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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 采用电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)测定谷物中的重金属元素砷(As)、镉(Cd),分析测定过程,确定不确定度来源,建立不确定度评定数学模型.对单个不确定度分量进行合成和扩展,建立ICP...
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182. 稻谷加工产物的镉含量及累积量分析刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 分析镉在稻谷加工产物中的分布及含量,为稻谷加工利用及质量控制提供技术依据.以不同镉含量的稻谷为原料,采用石墨炉原子吸收光谱法测定砻谷、碾米及大米淀粉和蛋白制备过程中各产物中的镉含量,计算镉累...
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183. 白花树种子油精炼及其毒理学初步评价刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 白花树种子压榨后得到的毛油经加热、抽滤处理后得到粗制油,进一步脱胶、碱练、脱色和脱臭后得到精炼油.用粗制油和精炼油做大、小鼠急性经口毒性试验以及慢性毒性3项试验,包括Ames试验、小鼠骨髓细...
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184. 嗜酸乳杆菌胞壁肽聚糖的提取及结构分析刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 从本实验室保存的嗜酸乳杆菌的细胞壁中分离肽聚糖,研究其组成成分和结构.采用TritonX-1 00处理MRS肉汤培养物,高速离心分离不可溶物质,经三氯乙酸去磷壁酸,胰蛋白酶、核酸酶、α-糜蛋...
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185. 甜型红曲黄酒中关键挥发性香气成分分析刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 以典型甜型红曲黄酒沉缸酒为研究对象,采用顶空固相微萃取技术(HS-SPME)提取其挥发性香气物质,然后分别采用气相色谱嗅闻分析法(GC-O)中的时间-强度法(GC-OSME法)和香气活力值法...
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186. 芝麻香型白酒中含硫风味组分的分析刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 采用液-液萃取、固相微萃取的前处理方法提取扳倒井芝麻香型白酒中的香味物质成分,结合气相色谱(GC)、气相色谱-嗅闻仪联用(GC-O)及气相色谱-质谱联用(GC-MS)方法分析该香型白酒中含硫...
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187. 汉源红花椒和金阳青花椒香气活性成分研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 采用固相微萃取/气-质联机分析及稀释法气相色谱-嗅闻(GC-O)分析,研究汉源红花椒和金阳青花椒的香气活性成分.从两种花椒中共鉴定出31种挥发性成分,其中13种化合物GC-O检测结果有气味活...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 为研究二氧化氯净化处理对毛蚶挥发性风味物质的影响,以毛蚶为原料,利用化学传感器结合固相微萃取-气质联用的方法分析用不同浓度的二氧化氯净化的毛蚶挥发性风味物质.结果表明,经5,10,15,20...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 为建立茶叶中3种聚酯型儿茶素(聚酯型儿茶素A、聚酯型儿茶素B、聚酯型儿茶素C)和4种茶黄素(茶黄素、茶黄素-3-没食子酸酯、茶黄素-3'-没食子酸酯和茶黄素双没食予酸酯)同时检测的高效液相色...
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190. 气-质联用法分析雨生红球藻中的脂肪酸刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 以破壁后过60目筛的雨生红球藻藻粉为原料,采用超临界流体技术提取其中的精油并皂化甲酯化.采用气-质联用仪对其进行定量和定性分析,共鉴定出23种脂肪酸,其中不饱和脂肪酸占总脂肪酸的71.53％...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 利用多变量分析方法探讨1-甲基环丙烯(1-MCP)和二氧化氯(ClO2)及其复配处理对蓝莓果实品质的影响.结果表明,1-MCP处理或与ClO2复合处理,均可有效廷缓蓝莓果实硬度、果皮L值及品...
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192. 信息动态刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年5期页码:摘要：
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193. 柑橘工业国际标准体系建设研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 本文系统分析了世界主要国际组织(CAC、ISO)、主要贸易国家和地区(美国、日本、欧盟)的柑橘及制品标准、法规体系构成及现状,并与我国标准进行对比分析,对我国柑橘工业标准体系建设提出建议.
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 目的:阐明葡萄果实采后用高压静电场(HVEF)处理对总黄烷-3-醇含量和隐色花色素还原酶(LAR)表达的影响.方法:赤霞珠葡萄成熟果实经-2 kV/cm高压静电场处理,分别于30,60,12...
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195. 羟自由基对六线鱼肌原纤维蛋白的氧化规律刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 以六线鱼为研究对象,提取肌原纤维蛋白,采用铁催化氧化体系产生不同浓度的羟自由基(·OH),对肌原纤维蛋白进行不同程度的体外模拟氧化,考察鱼肉蛋白质氧化对肌原纤维蛋白结构和性质的影响.试验结果...
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196. 信息动态刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年6期页码:摘要：
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197. 豆豉纤溶酶纳米脂质体的肠吸收效率研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 采用外翻肠囊法和大鼠在体单向灌注法,以肠吸收速率(Ka)和表观渗透系数(Papp)为指标,考察豆豉纤溶酶纳米脂质体的小肠吸收部位及效率.结果显示,由外翻肠囊法测得豆豉纤溶酶纳米脂质体的回肠段...
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198. β-胡萝卜素乳状液体外模拟消化吸收研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 为研究β-胡萝卜素乳状液在体外模拟肠道中消化吸收的影响因素,考察了胆盐、脂肪酶、CaCl2浓度对乳状液中β-胡萝卜素生物利用率及微观结构的影响.结果表明:随着胆盐浓度的增加,β-胡萝卜素的消...
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199. 冷藏大黄鱼肌肉蛋白质的生化特性及降解规律刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 为探讨大黄鱼冷藏过程中肌肉蛋白质生化特性及降解规律,筛选能够表征大黄鱼新鲜度的相关蛋白,以0℃冷藏的大黄鱼肌动球蛋白的生化特性和蛋白质SDS-PAGE为指标进行研究.结果表明,在冷藏过程中,...
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200. 单环刺螠内脏粗蛋白酶的提取工艺及酶学性质刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 以酶比活和酶活为指标,主要研究影响单环刺螠内脏粗蛋白酶提取的固液比、浸提时间、浸提温度和pH值4个因素.响应面分析结果表明,单环刺螠内脏粗蛋白酶提取的最优工艺:固液比1∶220、浸提时间30...
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201. 风味酶酶解小麦面筋蛋白动力学研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 研究Flavourzyme风味蛋白酶水解小麦面筋蛋白的酶解效率和反应动力学特性,调控和优化面筋蛋白的酶解工艺.研究结果表明,在该酶的最适作用条件(pH 6.0,55℃)下,10％底物,1％加...
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202. 高温处理对裸燕麦β-葡聚糖特性的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 采用传统高温炒制、红外处理和蒸煮处理3种高温处理方式,研究不同高温处理工艺对裸燕麦β-葡聚糖特性的影响,结果表明,在不同质量分数和pH值条件下,高温处理工艺提高了裸燕麦β-葡聚糖溶液的乳化性...
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203. 曹州木瓜过氧化物酶酶学特性研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 以曹州木瓜果实为试验材料,采用分光光度法对曹州木瓜过氧化物酶(POD)的酶学特性进行研究,为控制木瓜加工贮藏过程中的酶促褐变提供理论依据.试验结果表明:曹州木瓜POD的最适pH 5.8,最适...
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204. 应用模糊数学优化鸡骨素美拉德反应工艺刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 为优化鸡骨素美拉德反应工艺,在单因素试验基础上,采用正交试验结合模糊数学感官评价方法分析pH值、反应温度、反应时间、D-木糖添加量4个指标对鸡骨素美拉德反应风味的影响.正交试验结果表明,鸡骨...
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205. 响应面法优化虾壳可溶性钙提取工艺刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 采用酸法提取虾壳钙,并用高锰酸钾滴定法测定虾壳中可溶性钙的含量.采用响应面法分析不同的酸、酸的浓度、提取温度、反应时间对可溶性钙提取的影响.结果表明:钙提取的最佳工艺条件是:盐酸浓度2.5m...
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206. 响应面法优化杨梅渣中花色苷提取工艺刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 以杨梅渣为原料,在单因素试验基础上,采用响应面法研究超声波辅助提取对杨梅渣中花色苷提取率的影响.分析结果表明:回归方程失拟项不显著(P=0.5225),预测值与实际值非常吻合(R2=0.94...
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207. 花生粕多糖热水提取工艺优化刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 在温度、时间、料液比单因素试验的基础上,采用响应面法优化热水提取花生粕多糖的制备工艺.试验结果表明,所建回归模型达到极显著水平(P＜0.0001),失拟项不显著(P=0.0628＞0.05)...
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208. 超声波辅助提取苦荞米糠总黄酮刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 苦荞米糠中黄酮含量高达8.5％～9.2％,采用超声波辅助提取苦荞米糠总黄酮,分析不同型号的大孔吸附树脂对粗黄酮的纯化效果,以提高苦荞加工的经济效益.研究结果表明:超声波辅助乙醇提取的最优条件...
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209. 响应面法优化桃变温压差膨化干燥工艺刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 通过单因素试验选取预干燥时间、膨化温度和抽空时间为二次正交旋转组合试验设计的自变量,产品硬度、脆度、水分含量、色泽、膨化度、复水比等指标作为试验的响应值,利用响应面法分析自变量对桃变温压差膨...
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210. 基于萝卜软罐头酶促褐变控制的护色工艺研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 在分析新鲜萝卜中多酚氧化酶的酶学特性基础上,探讨萝卜软罐头加工过程中不同因素对酶促褐变的影响,优化其控制工艺.研究结果表明:新鲜萝卜多酚氧化酶在pH 5.0～6.0环境下活性较高,在低于30...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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