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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 食品安全关系国计民生,是食品科学学科的重要分支和研究热点.本文统计分析了2010-2012年国家自然科学基金在食品安全领域面上、青年和地区3类项目的申请和资助情况,阐述了该领域基础研究的发展...
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2. 信息动态刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年12期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 目的:探明由酶法和化学法制备的α-亚麻酸甾醇酯的降脂活性.方法:在对α-亚麻酸甾醇酯组成和品质特性测定的基础上,采用金黄色地鼠高脂模型为研究对象,以市售甾醇酯为对照,研究合成产物对动物血清和...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 短乳杆菌是乳酸杆菌属的重要菌种,被广泛应用于食品和医药行业.全局性转录因子GlnR普遍存在于各种细菌中,可以调控多个基因的表达.本研究从短乳杆菌(Lactobacillus brevis)B...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 阿魏酸糖酯作为一种重要的生理活性物质,在食品、药品、化妆品等领域得到广泛应用.本文首先建立动物模型,对实验小鼠口投从玉米麸皮中提取的低分子质量阿魏酸糖酯,然后收集小鼠粪便及盲肠,并从中分离培...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 为探讨“粉红”杨梅果实采后抗氧化活性与内源激素的关系,研究了不同成熟度果实(10±0.5)℃贮藏期间果实颜色,抗氧化特性和内源激素的变化规律.研究结果表明:不同成熟度杨梅果实贮藏期间呼吸强度...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 目的:使用耐碱纳滤膜(NFM)处理甲壳素碱煮液回收有机氮,探究不同操作条件对膜通量及目标物截留率的影响,确定膜主要操作参数,并进行纳滤(NF)浓缩传质机理分析.方法:在不同跨膜压差(TMP)...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 目的:研究魔芋葡甘露聚糖(KGM)在去离子水中的溶胀过程.方法:采用低场NMR为主要手段,研究KGM在过量去离子水中的原位溶胀过程,考察不同加水量条件下,KGM对水分的吸收及其中水分状态的变...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 鸡蛋白溶菌酶的稳定性、溶解性和易结晶性,被结晶学家作为蛋白质结晶理论的模板而深入研究.通过优化四方晶系溶菌酶的结晶条件,在含5％氯化钠和0.02％叠氮化钠,pH 5.2的0.1 mol/L醋...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 目的:研究空气、脂肪酸(硬脂酸、油酸)、食用油(猪油、玉米油)等不同媒介环境条件下,胆固醇的高温氧化特性.方法:采用气相色谱检测胆固醇及其在高温(180℃)条件下的主要氧化产物(7α-羟基胆...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 黄酮具有防癌、解毒等作用.采用超声波法辅助提取栀子总黄酮,通过均匀设计法优化提取条件,得到回归模型;同时探讨总黄酮的抗氧化性能.试验结果表明:回归模型能较好地预测栀子总黄酮得率与料液比、乙醇...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 大豆蛋白可食膜作为一种新型包装材料,具有绿色环保,生物降解,无毒无害,可提高食品的保质期及食品质量等优点,还具有丰富的营养价值.在大豆分离蛋白膜最佳制备工艺的基础上,添加6％肉桂醛、6％丁香...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 为提高金银花叶品质,研究不同干燥方法对金银花叶有效成分含量及抑菌效果的影响.分别采用晒干、阴干、冷冻干燥、鼓风干燥和真空干燥方法对金银花叶进行干燥,通过感官分析、高效液相色谱检测和体外抑菌试...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 为提高地被竹叶抗氧化物质利用率,采用晒干、阴干、热风干燥、微波干燥和冷冻干燥5种方法控制干燥条件,研究不同干燥方法对黄条金刚竹和鸡毛竹叶提取物总黄酮、总酚和三萜等抗氧化物质含量及抗氧化性能的...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 以茭白为原料,复水率为评价指标,采用响应面法优化干燥工艺参数,探讨茭白颗粒热风-微波联合喷动干燥的效果.不同喷动干燥方式研究表明:热风微波联合喷动干燥条件对茭白复水率影响显著(p＜0.05)...
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16. 浸提时间对绿茶茶汤沉淀形成的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 比较了不同浸提时间(5～60 min)对绿茶茶汤主要理化成分及可逆与不可逆沉淀量的影响.研究结果表明,随着浸提时间的延长,绿茶茶汤固形物浓度、主要化学成分含量、可逆沉淀量及不可逆沉淀量都呈逐...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 美拉德反应是食品加工中广泛存在的非酶褐变反应,主要是还原糖与氨基酸、蛋白质之间的复杂反应,对食品品质有着重要影响.为预测食品加工过程中实际的褐变程度,从而达到控制其反应进程的目的,研究其反应...
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18. 拉曼光谱技术在食品分析中的应用刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 近年来拉曼光谱技术作为无损快速检测技术在食品行业中得到广泛应用.本文介绍拉曼光谱的原理及其优缺点,同时列举几种拉曼光谱分析技术,重点综述其在食品主要成分——蛋白质、脂类、碳水化合物、水和微量...
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19. 茶皂素分子改性研究进展刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 荼皂素是我国特有的天然功能分子,充分开发其潜在价值,创制新型食品乳化剂以及新资源食品,具有极高的经济意义.分子改性是目前有效的活性调控手段.茶皂素的分子改性才开始起步,鉴于其在食品工业广阔的...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 我国饲料中T-2毒素污染严重,养殖水产动物长期摄入饲料中普遍污染的低剂量T-2毒素,可导致其肌肉残留和生长缓慢,肌肉品质下降,并存在食品安全风险.本文概述了国内外对虾饲料中T-2毒素污染现状...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 研究在磷酸缓冲介质(PBS)中,一种检测己烯雌酚抗原的新型免标记电化学免疫传感器的制备及应用.首先将纳米金(AuNP)修饰在电极上,然后将石墨烯(Gr)-壳聚糖(CS)复合物饰于玻碳电极表面...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 采用压电体声波传感器实时快速检测米粉中的菌落总数.该传感器包括压电石英晶体、检测池、振荡器、频率计和显示器,其检测原理是基于压电体声波传感器对微生物存在的培养体系的电参数变化有灵敏的频移响应...
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23. 贝类水产品汞含量及其健康风险评估刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 目的:采集厦门地区4种贝类水产品(即牡蛎、花蛤、缢蛏和蚬)240份,根据相关标准进行汞污染评价和食用安全性分析.方法:用微波消解-氢化物发生原子荧光光谱法测定这4种水产品的汞含量.结果:4种...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 氧化三甲胺(TMAO)是鱿鱼制品中内源性甲醛(FA)形成的前体物质.为了研发鱿鱼高温甲醛的高效抑制剂,采用热重-差示扫描量热(TG-DSC)法探讨氯化钙抑制TMAO热分解生成FA和二甲胺(D...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 采用硅胶柱色谱、葡聚糖凝胶Sephadex LH-20、制备液相色谱等方法对天麻素生物催化合成体系的转化产物分离纯化,得到两个组分,经质谱和核磁共振结构鉴定为天麻素和对羟基苯甲醇.在试验过程...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 采集我国昌黎产区14个年份的赤霞珠干红葡萄酒样品,研究它们在瓶贮过程中香气特征的演变规律.实验酒样的香气特征采用感官量化品尝法分析.要求30名经过培训的品尝员在分析时用“葡萄酒标准香气”中5...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 采用浸入式固相微萃取和液-液萃取两种前处理方法,结合气相色谱-质谱联用技术对扳倒井芝麻香型白酒中含硫组分进行分析.经标样核对确定,共鉴定出4种含硫化合物,包括3-甲硫基丙醇、3-甲硫基丙酸乙...
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28. 金华火腿烹调前后风味的变化刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 将电子鼻测定结果与感官分析相结合,分析金华火腿3种传统烹调方式:蒸1 h(B1)、2 h(B2)和3h(B3)；煮1 h(C1)、2 h(C2)和3 h(C3)及煮1 h(S1)、2 h(S...
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29. 仿真技术检测牛肉嫩度方法研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 嫩度是牛肉品质的重要检测指标之一.检测牛肉嫩度的传统方法是感官评定法和剪切力测定法,然而这两种方法存在不同程度的人为误差.本文设计了基于压力传感器的仿真磨齿咀嚼装置,其由电机驱动,利用曲柄连...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 采用电子鼻对商品合成牛奶香精、商品天然牛奶香精、酶解奶油产物与自制牛奶香精样品的气味信息进行采集分析,通过复原乳添加感官评定实验对3种样品的感官相似程度进行对比评定,从而进一步验证电子鼻分析...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路北3街6号轻苑大厦3层 |
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