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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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271. 刺玫果免疫调节和体外抗氧化活性研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 目的:研究刺玫果提取物免疫调节和抗氧化活性.方法:选取正己烷、无水乙醇和蒸馏水,采用超声提取,依次得到正己烷提取物、乙醇提物和水提物;利用刀豆蛋白(ConA)和脂多糖(LPS)分别诱导小鼠脾...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 通过H2O2诱导人脐静脉内皮细胞(ECV-304)损伤,建立细胞氧化损伤模型.研究丝胶抗氧化肽段SP2、SP3低、中、高质量浓度(50,100,200 μg/mL)对细胞免受损伤的保护作用....
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 为研究改性处理的柚皮膳食纤维对调节大鼠血糖、肌肉组织糖原水平的影响,以SD大鼠为试验对象,分别测定大鼠体重、肝糖原、肌糖原及总抗氧化能力等指标,探讨不同改性处理后的膳食纤维对大鼠组织及血液中...
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274. 酶解花生粕制备抗氧化肽工艺研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 采用碱性蛋白酶、复合蛋白酶、复合风味蛋白酶、中性蛋白酶和木瓜蛋白酶酶解花生粕,制备抗氧化肽.以水解度(DH)和DPPH清除率为指标,确定最佳用酶为碱性蛋白酶.以碱性蛋白酶为工具酶,考察底物浓...
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275. 酶法制备玉米抗氧化肽刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 采用起声波、加热、酸、碱等处理方法研究改善玉米蛋白可溶性的问题,探讨酶法制备具有抗氧化活性的玉米肽的方法.结果表明:调节玉米蛋白悬浮液pH值为11,在超声功率45W,超声温度60℃条件下超声...
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276. 抗前列腺癌菲律宾蛤仔酶解多肽的制备刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 目的:探讨菲律宾蛤仔酶解多肽的制备方法以及体外抗前列腺癌PC-3、DU-145细胞的活性.方法:以胰蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶和中性蛋白酶4种蛋白酶为供选酶种,以酶解液中游离ANN含量和...
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277. 利用对虾加工下脚料制备抗氧化肽的研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 为了筛选酶解南美白对虾虾头、虾壳制备抗氧化肽的最适水解蛋白酶和最佳水解工艺条件,以酶解物的多肽含量、DPPH自由基清除能力及还原力作为评价指标,考察了碱性蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶和胰蛋...
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278. 裂褶菌多糖提取工艺及抗氧化活性研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 通过水提法研究裂褶菌多糖适宜的提取工艺和抗氧化活性,考察料液比、浸提时间及浸提温度对裂褶菌多糖含量的影响,在单因素试验基础上进行响应面优化提取工艺参数.通过测定裂褶菌多糖总抗氧化能力、清除D...
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279. 超微粉碎辅助超声-微波法提取玉米黄色素刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 为研究从玉米蛋白粉中提取玉米黄色素的最佳方法,首次采用超微粉碎技术处理原料玉米蛋白粉.在完全随机单因素设计的基础上,选取微粉粒度、超声功率、微波功率和微波时间为自变量,玉米黄色素提取率为响应...
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280. 黄土高原小粒大豆抗氧化活性研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 黄土高原小粒大豆俗称小黑豆,有黑粒色、黄粒色、绿粒色等类型.以12种小粒大豆为试验材料,采用甲醇-丙酮两步法提取全小粒大豆粉的活性物质,研究其抗氧化活性.试验结果表明,小粒黄大豆、小粒黑大豆...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 以“秦美”猕猴桃果实为试材,研究其盛花后70～165d生长发育过程中呼吸强度、乙烯释放量、硬度、SSC、叶绿素含量、果肉和叶绿体中POD、SOD活性和MDA、O2-·含量的变化.结果表明:在...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 为了探讨高压对花生分离蛋白物化特性和微观结构的影响,研究了5％花生分离蛋白经50～200 MPa压力处理5 min,其热凝胶性、巯基和二硫键含量、表面疏水指数、粒径、SEM扫描电镜和氨基酸组...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 本文研究不同类型表面活性剂(阴离子型、非离子型、两性)及其组合对改善大豆分离蛋白溶解性的效果及其机制.结果显示,蔗糖脂肪酸酯HLB15(SE15)、单硬脂酸甘油酯(GMS)、卵磷脂(LEC)...
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284. 1株奥默柯达酵母对鱼露中生物胺的降解特性刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 生物胺是发酵食品中主要的食品安全风险之一.分离筛选具有生物胺降解能力的微生物用于食品发酵,降低产品中生物胺含量,可提高产品安全性.本文研究了从传统发酵鱼露中分离筛选的奥默柯达酵母M8对鱼露中...
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285. 豌豆蛋白-牛乳干酪凝乳强度的影响因素分析刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 将豌豆蛋白添加到原料乳中加工干酪.利用单因素试验和响应面分析法研究豌豆蛋白添加量、发酵时间、凝乳酶添加量和凝乳温度对干酪凝乳强度的影响,优化其工艺参数.试验结果表明:豌豆蛋白添加量6.02％...
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286. 响应面法优化深水红娘鱼去脏加工工艺刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 为了降低去脏过程中鱼肉损伤,提高内脏去除率,优化去脏机剖切及去脏机构的技术参数,利用自制的小杂鱼去脏试验平台,以深水红娘鱼为试验对象,应用二次回归通用旋转组合试验设计,研究传送带线速度、剖切...
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287. 鲭鱼中组胺降解菌的筛选鉴定和发酵条件初探刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 组胺是影响水产品食用安全和贸易的重要风险因子之一,目前关于组胺相关菌的研究大多集中在组胺产生菌方面.本文从冰鲜鲭鱼中分离筛选到1株高活力组胺降解菌T6,通过形态特征,生理生化检测和16SrR...
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288. 酸性氧化电解水清除黄曲霉毒素B1的研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 真菌毒素污染中,因黄曲霉能产生对人和各种生物毒性极强的黄曲霉毒素而受到广泛关注.本文利用酸性氧化电解水清除黄曲霉代谢产生毒素B1,采用HPLC测定残留的毒素.研究结果:毒素污染程度为60 μ...
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289. 崂山绿茶脱除胶州湾蛤蜊体内镉的研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 目的:采用崂山绿茶冲泡液结合海水暂养脱除蛤蜊体内的镉.方法:将蛤蜊分为对照、A、B、C4组,在4L海水中分别加入0,100,150,200 mL绿茶冲泡液暂养,用电感耦合等离子体发射光谱仪(...
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290. 结构油脂微胶囊提高婴儿液态奶的抗氧化性刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 1,3-二油酸-2-棕榈酸结构油脂能提高婴儿对液态奶中脂肪和钙的吸收,对婴儿骨骼的生长有极大的促进作用,然而结构油脂本身极易被氧化,影响婴儿液态奶的稳定性.本文将结构油脂微胶囊化后添加到婴儿...
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291. 肉桂醛熏蒸处理对香菇采后生理和品质的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 以香菇-808为试验材料,研究不同含量(1,5,10 μL/L)的肉桂醛熏蒸处理对采后4℃低温保藏香菇生理和品质的影响.试验结果表明,肉桂醛熏蒸处理对香菇的综合保鲜效果强于对照组.肉桂醛熏蒸...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 以苹果新品种“华红”为试材,研究常温(20±1)℃和冷藏(0℃)条件下不同采收成熟度(盛花后173,183,190 d)果实经1.0 μL/L 1-MCP处理,对其采后品质和生理效应的影响....
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 为评价1-MCP处理对低温贮藏的猕猴桃货架期生理品质的影响,以陕西主产的“秦美”猕猴桃为试材,对采后1μL/L1-MCP处理果和对照果(未进行处理)在(0±1)℃贮藏0,30,60,90 d...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 通过化学还原法制备石墨烯(GR)、石墨烯/金(GR/Au)复合纳米材料,利用TEM,EDS对所合成的纳米复合材料的结构和形貌进行表征.GR/Au表现出对酪氨酸酶(Tyr)强烈的吸附性,构建G...
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295. 南方山葡萄酒单体酚指纹图谱构建刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 目的:建立1种南方山葡萄酒产品的质量评价和真伪鉴别方法.方法:利用高效液相色谱分析南方山葡萄酒的单体酚类物质,建立单体酚类物质指纹图谱.采用夹角余弦法计算相关系数,对指纹图谱进行系统聚类分析...
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296. 多重PCR法检测鸡肉中3种食源性弓形菌刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 目的:建立1种快速检测鸡肉中布氏弓形菌、嗜低温弓形菌和斯氏弓形菌的多重PCR方法.方法:根据3种弓形菌的rpoB基因设计了4条引物,进行多重PCR扩增,测试PCR体系的特异性和灵敏度,并应用...
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297. ATP发光法快速检测玉米中的霉菌刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 筛选霉菌ATP的提取方法,确定最佳提取条件.比较ATP生物发光法与平板计数法计量霉菌的相关性,建立ATP发光法快速检测霉菌技术.结果表明:1)在室温条件下,采用表面活性剂BAC提取霉菌ATP...
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298. 无花果内源酵母的筛选、鉴定及发酵性能测试刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 为获得适于无花果酒酿造的内生酿酒酵母,从无花果果实中分离筛选得到生长丰度较高的两株酵母菌,对比其在不同温度、pH、接种量下的发酵性能,选择酵母ZJUY2作为发酵菌株,探究其对酒精和SO2的耐...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 为建立1种快速检测水产品中组氨酸含量的方法,采用毛细管电泳(CE)分离-三联吡啶钌[Ru(bpy)32+]电化学发光(ECL)检测联用,研究电位、进样量、毛细管电泳高压、缓冲液pH等条件对信...
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300. 镇江香醋固态发酵过程分析刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 针对镇江香醋固态发酵过程,利用在线智能检测模块实时检测发酵过程中温度和pH值的变化;结合近红外光谱技术,采用主成分分析(PCA)和K-最邻近法(K-nearest neighbors,KNN...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
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