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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 与世界发达国家相比,我国食品冷藏链起步较晚,在技术、设备、行业标准和系统管理水平等方面均有一定的差距.如何确保低温冷冻、冷藏食品的品质,提升冷藏链的管理和发展水平,已成为当前我国冷藏链行业建...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 果蔬粉不仅具有丰富的营养价值,还具有良好的理化特性和功能性质.本文综述果蔬粉的制备技术及粉质特性研究现状,分析国内外果蔬粉加工产业现状及存在问题,并对果蔬粉的研究重点和应用前景进行展望.
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 晚期糖基化末端产物(Advanced Glycation End Products,AGEs)是美拉德反应、脂肪氧化等反应过程中的生成物,对人体健康有一定的危害.为研究3种食品天然抗氧化剂对...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 利用体外试验筛选获得的具有高抗氧化活性的干酪乳杆菌制备发酵剂,研究该菌株发酵剂发酵的酸乳对小鼠抗衰老能力的影响.采用D-半乳糖连续腹部皮下注射制作亚急性衰老小鼠模型,以空白为阴性对照,灌胃给...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 为缩短Feta奶酪的成熟期,在盐渍前对Feta奶酪进行超高压处理,研究Feta奶酪成熟期间的理化特性和流变学特性.结果表明:超高压处理后的Feta奶酪pH值、FDM、PDM、12％ TCA-...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 分别以5-甲基-2-己酮和2-戊酮为原料,通过烯醇硅醚的中间体,利用Sharpless不对称双羟基化反应,制备3-羟基-5-甲基-2-己酮和3-羟基-2-戊酮的各种立体异构体.5-甲基-2-...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 香菇在产生其风味物质的同时,甲醛等物质作为副产物而伴随产生.γ-谷氨酰转肽酶(GGT)和半胱氨酰亚砜裂解酶(C-S lyase)是风味形成途径中的两个关键酶,但是它们与香菇内源性甲醛形成的关...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 研究国产白肋烟在不同烘焙温度和烘焙时间下还原糖与氨美拉德(Maillard)反应的变化规律,结果显示,随着烘焙温度的增加和烘焙时间的延长,反应程度逐步提高,氨和还原糖含量急剧下降,反应中间体...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 以绿茶为原料,微波辅助处理后加木瓜蛋白酶水解制备浸提液,浸提液中加入葡萄酒酵母发酵酿酒.采用单因素和正交试验对影响浸提效果的因素和茶叶浸提液发酵酿酒的工艺条件进行了研究.结果表明,茶叶过20...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 研究超临界CO2萃取柑橘落果中活性成分辛弗林的工艺,并比较不同的萃取物.试验结果表明:超临界CO2萃取柑橘落果中辛弗林的最佳工艺条件:粉碎度50～60目、萃取温度50℃、萃取压力30 MPa...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 通过单因素试验探讨各因素对枇杷叶总黄酮提取得率的影响.在此基础上,采用Plackett-Burman设计对影响枇杷叶总黄酮提取得率的因素进行筛选,选出3个显著因素:乙醇体积分数、温度和料液比...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 以黑曲霉DB056为柚苷酶产生菌,柚苷酶发酵液经冷冻离心、除菌过滤、超滤浓缩和喷雾干燥得到固体酶制剂.以α-L-鼠李糖苷酶和柚苷酶酶活回收率为指标,在单因素试验的基础上,采用响应面分析法优化...
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13. 响应曲面法优化微波萃取化橘红多糖刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 目的:研究微波萃取技术在化橘红多糖提取中的应用.方法:选取工艺参数液料比、微波功率、微波温度、微波时间4个因素,分析其对多糖得率的影响,按试验设计做上述工艺参数的优化试验,采用Design-...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 采用超声波辅助法提取紫红薯中的糖蛋白,以牛血清蛋白标准品为参比计算糖蛋白中蛋白的含量.选取超声功率、料液比、提取数量、超声时间做正交试验,对正交试验结果进行方差分析和多重比较.试验结果表明:...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 采用检测血管紧张素转换酶(ACE)活性的高效液相色谱法,对自制猪肺ACE酶催化反应条件进行优化,结果表明ACE与底物HGG的最佳反应条件是:底物HGG和ACE的最适反应浓度分别为5 mmol...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 为获得茶叶梗固态发酵产单宁酶的最佳发酵条件,在单因素试验基础上,通过响应面法结合中心组合设计建立茶叶梗固态发酵产单宁酶的二次多项数学模型,探讨主要因素的影响效应及其交互作用.试验结果表明对单...
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17. 固定化柱状假丝酵母产酶条件优化刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 以市售聚氨酯泡沫为载体,考察载体预处理方式、载体尺寸、载体投放量、摇床转速对柱状假丝酵母细胞固定及产酶的影响,确定固定化的最优条件,并考察酵母细胞固着稳定性.在相同条件下与游离发酵进行对比....
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 为提高漆酶产量,进一步拓展漆酶开发利用空间,本文研究碳源、氮源、诱导剂、铜离子4种成分对鸡腿菇液态培养漆酶产量的影响.以ABTS为底物,用紫外分光光度法测定漆酶活性,连续测定20d左右.测定...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 为开发高品质木瓜果汁,采用Box-Behnken试验设计优化微波结合抑制剂对木瓜汁褐变抑制的研究.结果表明:微波处理能提高光皮木瓜汁中多酚含量,在短时间内对VC破坏程度较小.微波结合抑制剂对...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 目的:研究Zn2+沉淀法纯化柿果多酚的最佳条件及其抑菌活性.方法:采用单因素及正交试验,得到最佳沉淀及转溶条件.并检测纯化后柿果多酚对8种常见致病菌的最小抑菌浓度.结果表明:柿果多酚沉淀最佳...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 研究了一种采用低场核磁共振技术(NMR)快速筛选检测沙门氏菌的方法.以Fe3O4为核心的纳米磁珠包裹上二氧化硅,使其具有很好的分散性和生物相容性.通过氨基硅烷修饰磁珠,使磁珠能固定抗体.在富...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 采用传统平板计数法检测原料奶中的嗜冷菌,耗时长,不利于乳品工业控制乳制品的品质.建立1种快速检测方法十分必要.本文利用革兰氏阴性菌细胞壁上氨肽酶的特性,研究荧光假单胞菌、鲁氏不动杆菌和阪崎肠...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 酵母菌在豆酱发酵过程中发酵糖类产生小分子醛、酸、酯等物质,增加酱的风味.本文以自然发酵的豆酱样品为研究对象,采用传统的分离培养方法、18S rDNA序列测定及ITS rDNA序列测定技术,研...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 从南极土壤中分离得到l株分泌紫红色色素的真菌WNF-15A,通过菌落特征、显微形态观察和ITS序列分析,将其归为地丝霉属(Geomyces).该菌最适生长温度范围15～20℃,属于嗜冷真菌....
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 本文研究了1种基于仿生嗅觉系统的苹果储存时间预测模型.使用该系统检测了不同存放时间的苹果样品,以主成分分析方法实现了不同储存时间苹果样品的部分区分.测量了不同存放时间苹果样品的菌落总数,并讨...
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26. ESR波谱技术检测辐照农产品刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 以黄豆、花生和黑芝麻为试验材料,经0～15 kGy剂量辐照处理后,研究ESR波谱特征及信号强度变化,并探讨信号强度与辐照剂量之间的关系.研究结果表明:3种样品辐照前、后的ESR波谱图形有明显...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 研究发酵北五味子的抑菌作用及4种木脂素成分含量的变化,为提高活性成分的利用度、开发新型功能性保健食品提供参考.采用滤纸片法检测发酵北五味子的抑菌作用.采用HPLC法测定北五味子发酵后4种木脂...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 采用高效液相色谱法和理化成分检测法测定茶样中γ-氨基丁酸(GABA)含量及其主要化学成分,利用SPSS统计软件进行差异显著性分析,旨在探索不同杀青方式对厌氧/好氧处理茶叶中GABA含量及其主...
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29. 老鸭和嫩鸭挥发性成分分析刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分析老鸭(400 d饲养日龄)和嫩鸭(50 d饲养日龄)挥发性风味化合物的种类、含量及其差异性.从老鸭和嫩鸭胸肉中分别检测出34、30种挥发性成分,...
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30. 信息动态刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年3期页码:摘要：
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
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