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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 豆豉、豆酱、腐乳作为我国主要的传统发酵豆制品,其消费习惯已经有上千年的历史.随着科学技术发展及人们对健康美食的追求,传统发酵豆制品因存在生产条件粗放、工艺不稳定、标准要求低、质量有安全隐患等...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 豆酱是传统大豆发酵食品之一,具有独特的风味,营养丰富,为亚洲各地人们所喜爱.该文概述了豆酱的历史来源、功能、发酵代谢产物、发酵影响因素等方面的研究进展,期望为今后工业生产高品质豆酱提供理论依...
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3. 中国白酒微量健康成分分析刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 中国白酒丰富的香味物质中蕴含了诸多微量的健康成分,包括吡嗪类化合物、芳香族化合物、萜烯类化合物等,该文综述了这些微量成分在白酒中的种类、含量、活性成分、功效及生成机理,阐述适量饮酒对调节、改...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 该文从四个方面对中国白酒的香型演变进行了综述总结——中国酒发酵生产的起源、中国蒸馏酒的历史、近现代中国白酒的特征演变及香型划分、近年来在特征及香型方面的发展.基于以上方面,对中国白酒的发展趋...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 采用二次发酵法发酵香蕉果醋,分析香蕉果醋酿造过程中,在发酵前、酒精发酵后、醋酸发酵后、陈酿后这几个关键节点的还原糖、总多酚、总酸、pH、色度、透光率、色差、羟基自由基清除力、还原能力的变化....
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 该实验研究了2015年份美乐干红葡萄酒在橡木桶中陈酿0、3、6、9、12个月的酒精度、总糖、总酸、pH、挥发酸、干浸出物、色度、色调、单体花色素苷、总花色素苷、总酚等11项指标并结合感官品评...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 采用气相色谱-质谱法(GC-MS)测定8种腐乳样品的游离脂肪酸谱,比较其游离脂肪酸差异,并通过主成分分析法对其进行综合评价.结果表明,不同类型腐乳中,总游离脂肪酸含量为(8.09～18.85...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 茶皂素有较强的溶血性,但经β-D-葡萄糖醛酸苷酶水解后溶血性降低.该研究利用正丁醇和乙酸乙酯分别对茶皂素及其β-D葡萄糖醛酸苷酶酶解产物进行萃取纯化,采用超高效液相-质谱鉴定酶解前后茶皂素各...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 为了比较分析野生酵母菌产β-葡萄糖苷酶的情况,筛选高产β-葡萄糖苷酶的酵母菌株,该研究采用七叶灵显色法和4-硝基苯基-β-D-吡喃葡萄糖苷(p-NPG)显色法对从宁夏贺兰山东麓分离的941株...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 该实验分析了酒精废水处理过程的主要指标变化,并基于Illumina MiSeq测序方法研究了氧化沟活性污泥的微生物菌群,分析污泥中微生物种类、丰度和功能.结果表明,在酒精废水处理过程中,pH...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 为了更加经济、更高产量的分离出高纯酶,该实验从富含淀粉的土壤中筛选出1株高产淀粉酶的菌株LZ-10,通过菌落形态观察、生理生化特性实验、16S rDNA序列和gyrB基因序列分析对其进行鉴定...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 为了明确贵长猕猴桃腐烂的病原菌种类及其可能的侵染途径,选取其花、鲜果及腐烂果为研究对象,进行菌种分离、形态学和分子生物学鉴定、致病性试验.结果显示,从猕猴桃花中分离到6种真菌,分别为漏斗多孔...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 运用平板点种法、点种刺激圈法和多菌种固体发酵法3种主要方法,筛选发酵玉米黄粉饲料的复合菌株.结果表明,枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)、凝结芽孢杆菌(Bacillus co...
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14. 酪酸菌MYS66发酵条件研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 通过发酵条件研究,得到了菌体最佳培养条件和最佳无机盐添加量.即发酵培养基组成:玉米粉20g/L(制成糖化液),豆粕粉10g/L,蛋白胨10g/L,酵母膏6g/L,K2HPO4·3H2O 1....
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 对食醋酿造过程中的酒精发酵工艺进行研究,在单因素试验的基础上,应用Plackett-Burman试验设计筛选影响酒精发酵的重要参数,然后通过Box-Behnken设计优化酒精发酵工艺重要参数...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 该试验利用单因素试验和响应面试验对复合乳酸菌发酵怀山药的工艺进行了优化,并以羟基自由基、超氧自由基、DPPH自由基清除率和还原力为评价指标,研究发酵液的抗氧化活性.结果表明,最佳发酵条件为发...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 以谷氨酸棒杆菌(Corynebacterium glutamicum) 23604编码赖氨酸胞内转运蛋白基因lysP为敲除对象,利用重叠PCR技术将lysP基因的上下游同源臂融合,并构建了由...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 10-姜酚是生姜中有益于人体健康的生物活性成分,但其水溶性较低,化学稳定性较差,限制了其在食品工业中的应用.该研究采用溶剂法联合冷冻干燥技术制备10-姜酚/麦芽糖基-β-环糊精(Mal-β-...
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19. 白酒酿造水资源综合利用研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 白酒酿造行业是耗水大户,且污水排放量大.因此如何降低白酒酿造的耗水量,实现水资源的综合利用是白酒清洁生产的关键.该文从传统水资源利用系统、凉水塔水资源利用系统、大型制冷机组水资源利用系统三方...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 为分析葡萄酒酿造过程中颜色品质变化规律,在葡萄酒酿造过程和贮藏期阶段性采集样品,监测了6种花色苷:矢车菊色素(Cy)、芍药色素(Pn)、飞燕草色素(Dp)、矮牵牛色素(Pt)、锦葵色素(Mv...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 为利用大别山野生刺楸资源,基于响应面法优化了刺楸叶总皂苷的酶法提取工艺条件,并探讨其抗氧化活性.结果表明,最佳提取工艺条件为纤维素酶添加量1.1％,乙醇体积分数73％,料液比1∶15 (g∶...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 研究酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)生物转化根皮苷制备根皮素的工艺条件.以根皮素产率为考察指标,采用单因素试验考察转化时间、转化温度、底物质量浓度和液料比,然后采...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取-气质联用技术,对以大米为原料酿造的单料米醋和以大米和豆粕为原料酿造的双料米醋的挥发性成分进行了测定与分析.结果表明,单料米醋和双料米醋中分别鉴定出36种和48种挥发性成分...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 应用液相色谱串联四级杆质谱联用技术建立了水中5种抗生素类医药品与个人护理品(PPCPs)污染物、2种激素类PPCPs和2种受体拮抗剂类PPCPs的定性定量检测方法.应用电子辐照加速器初步探索...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 建立超声浸提-高效液相色谱法快速测定刺三加叶中绿原酸含量的方法.选择ZORBAX SB-C18色谱柱(4.6 mm×250 mm,5 μm),以甲醇-0.2％磷酸水溶液(15:85,V/V)...
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26. 响应面法优化黑豆米酒发酵工艺刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 以生料曲为糖化发酵剂,黑豆、大米为原料混合发酵进行生料酒的酿制.在单因素试验的基础上,选取物料比(黑豆∶大米)、料液比、接种量及发酵时间为影响因素,以感官评分为响应值,采用Box-Behnk...
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27. 红心火龙果醋发酵工艺的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 以贵州省关岭县红心火龙果为研究对象,探讨红心火龙果醋的发酵工艺.结果表明,果醋最佳发酵工艺为初始酒精度8％vol,初始pH 4.0,醋酸菌种LB1接种量10％,发酵温度30℃,180 r/m...
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28. 二次浆渣共熟制浆工艺优化研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 该试验通过对二次浆渣共熟制浆工艺进行优化,以期提高大豆蛋白质的提取率及豆浆中多糖的含量,使豆腐的品质得到提高.结果表明,优化后的最佳工艺条件为一浆和二浆配比6∶2(Ⅴ∶Ⅴ),一渣和水配比1∶...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 管理思维局限、创新研发桎梏、市场集中度低、醋企规模较小、空间布局分散、产品市场占有率低、品牌影响力孱弱等现实问题一直都是阻碍山西老陈醋产业发展壮大的硬伤.作为醋业大省,山西想要实现这一特色产...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 食品安全是白酒产业的生命线.通过文献综述和情报检索,梳理白酒食品安全的传统和热点问题.在此基础上,分析了白酒食品安全的政府管控和社会监督等外部监管机制,种植阶段、产品生产阶段和包装运输阶段的...
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊 |
| 2. | 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 |
| 3. | 中文核心期刊 |
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