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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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1. 食品包装的最新研究进展刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 随着消费者对食品安全和品质要求的不断提高,传统的食品包装已经不能满足当今市场的需要.一些先进的包装技术和环境友好型包装材料被不断开发应用于食品包装.本文总结了近几年食品包装技术和包装材料的最...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 目的:探讨λ-卡拉胶及其降解物引发THP-1单核/巨噬细胞免疫响应的结构因素及其反应机制.方法:THP-1细胞经PMA诱导分化为巨噬细胞；λ-卡拉胶及其不同分子质量的降解产物刺激THP-1细...
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3. 信息动态刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年4期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 探讨野桂花蜂蜜对小鼠免疫力及大鼠降血脂功能的影响.设计高、中、低3个剂量组,对雌性小鼠、雄性大鼠每天灌胃野桂花蜂蜜.对照组给予同量的超纯水.每周同一时间观察和称重.41 d后分别检测小鼠的体...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年4期页码:摘要： HPD-826大孔树脂对西兰花多酚的吸附条件是:上样液多酚质量浓度4.0 mg/mL,上样流速1.5 mL/min.当上样体积达2.5 BV时,多酚开始泄漏；当上样体积达8 BV时,大孔树脂...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 目的:研究不同高分子质量谷蛋白亚基(HMW-GS)组成对谷朊粉高水分挤压组织化产品特性的影响.方法:选取具有不同HMW-GS构成的12个小麦品种,将其制粉后制作成谷朊粉,作为实验材料,采用D...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 研究了我国9个品种绿豆淀粉的部分理化性质及颗粒形态.其总淀粉含量、直连淀粉含量、溶解度及膨胀度范围分别为54.73％～57.99％,40.44％～41.82％,13.72％～17.67％,1...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 在摇瓶实验的基础上,比较4株法夫酵母产虾青素突变株的发酵特性.结果表明:这4株菌中,JMU-MVP14和JMU-7B12分别为虾青素产量最高(24.32 mg/L)和最低(0.93 mg/L...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 通过牛津杯法,对分离自山西老陈醋醋醅中枯草芽孢杆菌HJD.A32所产细菌素的生物学特性进行研究.研究结果表明:该细菌素抑菌谱广,抑菌活性高,可抑制多种食源性致病菌以及引起食品腐败变质的革兰氏...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 研究茂谷橘橙皮中黄酮的提取条件,以提高黄酮得率.以茂谷橘橙果皮为原料,在单因素试验的基础上,利用响应面分析法优化提取条件,得到具有显著性的拟合回归方程.研究微波功率、乙醇体积分数、液料比、微...
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11. 酶法提取功能性大米蛋白的工艺研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 为了对大米淀粉糖生产的废米渣进行高值综合利用,高效率、低成本提取高纯度的大米蛋白,以大米制糖后的废米渣为原料,对采用多种酶协同提取米渣中的大米蛋白的工艺进行研究,比较不同酶水解条件下大米蛋白...
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12. 响应面法优化白玉蕈酶解工艺研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 目的:研究深度开发、利用白玉蕈的方法,以获取高氨基酸含量的白玉蕈调味料基液.方法:采用单因素结合响应面分析,以水解度为指标,探讨风味蛋白酶和中性蛋白酶复配酶解白玉蕈的条件,得到酶解白玉蕈蛋白...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 以去皮藏青320为原料,通过添加不同比例的氯化钠、谷朊粉、马铃薯淀粉和瓜尔豆胶等改良剂,改善纯青稞面条的食用品质和外观品质,探求最佳工艺参数.利用Mixolab混合试验仪测定面团特性,同时对...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 以“长虹2号”草莓果实为适才,研究浸离子水结合静电场(-200kV/m,2h/d)处理对冷藏草莓(贮藏温度0℃,相对湿度85％～90％)乙烯释放量、呼吸强度、果肉最大破断应力及细胞膜透性的影...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 以无花果果实为试材,研究无花果采后乙烯生物合成以及不同浓度1-甲基环丙烯(1-Methlcyclo-propene)处理对乙烯代谢的影响.在室温(20±0.5)℃下采用0,1.0,1.5和2...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 以辽西大枣为试验原料,研究以果胶为基质,添加壳聚糖、聚乙烯醇、甘油后形成的复合膜对大枣外观和内部品质的影响.考察水洗后贮藏、涂膜贮藏和LDPE膜包装贮藏条件下辽西大枣的感官品质、失重率、VC...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 将黑莓汁通过果胶酶澄清,再利用明胶、PVPP、皂土3种澄清剂对果汁进一步澄清处理.通过透光率、浊度、色度、感官评价及贮藏期稳定性指标比较它们的澄清效果,结果表明:这几种澄清剂对黑莓果汁都有一...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 以南美白对虾为试验对象,研究拥挤应激对肌肉品质和酶的影响.试验结果表明,拥挤应激显著降低(P＜0.05)了虾肉的硬度和弹性,即分别下降了12.67％和27.27％;显著提高(P＜0.05)了...
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19. 食品微波加工中的非热效应研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 微波的热效应众所周知.基于微波选择性加热的特点,人类开发了微波炉、微波解冻、干燥与杀菌等设备,并广泛应用于食品加工领域.然而,关于微波的非热效应问题一直是人们争论的焦点.近年来,国内外科研人...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 转基因食品的标识制度是法律赋予消费者的知情权和选择权.对转基因食品的鉴定和检测技术是保证国家《转基因食品卫生管理办法》有效执行的重要保障.依据转基因技术的原理,DNA检测技术是鉴定转基因食品...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 为建立一种同时测定水产品中二甲胺、三甲胺以及氧化三甲胺的非抑制性离子色谱方法,调查了海产品中二甲胺、三甲胺和氧化三甲胺的本底含量.调查结果显示:采用IonPac CS17柱(250 mm×4...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 比较β-内酰胺酶和青霉素酶两种蛋白的纯度,选择β-内酰胺酶为免疫原.通过免疫家兔制备抗β-内酰胺酶多克隆抗体,4次免疫后,抗体的效价均在1×106以上.同时免疫Balb/C小鼠,取免疫后的脾...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 探讨番茄叶片在波长350～2 500 nm范围的光谱信息,分析不同施磷水平下番茄叶光谱信息的变化规律,建立基于水培番茄叶片光谱信息的施磷水平鉴别模型.研究结果表明:在可见光波段420～690...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 大豆蛋白的体外酶解物——大豆肽具有与钙结合形成复合物并促进肠道细胞(Caco-2)钙吸收的能力.大豆蛋白主要由大豆球蛋白(Glycinin,11S)和β-伴大豆球蛋白(β-conglycin...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 滁菊是中国四大名菊之首,是我国卫生部批准的药食两用食物.采用液相色谱与质谱联用的方法和D101型大孔吸附树脂,对滁菊95％乙醇提取液中的黄酮类物质和酚酸类物质进行鉴定及分离.结果表明,滁菊9...
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26. 不同颜色香水莲花抗氧化活性比较刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 以蓝、紫和黄3种香水莲花的整花和花瓣为原料,经50％乙醇回流提取,得到6个醇提物.分别采用Folin-Ciocalteau法和pH试差法测定总酚和花色苷含量；采用DPPH法、FRAP法、过氧...
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27. 杜仲叶总黄酮含量测定方法优化刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 目的:优化杜仲叶总黄酮含量测定方法 .方法:将大孔树脂吸附和Al(NO3)3络合法相结合,测定杜仲叶中总黄酮的含量,并对加入3种化学试剂后的显色静置时间进行优化.结果:优化的测定方法在减少干...
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28. 鹅肥肝脂肪酸检测方法的研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 目的:利用响应面分析法优化鹅肥肝中脂肪酸的检测方法.方法:以皂化温度、皂化时间、甲酯化温度及甲酯化时间为响应因子,脂肪酸的总峰面积为响应值,进行Box-Behnken设计.利用Design ...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 研究广东客家娘酒在发酵过程中风味物质的变化.通过考察客家娘酒发酵醪液在发酵过程中总糖、总酸、酒精度、氨基酸及有机酸的变化情况,研究客家娘酒发酵过程对风味物质的影响.实验结果表明,发酵初期,在...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 本研究目的是了解目前生猪屠宰冷却生产线和工艺对猪白条肉品质的影响.实测地点为上海某中型屠宰加工厂.白条肉中心温度每15 min测量记录1次,背最长肌取样间隔6h,检测指标包括:pH值、嫩度、...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路北3街6号轻苑大厦3层 |
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