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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 研究杨梅粉对Neuro-2a神经细胞缺氧、缺糖损伤的保护作用.先将杨梅粉调配成质量浓度为0.27,0.55,1.09,2.19,4.39,8.78,13.17 mg/mL的杨梅粉还原汁,用于...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 目的:探讨颗粒度对南瓜不溶性膳食纤维(IDF)功能性质的影响.方法:制备不同颗粒度南瓜IDF,通过结合水力、吸附性能(包括持油性、胆酸盐、胆固醇、亚硝酸根离子吸附能力)、阳离子交换能力的测定...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 采用物理离心方法获得蜗牛分泌液,分别用考马斯亮蓝G-250法和苯酚-硫酸法测定粘液蛋白质和糖类含量,用DPPH和ABTS法测定蜗牛粘液体外抗氧化活性及其热稳定性.结果显示,蜗牛粘液中含水量为...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 研究不同剂量的蛹虫草米对小鼠免疫功能的影响.取48只初始体重(20±2)g的SPF雄性小鼠,随机分为4个处理组,分别饲喂含有0(基础日粮)、5％、10％、15％蛹虫草米的日粮.42 d试验结...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 为探求肉鸡屠宰过程中,酸化亚氯酸钠(ASC)对冰鲜鸡肉中主要致病菌的致死效果和致死模型,研究了不同ASC条件组合处理对沙门氏菌和单增李斯特菌的致死效果;运用3种模型拟合不同条件ASC对鸡肉中...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 对梅鱼(Collichthys niveatus)进行热风薄层干燥试验.通过对热风干燥的水分比与干燥时间的关系分析,建立相应的热风干燥数学模型.比较5种模型,得出Page模型最为适合.通过对...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年9期页码:摘要： γ-氨基丁酸(简称GABA),又称氨酪酸,是一种天然存在的非蛋白质氨基酸.本文主要对GABA高产乳酸菌进行选育,优化其发酵条件.经UV诱变、NTG诱变和UV、NTG复合诱变,得到1株高产GA...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 本文主要探讨了各种环境因子对副溶血性弧菌生物被膜形成的影响,旨在为以后控制细菌形成生物被膜提供依据.选用副溶血性弧菌为研究对象,采用微孔板检测法,用酶标仪测得的OD630值确定副溶血性弧菌生...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 以低脂干酪生产工艺为对象,研究不同的工艺参数对低脂干酪品质的影响并优化工艺条件.在单因素试验的基础上,采用模糊数学处理低脂干酪的感官评定数据;利用响应曲面法进行分析.结果表明,最佳工艺条件是...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 从黄酒厂的麦曲、酒药、发酵醪中分离到52株菌株,通过比较这些菌株的耐乙醇和渗透压的能力,筛选出抗逆性强的菌株F-18.通过形态学、生理生化和rDNA ITS序列的系统发育分析,鉴定分离筛选到...
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11. 戊糖乳杆菌高密度培养技术刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 以MRS培养基为基础,优化培养条件和培养基成分,采用补料分批培养法进行戊糖乳杆菌的高密度培养.最佳培养条件是:接种量3％,pH 6.5,培养时间20 h.最佳培养基成分:蛋白胨1.5％,葡萄...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 目的:研究东海海参胶原蛋白提取及类型确定和复合酶水解条件优化.方法:以羟脯氨酸、总蛋白和胶原蛋白的含量为指标,采用酶法提取,并结合SDS-PAGE确定其类型.以水解度为指标,对复合酶水解胶原...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 为提高二十八烷醇的溶解度,解决限制其应用于澄清型运动饮料的瓶颈问题,制备O/W型二十八烷醇微乳液.以食品级磷脂酰胆碱为表面活性剂,乙醇为助表面活性,大豆油为油相,与蒸馏水混合,通过拟三元相图...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 不同的辛烯基琥珀酸淀粉酯制备方法对其取代度和反应效率有显著影响.通过对3种制备方法的比较,探索出湿法是较好的方法,其最佳反应条件是:质量分数25％的淀粉乳,在温度38℃、pH 8.5的条件下...
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15. 热处理对蛋黄卵磷脂提取的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 为了研究热处理对卵磷脂提取率及卵磷脂成分组成的影响,采用乙醇提取法与乙醇-丙酮-正己烷法比较分析鲜蛋黄、煮蛋黄和蛋黄粉中卵磷脂提取效果.结果表明,采用乙醇提取法,鲜蛋黄、煮蛋黄和蛋黄粉中卵磷...
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16. 响应面优化花生乳酶法脱敏工艺刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 采用Plackett-Burman设计法和响应面分析法优化花生乳酶解脱敏工艺.先用Plackett-Burman设计从5种因素中筛选对花生乳酶解脱敏效果的主要影响因素,做单因素及Box-be...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 以金黄色葡萄球菌、铜绿假单胞菌等8种菌为供试菌,以石油醚、乙酸乙酯、氯仿、正丁醇、无水乙醇和水为系统溶剂,探讨马尾松针提取物对致病菌的抑制活性.结果表明:非极性至极性溶剂提取物对8种致病菌均...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 以华南特色鱼种-脆肉鲩鱼为研究对象,考察不同抑菌处理(无菌水清洗、茶多酚浸渍、乙酸钠浸渍)对其在冷链保鲜环境中的微生物指标(细菌总数、假单胞菌数)、理化指标(挥发性盐基氮、pH、汁液损失率)...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 以金黄色葡萄球菌、铜绿假单胞菌等8种致病菌为供试菌,探讨南五味子不同溶剂提取物对致病菌的抑制作用.结果表明:水及乙醇提取物对8种致病菌均有良好的抑制作用,且乙醇提取物的抑菌活性大于水提取物....
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20. 抗氧化剂对榛果油品质的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 采用shcall烘箱法将榛果油加速氧化,测定添加不同抗氧化剂的榛果油过氧化值、酸值、羰基值和硫代巴比妥酸值的变化情况,筛选抑制榛果油氧化的最优抗氧化剂.同时,采用核磁共振辅助确定榛果油的酸败...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 为了研究鱼肽的抗氧化机理,探讨不同分子质量的鱼肽清除羟基自由基、鏊合金属离子和抑制脂类氧化的能力,结果表明分子质量低于1 ku的鱼肽具有最高的抗氧化能力.将分子质量低于1 ku的鱼肽用于脂肪...
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22. 结构化载运体系的构建技术刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 本文主要介绍了水溶性的脂质载运体系、表面活性剂载运体系和生物聚合物载运体系的形成机理及其优缺点.这些载运体系能够载运各种营养及功能成分,具有良好的应用价值和市场前景.
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 传统发酵食品不仅具有较高的营养价值,而且具有独特的风味,因而备受消费者的青睐.如各种泡菜、酸奶、奶酪、馒头、发酵香肠等,这些发酵食品中蕴含着丰富的乳酸菌资源.本文主要阐述我国传统发酵食品中乳...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 单增李斯特菌是重要的人兽鱼共患食源性病原菌,其中血清型4b最常引起发病.本研究拟探明该菌在国产与进口水产品中的分子流行病学特点与致病力.在3 170份国内水产品中,李斯特菌污染率为2.7％,...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 为探讨采后贮期莲雾果实中腺苷酸含量以及能荷变化对果肉组织絮状绵软的影响,建立高效液相色谱法测定采后台湾“黑珍珠”莲雾果实中ATP、ADP和AMP含量的方法.采用Atlantis T3柱(5....
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26. 金华火腿品质特征的指纹图谱研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 采用气-质联用技术(GC-MS)建立金华火腿风味特征指纹图谱,为金华火腿品质评定、年份区分提供一种新方法.以不同年份金华火腿为研究对象,通过选取色谱图中的特征峰,构建不同年份金华火腿风味特征...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 以细点圆趾蟹加工过程中产生的副产物水煮液为研究对象,测定其基本营养成分、矿物元素、氨基酸组成、非挥发性呈味物质和挥发性风味物质,分析水煮液的营养及风味特性.结果表明:水煮液固形物中粗蛋白质(...
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28. 加热温度对贻贝挥发性成分的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 目的:研究加工温度对贻贝挥发性成分的影响.方法:采用电子鼻和顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术,对不同加热温度贻贝的挥发性成分进行分析.结果:电子鼻能够快...
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29. 盐焗鸡翅在加工过程中的风味变化刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 以肉鸡、蛋鸡鸡翅为研究对象,旨在找出两种鸡翅的挥发性特征风味及差异性.模拟盐焗鸡翅的标准化工艺及流程,采用固相微萃取法(SPME)结合气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术,对盐煽加工过程中,...
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30. 信息动态刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年9期页码:摘要：
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路北3街6号轻苑大厦3层 |
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