分为阴性组、必需脂肪酸(EFA)缺乏组、鱼油组[300mg/(kg·d)]、紫苏组...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 利用酱香型白酒丢糟,接种酵母进行发酵,通过优化培养条件,得到菌悬液菌数为1010CFU/mL的发酵液,填充烘干后得到酵母饲料添加剂,改善动物肠胃,丰富蛋白,可直接喂食,也可添加配制饲料,具有...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 大曲在白酒酿造中有产酒和生香的作用,而这些风味物质的形成与大曲中的酶系有很大的关系,从大曲生化性能中水解酶类、酯化酶和其他酶类与酒体中微量成分关系的分析,探讨了大曲酶系与白酒品质的关系.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 采用高效液相色谱-质谱联用技术测定了河北昌黎产区几个酿酒葡萄品种及其品系在葡萄酒酿造过程中的花色苷组成和含量,利用CIELab法分析了葡萄酒颜色参数及变化,采用相关性分析、主成分分析挖掘二者...
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10. 氨基甲酸乙酯降解酶的基因克隆刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 提取氨基甲酸乙酯降解菌株基因组DNA,以27f和1492r为引物PCR扩增并测定目的菌株16Sr DNA序列,基因组DNA以MboI进行酶切,与BamHI酶切的pUC18连接形成重组载体,将...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 利用高效液相色谱检测山西省乡宁县戎子酒庄地下酒窖葡萄酒中的有机酸,并分析葡萄酒在橡木桶陈酿过程中有机酸的变化.结果表明:在陈酿过程中,赤霞珠葡萄酒中有机酸总量逐渐下降并趋于稳定,1号葡萄酒有...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 研究对比了两株米曲霉的形态特征以及成曲的蛋白酶酶学性质.结果显示,两株米曲霉的形态差异明显:米曲霉1号菌落较大、发芽和产孢子较快,种曲及成曲颜色偏黄,菌丝较短,孢子较多;而米曲霉2号菌落较小...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 为研究超声波法辅助提取紫薯花青素的工艺条件,考察了提取液浓度、水浴温度、提取时间和料液比4个因素对紫薯中花青素提取率影响,优化了紫薯中花青素的提取工艺.结果表明,紫薯花青素最佳提取工艺是:功...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 对款冬花和决明子中挥发性成分和抗氧化活性进行研究.采用水蒸气蒸馏法提取得到挥发性成分,利用GC-MS对其成分进行分析.用可见分光光度法测定挥发性成分对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 采用不同选择性培养基分析真空包装鲜切莲藕的菌相组成,并采用菌落形态、显微形态观察及生理生化方法予以鉴定;建立Gompertz模型揭示莲藕主要腐败微生物在4℃恒温贮藏过程中的变化规律;基于感官...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 对分离的纳豆激酶高活性菌株BN-05进行了初步鉴定,并对其固态发酵产纳豆激酶的工艺条件进行了优化,旨在提高纳豆激酶的含量.通过形态和分子生物学鉴定BN-05为枯草芽孢杆菌属菌株,优化后发酵工...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 采用加热消解处理样品,建立原子荧光法测定桑树不同部位汞(Hg)和砷(As)质量浓度的分析方法.在最佳工作条件下,汞、砷的浓度与荧光强度均呈现良好的线性关系.汞的检出限为0.038μg/L,加...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 酵母抽提物(YE)是一种极佳的风味增强食品,具有极强的鲜味(umami)增强和浓厚味(kokumi)效果.对三种酵母抽提物(高纯YE,高I+G YE,普通YE)的umami及kokumi滋味...
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19. 保健型红枣啤酒发酵工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 红枣不但具有丰富的营养,还具有很强的保健功能.采用红枣和大麦芽为原料研究保健型红枣啤酒的发酵工艺.试验结果可知;红枣在制备红枣原汁时,需要进行糖化.最佳的糖化工艺:糖化温度65℃、糖化酶的添...
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20. 三种不同催陈方法对西瓜酒的影响刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 采用超声波、微波和紫外线3种方法对自酿西瓜酒进行快速催陈,结果表明:3种催陈方法对西瓜酒均有一定程度的催陈效果.其中超声波催陈后总酸和总酯含量先升高后降低,透光率升高,酒精度先降低后升高;微...
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21. GMP与高盐稀态发酵酱油工厂设计刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 2012年全国酱油总产量已达700.3万t,高盐稀态发酵酱油取代低盐固态发酵酱油已是一种趋势,新建酱油工厂应选择高盐稀态工艺路线.新工厂设计与建设应符合我国GB14881-2013《食品企业...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 采用高效液相色谱法同时测定了山西老陈醋中乙偶姻(ACT)和川芎嗪(TMP)的含量,并对提取方法进行了优化.结果表明:采用Agilent TC-C18(2)色谱柱分析,乙偶姻、川芎嗪的回收率在...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 以胡萝卜抗冻蛋白(DcAFP)为研究对象,结合相关文献报道,应用差示扫描量热法(DSC)研究其抗冻活性,对可能影响到其抗冻活性的因素做了全面的考察,以建立一个有效测定热滞活性的标准方法.实验...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 建立了固相萃取-高效液相色谱(SPE-HPLC)法测定酱油专用焦糖中5-羟甲基糠醛和糠醛的方法.样品经水稀释,亲水亲油平衡(HLB)固相萃取柱净化,洗脱液静置沉淀后,用水稀释并过0.45μm...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 建立测定脂肪酶催化合成的己酸乙酯含量的毛细管气相色谱方法.以乙酸正戊酯为内标物,采用AT.PEG-20M (30m×0.25mm×0.33μm)的极性石英毛细管柱,程序升温:起始柱温55℃,...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 建立测定食用动物油脂中苯甲酸与山梨酸含量的反相高效液相色谱法.采用反相高效液相色谱法,色谱柱为Wondasil C18(4.6mm×250mm,5μm),以甲醇-0.02mol/L乙酸铵溶液...
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27. 红薯茎叶保健醋饮料的研究与开发刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 将小麦粉/红薯茎叶粉混合,加水调浆,经α-淀粉酶液化,曲霉糖化,酵母菌、醋酸菌发酵后,获得红薯茎叶保健醋饮料最适工艺条件:调浆加水量为4倍红薯茎叶、小麦粉/红薯茎叶粉为1∶5,α-淀粉酶添加...
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28. 冲调型野生酸浆果茶的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 以野生酸浆为主要原料,生产酸浆果茶;通过单因素试验确定酸浆果汁添加量、蔗糖添加量、柠檬酸添加量和稳定剂添加量.以感官评价为指标,采用正交试验方法,确定酸浆果茶的最佳配方为:酸浆果汁30％、蔗...
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29. 三穗血酱鸭加工工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 对生产工艺腌制、炒制、鸭血添加等关键工序进行研究,确定了优化后的工艺参数.确定复合发色剂(硝酸钠、亚硝酸钠)用量为0.010％,发色助剂异抗坏血酸钠用量0.04％,复合磷酸酸盐(焦磷酸钠、磷...
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30. 知难而进 恪尽职守刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年1期页码:摘要：
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊 |
| 2. | 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 |
| 3. | 中文核心期刊 |
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