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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 酱香型白酒因其独特的风味、口感和有益作用,深受广大消费者的喜爱.该文结合目前国内外酱香型白酒的研究情况,论述了酱香型白酒风味物质、主体香成分和功能因子的研究现状,对酱香型白酒的保健功效及功能...
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2. 橡木桶对葡萄酒品质的影响刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 橡木桶对葡萄酒的香气、色泽和稳定性有重要的作用.葡萄酒在橡木桶中经过氧化、浸渍等反应,可以有效改善葡萄酒品质.该文综述了橡木的种类、橡木桶的容量、橡木的烘烤程度对葡萄酒的品质的影响,并对生产...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 腐乳是中国传统发酵食品的典型代表,其生产过程多为开放式生产,微生物的动态变化影响着产品的品质和风味.该研究通过对车间空气、主要接触面以及低盐腐乳生产过程中原辅料、半成品和成品取样,采用传统培...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 蔬菜腌制过程中,随着腌制时间的延长,其质地逐渐变软.该研究通过检测萝卜腌制过程中水分、食盐、总酸、乙醇不溶物等含量的变化,研究多聚半乳糖醛酸酶、纤维素酶活性随腌制时间与脆度变化之间的关系,并...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 采用高效液相色谱法测定葡萄酒中6种花色苷组分及含量.结果表明,葡萄酒颜色感官得分与花翠素(Dp)、花色苷总含量(ACY)呈极显著正相关(P＜0.01),与3’甲基花翠素(Pt)、3'5’-二...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 为提高米曲霉(Aspergillus oryzae)液体发酵生产中性蛋白酶的能力,采用单因素试验、Plackett-Burman (PB)试验筛选碳源、氮源和无机盐,并通过响应面法优化其最佳...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 为探究罗汉果内生真菌发酵产物的化学成分及其抗氧化活性,从罗汉果内生真菌中筛选8株菌株的代谢产物进行化学成分试验,用DPPH·清除法和·OH清除法测定发酵产物的体外抗氧化活性.结果表明,8株罗...
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8. 《中国酿造》杂志征稿启事刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年12期页码:摘要：
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 通过静态吸附-解吸试验从3种吸附树脂中筛选出最适合分离谷胱甘肽(GSH)的树脂,将其与酵母渗透细胞耦合,通过补加前体物质,酶法合成GSH.结果表明,在试验的3种树脂中,D301吸附效果最佳....
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 该试验对木聚糖酶工业大生产条件下的接种量、pH值、培养温度、溶氧、诱导时间、比生长速率进行了单因素优化试验.在此单因素试验基础上,选取对酶活影响较大的比生长速率、溶氧和pH 3个因素进行了正...
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11. 影响单酶法制备核桃多肽的因素研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 为寻求核桃多肽的最佳制备方法,以酶法水解核桃蛋白为基础,通过单因素和正交试验对核桃多肽制备工艺进行优化.结果表明,在酶解时间3h、酶解温度38℃、pH 6.8、酶添加量4％、底物浓度为2.4...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年12期页码:摘要： γ-氨基丁酸是存在于人体中枢神经系统中一种重要的抑制性神经递质,具有镇静神经、抗焦虑等功效.以泡菜为原料,利用指示剂变色法和γ-氨基丁酸含量检测筛选出7株产γ-氨基丁酸产酸菌,并从中筛选出一...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 以海南黑山羊瘤胃液为研究对象,对其进行乳酸菌的分离和鉴定,为黑山羊饲料的青贮提供优质的乳酸菌菌株.通过形态学观察及H2O2酶、糖发酵等生理生化试验对所分得菌株进行初步鉴定,并对分离得到的菌株...
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14. 锁掷酵母破壁技术的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 分析比较了酸热法、二甲基亚砜法、细胞自溶法、高压均质法及酶促法对锁掷酵母的破壁效果,及对类胡萝卜素提取率的影响.结果表明,与其他4种破壁方法相比,高压均质法具有破壁效果好(破壁率达72.4％...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 该实验研究了东方伊萨酵母(Issatchenkia orientalis) FJ-J-3菌株在不同初始葡萄糖含量、培养温度条件下细胞生长、葡萄糖利用及产乙醇情况.结果表明,在培养基中含有50...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 利用大别山藜蒿资源开发一种具有抗氧化活性的混合型藜蒿醋饮.采用正交试验优化了藜蒿醋饮的工艺配方,并通过测定藜蒿醋饮和4种市售苹果醋的总抗氧化能力和绿原酸、总黄酮、维生素C抗氧化成分含量,对藜...
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17. 响应面法优化桑葚果酒发酵工艺刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 以桑葚为原料,采用响应面法优化桑葚果酒的发酵工艺参数.在单因素试验基础上,选取起始糖度、起始pH值和主发酵温度作为影响因子,以桑葚果酒感官评分为响应值,通过响应面分析进行桑葚果酒发酵工艺优化...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 采用溶剂提取法,选择乙醇体积分数、料液比、回流温度和回流时间4个因素,进行单因素和正交试验,优化毛葡萄酿酒皮渣中的齐墩果酸提取条件,通过有机溶剂萃取纯化,得到齐墩果酸粗提取物;并利用齐墩果酸...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 为了实现解脂亚罗威亚酵母(Yarrowia lipolytica)直接利用菊粉进行油脂生产,将外切菊粉酶基因INUI与表达质粒pINA1317连接,在解脂亚罗威亚酵母(Y.lipolytic...
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20. 透明质酸发酵过程的动力学模型刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 构建透明质酸发酵动力学模型可反映发酵过程中菌体生长量、基质消耗量及透明质酸产量之间的变化规律.采用兽疫链球菌(Streptococcus zooepidemicus)进行摇瓶发酵,利用MAT...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 葛根在提取葛粉后形成的纤维渣含有一定量的活性成分黄酮,该研究以葛根纤维渣为原料,采用乙醇提取黄酮,通过单因素试验及响应面试验,考察液料比、乙醇体积分数、提取时间、提取温度对黄酮提取率的影响,...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 以干装苹果罐头为研究对象,采用TPA质构分析和乙醇不溶物(AIR)法,研究干装苹果罐头(4±1)℃和常温贮藏过程中质地和细胞壁组分的变化,并探讨其质地参数和细胞壁组分变化的相关性.结果表明,...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 分别采用水蒸汽蒸馏(SD)法、超声辅助溶剂萃取(UASE)法和蒸馏-微溶剂萃取(SD-MSE)法从浓香型白酒酒醅中提取挥发性成分,利用峰面积归一化法测定各成分的相对含量,通过对挥发性成分的气...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 采用火焰原子吸收光谱法、石墨炉原子吸收光谱法和原子荧光光度法测定阿瓦提慕萨莱思成品酒、红提葡萄原汁、实验室自酿慕萨莱思及酒泥中镁(Mg)、铁(Fe)、铜(Cu)、锰(Mn)、锌(Zn)、钙(...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 该研究提出了一种免疫比色方法用于快速检测黄曲霉毒素B1.在最优条件下,以免疫磁珠为载体,脲酶-金纳米棒为探针,探针与抗体特异性结合的同时与尿素反应催化沉积外加铜离子产生的显色反应为定量基础,...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 以l-苄基-3-乙基苯并咪唑六氟磷酸盐作为萃取试剂,l-丁基-3-甲基咪唑六氟磷酸盐作为辅助溶剂及载体,按照1:9(V/V)混合,得到混合离子液体.利用混合离子液体液-液分散萃取养殖水及水产...
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27. 沙棘葡萄复合饮料发酵工艺初探刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 以沙棘与葡萄为原料,采用单因素和响应面试验分析沙棘与葡萄复合比例、初始糖度、发酵温度、酵母添加量对沙棘葡萄复合饮料品质的影响.结果表明,沙棘葡萄复合饮料最佳发酵工艺条件确定为沙棘汁与葡萄汁复...
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28. 樱桃低醇酒发酵工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 以烟台斯巴克樱桃为原料,优化樱桃低醇酒的发酵工艺条件.在单因素试验基础上进行正交试验,结果表明,樱桃低醇酒最佳发酵工艺参数为活性干酵母RMS2,接种量为0.01％,SO2添加量50 mg/L...
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29. 猕猴桃乳酸菌饮料的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 以猕猴桃为原料,以pH值和感官评价作为检测指标,依次经过菌种筛选、单因素试验及正交试验确定猕猴桃乳酸菌饮料的最佳工艺条件,并分析该饮料在保藏期期间总酚酸、维生素C以及乳酸菌含量的变化情况.结...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 以绿茶粉、鲜牛乳为主要原料,以木糖醇代替蔗糖为甜味剂,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(1:1)为发酵剂,对超微绿茶粉木糖醇酸奶的制备工艺进行初步研究.以感官评分为评价指标,通过单因素试验、正交...
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
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