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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2011年6期页码:摘要： “健康”为全球最重要的食品消费趋势.保健食品产业已成为台湾重要且极具发展潜力的产业.本文综述台湾保健食品的定义和范围、市场规模、产业运作、产品功效诉求及未来趋势.
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2. 信息动态刊名： 中国食品学报发表期刊： 2011年6期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 目的:探讨藏灵菇源酸奶复合菌发酵剂对实验性高胆固醇血症大鼠调节肠道菌群平衡的作用.方法:根据大鼠血清总胆固醇水平分组.高脂模型组和试验Ⅰ、Ⅱ组饲喂高脂饲料,对照组饲喂基础饲料；试验Ⅰ组灌胃脱...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 目的:寻找苦荞麸乙醇粗提物中抗氧化活性最强的部分,为分离该部分的有效成分提供参考.方法:以营荞麸为原料,用95％乙醇提取苦荞麸总黄酮粗提物；水悬浮,乙酸乙酯、正丁醇萃取,测定各萃取相以及苦荞...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 采用超临界CO2流体萃取技术研究荷叶总生物碱的提取工艺条件.以萃取温度、萃取压力、夹带剂流速、萃取时间为工艺参数,通过单因素试验和正交试验相结合的方法,确定超临界CO2流体萃取荷叶总生物碱的...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 目的:研究雷丸多糖的提取、分离技术及其抗氧化活性.方法:用纤维素酶法酶解后对雷丸多糖进行提取工艺研究.通过Sevage法除蛋白,乙醇沉淀,活性炭脱色,再经Sephadex G-200柱层析法...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 从浙江省生产的一种火腿制品中分离筛选到1株具有抑菌活性的乳酸菌菌株LH-09,对单核细胞增生李斯特菌ATCC54003的生长具有良好的抑制作用.16SrRNA序列同源性分析鉴定乳酸菌LH-0...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 从齐齐哈尔市拜泉县的自酿农家豆酱制品中分离筛选出1株产纤溶酶菌株HDBF-DJ3,对其进行菌体、菌落、生理生化特征分析,并结合16S rDNA序列分析结果,鉴定其为枯草芽孢杆菌.经亚硝基胍诱...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 为了解木瓜蛋白酶在AOT/异辛烷反胶束体系中的催化行为,研究底物浓度、表面活性剂浓度、水含量ω(o)、pH值、温度、盐的浓度及种类对酶活力的影响.在单因素试验基础上,采用响应面法建立二次多项...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 超声波能迅速降低蛋清黏度,加速成蛋腌制过程盐分渗透.将超声波技术应用于成蛋腌制,对缩短生产时间,提高生产效率有显著的作用.然而不合理的超声预处理方式会使腌制过程出现蜂窝、蛋壳破裂等现象.为优...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 采用Plackett-Burman设计法,对影响枯草芽孢杆菌抗菌WL17活性物质的6个因素进行筛选,分析结果表明,初始pH、装液量、碳氮比为影响抑菌圈大小的3个关键因子.运用最陡爬坡试验法逼...
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12. 绿色木霉菌液态培养条件的定向控制刊名： 中国食品学报发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 目的:研究绿色木霉菌液态培养条件的定向控制技术.方法:以绿色木霉菌的孢子浓度为评价指标,从培养基和培养条件两方面研究绿色木霉菌的液态培养控制条件.结果:当接种量为8％时,选择蔗糖、马铃薯为绿...
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13. 黑曲霉产柚苷酶的发酵条件优化刊名： 中国食品学报发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 利用高效液相色谱法,检测发酵液中α-鼠李糖苷酶和柚苷酶的活力,考察碳源、pH值、搅拌转速、发酵温度对柚苷酶产量的影响,对黑曲霉DB056产柚苷酶的7L罐发酵工艺进行优化.研究结果表明,以20...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 目的:对绿色木霉发酵生产纤维素酶的最优化培养条件及其降解壳聚糖的条件进行研究.方法:以纤维素酶的活力和壳聚糖的黏度为指标,对各种影响因素进行优化.结果:发酵培养基中的碳源和氮源对绿色木霉产纤...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 抗菌肤(Antimicrobial peptides,APMs)是一类对细菌、真菌等微生物及某些昆虫和动植物细胞具有抑制作用的小分子多肽.将碗豆防御素基因Psd1插入甲醇酵母Pichia p...
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16. 茶黄素抑菌作用的研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 通过体外试验研究茶黄素(纯度40％)对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、黑曲霉、变形链球菌和远缘链球菌的抑菌作用.采用牛津杯测定法及最低抑菌浓度(MIC)测定法研究茶黄素的抑菌作用及对变链菌产酸能力...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 目的:研究竹叶抗氧化物(AOB)在油炸琥珀桃仁中的应用效果.方法:添加不同剂量AOB的琥珀桃仁,经烘箱60℃恒温加速氧化后每隔一定时间取样测定过氧化值(POV)、酸价(AV)及硫代巴比妥酸值...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 为了优化冬枣变温压差膨化干燥的最佳工艺,在单因素的基础上,采用三因子二次回归正交旋转组合设计,分析预干燥时间、膨化温度和抽空时间3个因素对产品硬度脆度、色泽△E值和含水率这4个指标的影响及其...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 本文研究了贮藏和包装条件对二次混浊物形成的影响.通过测定果汁的浊度以及与二次混浊有关的酚类和蛋白质的变化,阐明贮藏和包装条件对二次混浊形成的影响.二次混浊果汁的浊度及缩合单宁的含量随贮藏时间...
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20. 贮藏温度对鲜切菠萝生化品质的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 为了保持和改善鲜切菠萝的贮藏品质,研究不同贮藏温度(0、4、6、8和12℃)对鲜切菠萝的品质及理化特性的影响.结果表明:0～4℃贮藏能够显著抑制鲜切菠萝的硬度下降现象以及含糖量(TSS)、含...
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21. 世界益生菌安全性评价方法刊名： 中国食品学报发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 随着益生菌产业的不断发展壮大和研究的不断深入,益生菌的安全性受到越来越多的关注.然而,我国在益生菌安全性标准方面还比较滞后,极大地限制了产业的发展,同时也产生了一定的安全风险.此外,消费者对...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 依据大豆Lectin基因,小麦Gliadin基因,花生Arah3基因,腰果Ana o3基因,鱼和虾16S rRNA,牛和鸡线粒体DNA设计特异性引物序列.在单一PCR方法基础上,建立2种4重...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 目的:建立动物性食品中盐酸克伦特罗残留快速检测技术,确保食品安全.方法:以盐酸克伦特罗重氮化后分别连接到牛血清蛋白(BSA)和卵清蛋白(OVA)上制得免疫原BSA-CL和包被抗原OVA-CL...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 对土壤中分离获得的1株ε-聚赖氨酸产生菌YB12进行形态、生理生化特征和16S rDNA分析,将其归类为白色链霉菌(Streptomyces albus).通过薄层色谱、高效液相色谱、红外光...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 对取自陕西省的醋醅中分离得到的菌株进行16S rRNA基因序列的系统学分析.通过聚合酶链式反应(PCR)的扩增,结合16S rRNA基因序列的同源性分析,比较未成熟醋醅样品与已成熟醋醅样品中...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 研究了15、20、25、30和35℃温度下自然发酵的玉米醪中乳酸菌与菌落总教的变化以及发酵玉米醪的抑菌作用.结果表明,不同发酵温度下乳酸菌总数初始范围5.70 lg～7.76lg,各温度间乳...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 通过固相微萃取(SPME)与GC-MS联用技术对蜂胶超临界CO2萃取物中不同香气挥发性成分进行分析,建立由8个共有峰及其相关信息组成的国产蜂胶超临界CO2萃取物GC-MS指纹图谱.对GC-M...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 以酿制冰葡萄酒的主要品种——威代尔葡萄为试材,研究威代尔葡萄果实中特征性香气成分——2-苯乙醇以及合成2-苯乙醇的前体物和中间产物在成熟、后熟过程中含量的变化,并结合产地气温变化,探讨2-苯...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 为阐明影响苹果质地剖面分析结果的因素,本文研究样品形态、参数设置和探头变化对苹果质地剖面分析(texture profile analysis,TPA)的影响.结果表明样品直径加大会显著提高...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 分别采用高效液相法和紫外分光光度法测定山毛豆种子中鱼藤酮及其类似物的含量.两种试验方法均以鱼藤酮为对照品.用紫外分光光度法在其最大吸收波长294 nm处进行测定.高效液相色谱法以zorbax...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路北3街6号轻苑大厦3层 |
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