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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 目前我国白酒行业,浓香型白酒普遍存在己酸乙酯含量不足、乳酸乙酯含量过高的现象,严重影响白酒的品质.在广泛查阅文献的基础上,该文综述了近年来浓香型白酒生产过程中乳酸菌数量急剧上升,导致乳酸乙酯...
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2. 华根霉的研究进展及应用刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 华根霉(Rhizopus chinensis)属于根霉的一种,其产物具有较高的液化能力、酯类合成能力,广泛存在于土壤,植物残体和酒曲中.文章介绍了华根霉的基本培养特征,产脂肪酶及其相关酶基因...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 随着啤酒市场的逐渐壮大,消费者对啤酒的品质、口感和风味愈加注重,拥有协调香气、醇厚口感和丰富层次的啤酒将更受消费者的青睐.在啤酒的发酵过程中,啤酒酵母代谢产生多种副产物,可将其分为两类:一类...
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4. 啤酒苦味与啤酒花苦味物质刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 该文综述了啤酒花中影响啤酒苦味品质主要成分的苦味特征,并从苦味物质结构的差异探究其与苦味强度之间的关联,同时总结了其他影响啤酒苦味特征的因素.基于已有报道,可初步概括为啤酒花中的苦味成分均含...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 冷等离子体作为一种新兴的食品非热杀菌技术,已引起全球科学家的关注.该技术具备低温、短时、破坏性小、无残留等优点,目前在食品杀菌中已得到快速的发展.与传统的热杀菌技术相比,能够极大地减少食品杀...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 利用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱联用(GC-MS)分析泸型酒蒸馏过程基酒中挥发性物质的馏出特性和酒精度的变化,并采用多元统计分析确定不同蒸馏时间基酒中的特征挥发物质.结果...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 以分离自扳倒井中高温大曲中的一株散囊菌(Eurotium) CICC 41584为研究对象,经菌落形态观察、理化特征试验以及分子生物学研究对菌株CICC 41584进行鉴定.在基础生长培养基...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 从大连渤海湾海泥海水样品中分离出一株高产海洋甾醇酯酶的菌株Q-06,对其进行形态观察、生理生化试验和分子生物学(16S rDNA)鉴定,并对其产海洋甾醇酯酶进行酶学特性研究.结果 表明,菌株...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 以传统东北酸菜为研究对象,从中分离筛选高产酸乳酸菌,通过探究乳酸菌的低温生长性能、耐盐特性及抑菌能力,从中获得优良发酵性能的乳酸菌,其经分子生物学鉴定后应用于发酵酸菜.结果 表明,从传统东北...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 湘西苞谷酸是一种以玉米和新鲜红辣椒为主要原料加工而成的风味独特的发酵食品,该研究对3种不同温度模式下苞谷酸发酵过程营养品质变化进行测定,并对3种温度条件下的产品进行感官评分.结果 表明,3种...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 该研究从广西柳州本地的台湾乳白蚁(Coptotermes formosanus)体内筛选一株纤维素降解菌,通过形态观察、生理生化试验以及分子生物学对其进行鉴定,并采用滤纸片法及3,5-二硝基...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 利用固相微萃取与气质(SPME-GC-MS)联用技术对五种商业酵母馒头进行风味物质测定,并通过模糊数学综合评价法对样品进行感官评价.结果 显示,商业酵母发酵馒头中的挥发性成分种类相似;通过主...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 将酒糟酶解液添加到HS培养基中,探究其不同添加量及玉米浆、黄水、MgSO4、乙醇、柠檬酸和Na2HPO46种效应因子对木葡糖醋杆菌(Gluconacetobacter xylinus)发酵产...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 该研究从广西龙胜县的罗汉果植株根中分离内生菌,并采用打洞法和Bemfeld法从中筛选出对α-淀粉酶具有抑制活性的菌株进行鉴定,进一步采用有机溶剂萃取发酵液后进行活性部位追踪.结果 表明,从罗...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 通过比色法测定酶活,比较5株植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)产β-葡萄糖苷酶的特性,对胞内β-葡萄糖苷酶最佳反应pH和温度进行了研究,考察了氯化钠及乙醇对β-葡萄...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 该研究从自然发酵剁辣椒中分离筛选一株高产胞外多糖的乳酸菌,经形态观察、生理生化试验及分子生物学对其进行鉴定,并探索菌株产胞外多糖的最佳碳源和最佳培养时间.结果 表明,筛选并鉴定得到一株高产胞...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 以牟定天台阳泉腐乳为样本,探究腐乳在前酵过程中的微生物含量及各理化成分的变化规律.研究结果表明,在腐乳前酵期微生物的含量均先增长后下降,菌落总数、芽孢杆菌数以及霉菌和酵母的数量在晾晒期分别达...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取气相色谱-质谱(HS-SPME-GC-MS)联用的方法分析测定中国、美国和新西兰Cascade颗粒酒花中香气化合物的组成,分别与Cascade酒花在麦汁煮沸时添加酒花的酒样...
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19. 不同酒花对葡萄酒感官品质的影响刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 为研究酒花对葡萄酒品质的影响,分别添加6个品种酒花(法格、哈拉道、捷克萨滋、卡斯卡特、西楚、西姆科)和4个梯度剂量(0.5g/L、0.8 g/L、1.0 g/L和1.3 g/L)进行葡萄酒发...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 该研究对卤化Ⅱ型聚酮类抗生素zunyimycins产生菌链霉菌(Streptomyces sp.) FJS31-2的次级代谢产物进行挖掘.次级代谢产物经乙酸乙酯萃取浓缩后,依次采用硅胶柱层析...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 利用紫外辐照的方式对从葡萄表面筛选的菌株Y6进行诱变,选育出产酒精能力强、产酸能力高并且发酵性能稳定的酿酒酵母菌株.通过单因素试验选择酵母菌株距30W紫外灯30 cm照射100s,致死率为7...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 该试验选取一株分离自辽河油田原油的菌株ZY-1,分别补加培养基碳源(木糖、淀粉、葡萄糖),于60℃静置培养7d,通过测定发酵液的菌体密度、表面张力、乳化活性以及石蜡的残留量,考察菌株ZY-1...
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23. 酵母固定化方法的比较及应用刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 该研究采用海藻酸钙凝胶法、琼脂凝胶法、明胶-戊二醛交联法和聚乙烯醇(PVA)包埋法对酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)1308进行固定,通过4种固定方法的比较,选择...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 本研究采用不同的筛选培养基及预处理方法对中国日照海岸线放线菌的分布、抗菌活性和多样性进行研究.结果 表明,从中国日照海岸线样品中共分离到208株放线菌,其中91株放线菌具有抑菌作用,35株对...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 该研究以东方伊萨酵母(Issatchenkia orientalis) FJ-J-3为研究对象,利用分光光度计法和气相色谱(GC)法测定其在不同pH和不同Na2SO4含量胁迫下的生长状况和乙...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 为研究微波预处理结合木聚糖酶制备稻壳低聚木糖,在微波功率、微波时间、酶解温度、酶解时间以及料液比5个单因素试验对稻壳低聚木糖提取量影响的基础上,利用Box-Behnken试验设计,采用响应面...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 针对白酒发酵过程中窖泥微生物群落结构的特殊性,采用磷脂脂肪酸(PLFA)指纹图谱法对不同老熟方法制备的窖泥的微生物群落特征进行研究.结果 表明,使用方法C制得的窖泥经三轮次酿酒生产后,其中的...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 采用Illumina MiSeq高通量测序技术对恩施地区梅干菜中细菌多样性进行解析,同时使用传统纯培养技术对乳酸菌进行分离鉴定.结果 表明,恩施地区梅干菜中含量最高的优势细菌门为硬壁菌门(F...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 以壳聚糖为主要原材料,辅佐以溶菌酶和纳他霉素两种抑菌剂,优化壳聚糖复合抑菌保鲜膜的配方.试验考察了溶菌酶和纳他霉素的最佳抑菌添加量及壳聚糖、海藻酸钠、甘油、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)等原...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 以核桃青皮为实验原料,采用醇与碱两种浸提溶剂,对核桃青皮中的有效成分进行提取,分析了两种提取溶剂核桃青皮提取物对DPPH·、ABTS+·、·OH及O2-·的清除率和还原力测定,并对提取物中总...
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
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| 1. | 《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊 |
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