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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 采用热水浸提法从扇贝中提取水溶性多糖.通过单因素试验研究水溶性扇贝多糖提取率的影响因素.采用Box-Behnken设计方法进行响应曲面法试验设计,对其提取工艺进行优化.结果表明,水溶性扇贝多...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 探讨常压室温等离子体(ARTP)诱变筛选高乳糖酶活力乳酸克鲁维酵母的条件.以ARTP诱变育种方法为诱变手段,对乳酸克鲁维酵母进行不同时长(10s依次增加到300 s)的诱变处理,并结合高通量...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 采用观察透明圈与液态发酵测酶活相结合的方法,从腐烂的水果中筛选获得1株果胶酶产生菌G1.通过形态观察与18S rDNA序列分析,鉴定菌株G1为黑曲霉.对G1菌株的发酵工艺进行优化,确定最佳培...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 为优化嗜酸乳杆菌产胞壁蛋白酶的培养条件及发酵条件,分别做正交试验、单因素试验、响应面分析法.通过正交试验得出最优培养条件是:含2％葡萄糖和1％牛肉蛋白胨的MRS改良培养基.通过单因素试验和响...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 研究乌拉尔甘草内生真菌及其次生代谢产物的抑菌活性,旨在获得有良好抑菌活性的菌株,寻找新型抗菌物质.以大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金色葡萄球菌、短小芽孢杆菌、铜绿假单孢菌、单增李斯特菌、肺炎克雷伯...
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66. 高氧气调包装对鲜切菜心品质的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 高氧气调包装是近年来研究较多的气调包装方式之一.采用聚丙烯膜对鲜切菜心进行高氧气调包装,以空气包装作对照,在鲜切菜冷链温度(4℃)及货架温度(10 ℃)条件下,研究高氧气调包装对鲜切菜心外观...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 目的:研究环丙烯类乙烯效应抑制剂1-戊基环丙烯对“贵妃”芒果的作用效果.方法:以相应浓度的1-甲基环丙烯处理为参照,空气处理为对照,分别用1,5,50 μL/L 1-PentCP在室温下熏蒸...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 为明确原料含水率对苹果片变温压差膨化干燥特性的影响,研究了6个梯度预干燥样品在干燥过程中水分的扩散情况,并通过模型比较,建立变温压差膨化干燥动力学模型.试验结果表明:变温压差膨化干燥主要为降...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 研究羧甲基纤维素(CMC)含量对大豆分离蛋白(SPI)复合包装材料光学性质、机械性能、气体阻隔性能的影响,并对其结构进行分析.研究结果表明,添加CMC可显著提高SPI复合材料的抗拉强度和氧气...
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70. 类黄酮防治阿尔茨海默症的研究进展刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 随着人类寿命的延长和人口老龄化的加剧,阿尔茨海默症已成为威胁老年人健康的主要疾病之一.目前,类黄酮对AD的治疗和防治作用日益引起人们的关注.大量研究表明,类黄酮能抑制AD样病变并逆转啮齿动物...
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71. 乌龙茶保健功效的研究进展刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 乌龙茶为半发酵茶,滋味浓厚,历史悠久,具有良好的保健功效.随着乌龙茶产业的发展,其保健功效日益引起国内外科研人员的关注.本文综述了国内外关于乌龙茶及其成分所具有的抗氧化、体重控制、预防心血管...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 生氰糖苷广泛存在于农产品中,具有止咳平喘、消炎镇痛、抗肿瘤等生物功效,然而当其被分解后产生氢氰酸,严重威胁人类和动物的健康甚至生命.本文详细阐述了生氰糖苷在农产品中的分布及含量、合成途径、生...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 发酵蔬菜的风味是决定其感官品质的重要因素.不同的发酵蔬菜产品风味各异,其风味的形成机制和分析技术随着原料和加工工艺的改变而有所不同.本文概述了发酵蔬菜风味的变化规律及形成机理,并对其分析技术...
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74. 食品色素的生物合成研究进展刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 目前天然色素越来越受到人们的关注.通过生物合成的方法生产色素,可以缩短生产周期,提高品质和产量.本文主要论述通过微生物发酵、植物组织培养和微藻类养殖等生物工程技术生产天然色素的研究进展.
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 以1～3岁儿童为目标人群,对食品接触材料密胺餐具中的三聚氰胺进行安全风险评估.评估过程中,研究了食品模拟物种类、乙酸浓度、迁移温度、迁移时间、重复使用次数、微波加热的时间争功率等因素的影响下...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 以克氏原螯虾为研究对象,鉴定血蓝蛋白的理化性质及其过敏原性.酶联免疫吸附试验结果表明:6份甲壳类过敏患者血清与克氏原螯虾血淋巴发生特异性IgE反应,利用离心和柱层析方法从血淋巴中分离纯化到目...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 食用被致病菌污染的牡蛎常引起食品安全问题.采用16S rDNA克隆文库法研究褶牡蛎体内的菌落结构,用荧光定量PCR技术对样品体内的副溶血弧菌、沙门氏菌、创伤弧菌和钩端螺旋体进行定性、定量检测...
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78. 禽肉风味指纹和识别模型的建立刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 目的:探究加热温度与鸡肉、鸭内和鹅肉挥发性物质之阃的关系,建立电子鼻检测和识别模型,旨快速鉴别禽类肉的种类和肉制品的掺假.方法:用电子鼻检测不同加热温度的鸡肉、鸭肉及鹅肉,采用线性判别式分析...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 采用感官量化分析苹果酸-乳酸发酵(MLF)后干红葡萄酒的感官品质,全面评价MLF对干红葡萄酒感官质量的影响.以2010年贺兰山东麓地区正常采摘的赤霞珠、蛇龙珠和西拉葡萄原料为研究对象,酒精发...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 贮粮的安全关系到国计民生,对其中的腐败微生物进行分析,具有重要意义.从贮藏玉米中分离到1株优势腐败霉菌M14,通过形态特征观察和ITS序列分析,该菌株初步被鉴定为球毛壳菌,构建了其系统发育树...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 以低值海产鱼糜为主要发酵原料,毛霉和米曲霉为发酵菌株,研究固态发酵鱼糜过程中发酵菌株产蛋白酶活性、鱼糜生化指标及质构特性等的变化.试验结果表明:真菌发酵剂能够在鱼糜表面生长并分泌蛋白酶.在前...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 采用同时蒸馏萃取法提取火锅底料的挥发性风味成分,并用气相色谱-质谱联用法对萃取结果进行定性分析,共得到90种挥发性成分,它们是:烃类19种、醛类21种、醇类13种、酮类5种、酚类6种、醚类2...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 探讨具有降血糖作用的南瓜寡聚糖的分子组成、分子结构信息与其活性间的构效关系.以南瓜粉为原料,经水提取、有机溶剂分步萃取和柱色谱分离纯化,得到1种水溶性寡聚糖(PCE-CGL).经高碘酸氧化、...
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84. 信息动态刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年2期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 目的:分析我国2004-2012年经媒体曝光食品安全事件的发生特点及趋势,为食品安全监管提供参考.方法:通过对纸媒、各大门户网站、新闻网站及政府舆情专报等的收集、整理,分析我国9年间经媒体曝...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 基于超声辅助提取技术,采用单因素和正交试验,优化杨梅叶多酚的提取工艺.结果表明:杨梅叶多酚的最优提取条件是:温度40℃,提取时间45 min,乙醇体积分数50％,料液比为1∶25.在此条件下...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 目的:研究硒化乳酸菌胞外多糖对体外培养小鼠脾淋巴细胞分泌NO,IL-4及IL-12的影响.方法:分离制备了小鼠脾淋巴细胞,用Griess法检测NO含量,双抗体夹心酶联免疫法检测IL-4和IL...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 在日常家庭食用油平均煎炸时间(即1h)和餐馆食用油煎炸时间(即24h)两种情况下,比较煎炸后的深海鱼油调和油以及煎炸后的普通大豆调和油对大鼠体重、肝肾功能以及血糖、血脂的影响.将60只大鼠分...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 目的:研究湘西香醋对肌肉注射黄体酮小鼠产生的黄褐斑的淡化作用,探讨其可能的机制.方法:采用肌肉注射黄体酮构造黄褐斑小鼠模型,灌胃不同剂量的湘西香醋30 d,测定小鼠肝脏和皮肤组织的MDA、N...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 目的:研究灵芝菌发酵紫甘薯渣产物对STZ诱导的糖尿病大鼠的血糖和抗氧化水平的影响.方法:30只SD雌性大鼠随机分成3组:正常对照组(NC组)、模型组(DM组)、发酵产物干预组(L组).测定空...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路北3街6号轻苑大厦3层 |
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