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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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1. 生鲜食品保鲜技术研究进展刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 随着人们生活水平的提高,消费需求和方式的转变,生鲜食品已成为城乡居民生活中的必需品,且需求量增长迅速.然而由于保鲜技术的相对滞后,生鲜食品产后腐败损失严重,成为制约我国农产品加工业和食品工业...
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2. 信息动态1刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年3期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 采用乳酸菌发酵法制备乳清抗氧化活性肽.从发酵菌株的筛选到发酵条件的优化以及多肽抗氧化活性比较方面做系统的研究.采用液态发酵法,以水解度和O2-清除率为指标,筛选组建二元混菌体系;通过正交试验...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 目的:探讨藏灵菇源酸奶复合菌发酵剂对实验性高胆固醇血症大鼠的抗氧化相关酶及脂质过氧化产物丙二醛(MDA)的影响.方法:采用预防性大鼠脂质代谢紊乱模型,将试验大鼠分成基础对照组、高脂模型组、试...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 在对鼠尾草酸的2,2-二苯基-1-苦肼基自由基(DPPH)、2,2'-连氮基-双-(3-乙基苯并二氢噻唑啉-6-磺酸)二铵盐(ABTS)自由基清除能力、还原能力和铁还原抗氧化能力等抗氧化指标...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 为了确定从酸枣仁中提取、纯化皂苷A、B的最适方法和最佳工艺条件,以正交试验优化并比较回流法和超声法提取皂苷的工艺条件.筛选一种适合纯化酸枣仁皂苷A、B的树脂,确定上柱试验的最佳工艺参数.试验...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 为了研究蕨麻中抑菌活性物质的提取工艺,以金黄色葡萄球菌和大肠杆菌为指示菌,以抑菌圈直径为活性检验指标,在单因素试验的基础上通过正交试验优化工艺参数.试验结果表明,对蕨麻抑菌活性物质提取效果的...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 低盐食品的发展前景被普遍看好,然而传统的水浴加热法制备的低盐鱼糜凝胶质量很差.本文采用微波加热改善鲢鱼低盐鱼糜(1%NaCl)凝胶的质量.微波加热可显著提高低盐鱼糜凝胶的强度和持水性,降低失...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 为精化大豆低聚糖,根据某些酵母菌对不同碳源利用能力及速度不同的原理,对酵母菌进行筛选.通过以不同糖分为单一碳源,培养筛选出优良的酵母菌株7号.用7号酵母菌发酵大豆糖蜜,发酵20 h时蔗糖分解...
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10. 青梅果醋醋酸发酵菌种的筛选与鉴定刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 目的:筛选1株适合青梅果醋生产的醋酸菌种.方法:从自然发酵的青梅果醋中筛选醋酸菌种,研究其酒精耐受性、酒精消耗速度、产醋酸速度.发酵生产青梅果醋,时其进行感官分析.以ABI 377型DNA序...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 采用SP-Sepharose阳离子葡聚糖凝胶交换柱层析、Sephacry S-200丙烯葡聚糖凝胶柱层析和Hydrox-yapatite羟基磷灰石柱层析,从九孔鲍鱼(Haliotis div...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 为了筛选高产酸性脲酶菌株,通过酸性平板的初筛和中性平板的复筛,从土壤中分离到17株产酸性脲酶的菌株.通过比较它们所产酸性脲酶的活性,确定了产酶能力最强的菌株ZJU-5,发酵液中酸性脲酶活性可...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 以干酪乳杆菌亚种(Lactobacillus casei subsp.casei)ATCC393为出发菌株,其产丁二酮能力为57.31mg/L.分别采用硫酸二乙醋、紫外及γCO60辐射诱变育...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 通过布拉班德黏度仪,研究淀粉浓度、不同PH值及浓度的糖(蔗糖、海藻糖、葡萄糖、果糖、高果糖浆)、盐(NaC1,KC1)对莲子淀粉糊黏度特性的影响.试验结果表明,随着淀粉浓度的增加莲子淀粉起糊...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 利用响应面分析法(RSM)优化低盐固态酱油淋浇发酵工艺.在发酵温度、盐水浓度、淋浇周期单因素试验的基础上,根据中心组合(Box-Benhnken)试验设计原理,采用三因素三水平的响应面分析法...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 采用气相色谱-质谱联用技术结合气相色谱-嗅觉测量法确定乙酸乙酯等16种挥发性成分为镇江香醋的特征香气成分,分析其在加工过程中的变化和形成机理.试验结果表明:镇江香醋各加工工序对不同特征香气成...
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17. 响应面法优化鱼肉重组制品加工工艺刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 为研究淀粉、转谷氨酰胺酶和大豆蛋白对鱼肉重组制品品质的影响,以淀粉、转谷氨酰胺酶和大豆蛋白的不同添加童为因素,凝胶强度及白度为考察指标,做单因素和二次回归正交旋转组合试验,结果得到最佳工艺条...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 采用中心组合旋转设计和响应曲面法研究谷氨酰胺转氨酶(TGase)作用条件(TGase添加量、作用温度和作用时间)对竹荚鱼鱼糜凝胶破断强度、凹陷度和凝胶强度的影响,建立相应的统计数学模型.结果...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 目的:为充分利用衢州柑桔资源,以柑桔汁为主要原料,葡萄酒活性干酵母为酿造菌种,研制发酵型果酒.方法:通过研究初始发酵pH值、干浸出物、接种量和发酵温度等单因素对柑桔酒发酵指标--酒精度、总浸...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 肉制品中残留亚硝酸盐对人体健康有害.本试验中将苹果多酚、红景天提取物和银杏黄酮添加至香肠中,研究它们对亚硝酸钠残留量的影响.采用分光光度法测定香肠中亚硝酸钠的残留量,用色差仪测定香肠的色差,...
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21. 壳聚糖在蒜米涂膜保鲜中的应用研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 以壳聚糖为主剂,加入不同助剂配制成涂膜液,于常温下对蒜米进行涂膜保鲜试验,研究壳聚糖涂膜对蒜米贮藏效果的影响.试验结果表明:配制壳聚糖涂膜液的最适助剂为乙酸1.0%、甘油0.5%、吐温200...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 对杨梅果实采用真空预冷、差压顸冷2种快速预冷方式,研究其贮藏期发生的生理生化变化.结果表明,快速预冷能减少贮藏期果肉硬度的下降速度以及可溶性总糖、可滴定酸、VC的损失,显著延缓贮藏期品质的劣...
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23. 野生火棘果中果胶的提取及脱色研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 以野生火棘果渣为原料,采用酸水解法提取其中的果胶,通过正交试验得到最佳提取条件.试验结果表明,酸水解法提取野生火棘果果胶的最佳提取条件是:料液比1:9,提取温度90℃,提取时间60min,p...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 副溶血性弧菌(Vibrio parahaemolyticus,VP)作为浙江省食物中毒的重要病原菌,广泛分布于近海岸的海水、海底沉积物和贝类中.本文结合预测微生物学和微生物风险评估的方法,针...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 采用环介导等温扩增((loop-mediated isothermal amplification,LAMP)技术检测食品中的单增李斯特氏菌,并做特异性、敏感性和适用性试验.试验结果显示以单...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 为获得乳酸菌食品级筛选标记基因,通过质粒消除、PCR方法和电转化方法鉴定一个镉杭性质粒pCD077.酶切分析结果显示该质拉是一个50kb以上的大质粒.结合PCR及热不对称嵌套PCR的方法获得...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 采用大孔树酯对浙江台州黄岩紫山药中的花色苷进行分离,并用高压液相色谱-二极管阵列检测--质谱检测技术对其中的主要花色苷进行结构鉴定.通过差异pH法分析紫山药中花色苷的含量为28.8mg/kg...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 为纯化、鉴定杜仲叶功能组分,采用70%乙醇对杜仲叶进行超声波辅助水提.经大孔树脂NKA-Ⅱ、聚酰胺、Sephadex LH-20柱层析逐步分离纯化,从粗提物中得到4种组分.通过薄层色谱(TL...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 用灰化溶解法处理试样制备测试液,用电感耦合等离子体原子发射光谱法(ICP-AES法)同时测定不同月份香椿不同部位中的Fe、Mn、Cu、Zn、Ca、Mg、Na、K、Al、Pb、Cd、和Ni 1...
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30. 大白兔奶糖的感官与质构特性研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 采用质构剖面分析法(Texture Profile Analysis,TPA)评价大白兔奶糖的质构特性,分析感官评定和物性测试仪器测定结果的相关性.以感官评定的咀嚼性指标为应变量,TPA各参...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
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