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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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1. 白酒风味化学研究进展刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 对国内外近10年来白酒风味化学的研究情况进行综述,介绍了白酒风味研究的方法学、风味化合物、健康因子与不利成分等方面的研究进展.白酒是中国的国酒,2014年产量达到1257.13万kL,同比增...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 目的:研究青钱柳多糖对高脂血症小鼠肝脏及脂肪基因表达的影响.方法:用青钱柳多糖对高脂血症小鼠进行干预后,测定血清中TC、TG、HDL-C、LDL-C的含量,以此评定其降血脂功能;采用RT-P...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 在模拟人体胃液的条件下,以亚硝酸盐清除率与亚硝胺合成阻断率为指标,考察桐花树叶乙醇提取物、多酚提取物与总黄酮提取物对亚硝化反应的抑制作用.结果表明:在模拟胃液条件下,桐花树叶乙醇提取物、多酚...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 脯氨酸内肽酶(Prolyl endopeptidase,PEP)是一类能够特异性水解低分子质量多肽链中脯氨酸残基羧基端肽键的内切酶,与胶原蛋白的后期降解有密切关系.以淡水鱼草鱼为原料,采用硫...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 以蓝色刺孢霉为出发菌株,利用复合(紫外和硫酸二乙酯)诱变处理出发菌株,筛选凝乳酶高产菌株,并对其做遗传稳定性试验,研究蓝色刺孢霉产酶的酶学性质.研究表明,先UV后DES复合诱变初筛,最可能为...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 以自主分离的植物乳杆菌LY-78为出发菌株,以抑菌效价为检测指标,通过亚硝基胍一紫外复合诱变,双层平板拮抗法和牛津杯琼脂扩散法筛选突变菌株.试验结果表明,在亚硝基胍质量浓度3 g/L,诱变时...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 冷链流通过程中温度的波动对于速冻水饺的品质有重要影响.为了探究其对品质的影响机理,以饺子皮中的主要成分一麦谷蛋白为研究对象,对其进行冷冻一解冻循环处理,研究其结构及功能性质的变化.结果表明,...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 以冷藏(4℃)的牛肉为对照,通过测定牛肉肌原纤维蛋白的ATP酶活性、巯基含量、溶解性、热稳定性和电泳等指标,研究冰温(-1℃)保鲜对牛肉蛋白结构和功能特性的影响.结果表明:随着贮藏时间的延长...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 选取流变学和质构学相关指标研究钙磷盐及pH对山羊奶凝乳特性的影响,建立回归模型,确定羊奶酪制备条件.通过添加钙(0％～0.06％)、磷(0％～0.06％)以及调整pH(5.3～6.2),用流...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 采用原位改性的方法制备纳米CaCO3,在此基础上制备壳聚糖基复合涂膜.利用扫描电镜(SEM)、X射线粉末衍射仪(XRD)及傅里叶变换红外吸收光谱(F-IR)研究不同添加量的硬脂酸钠对纳米Ca...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 以罗非鱼鼻软骨为原料,采用超声波辅助-酶解-稀碱法提取硫酸软骨素(CS).通过单因素试验及响应面分析优化主要工艺参数.结果表明,超声、酶解和稀碱提取均对CS的提取效果有影响,优化得到的最佳超...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 研究采用超声波辅助提取椪柑幼果中辛弗林的提取工艺.在单因素试验基础上,选择影响提取效果的甲醇体积分数、超声温度、超声时间和液料比4个关键因素,以辛弗林得率为响应值,根据中心组合试验设计原理,...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 采用超临界CO2萃取技术从秋刀鱼加工废弃物内脏中先后萃取鱼油和卵磷脂.利用单因素和响应面分析法优化其工艺参数,得出最佳萃取条件.超临界CO2一次萃取鱼油,选择萃取压力、萃取温度和萃取时间3个...
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14. 聚乙二醇法提取江蓠琼脂中的琼脂糖刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 琼脂是重要的海洋生物制品,我国主要利用江蓠为原料生产琼脂.琼脂糖是一种高附加值的琼脂深加工产品,目前普遍利用石花菜琼脂为原料生产琼脂糖,尚未建立江蓠琼脂生产琼脂糖的技术.本文用江蓠琼脂生产琼...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 目的:采用单因素和响应面试验设计,对影响发酵乳生产工艺的发酵温度、接种量、菌种配比及发酵时间等主要因素进行优化组合试验.以后熟12h的pH、酸度,结合后熟发酵乳的质构测定、感官评分和活菌数为...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 以水解度和感官评价为参考指标,通过单因素试验和响应面优化香菇酶解的工艺条件.结果表明,超声波法是适合香菇预处理的方法.复合蛋白酶为最佳蛋白酶.复合蛋白酶酶解香菇的最佳工艺条件:酶解pH6.4...
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17. 快速成熟切达干酪复合发酵剂的筛选刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 以促进切达干酪成熟为目的,筛选发酵菌种,菌种添加量、菌种比例,确定发酵剂对切达干酪促熟的影响.利用响应面中心旋转组合设计,优化出具有促熟效果的复合发酵剂的最佳配比,即:保加利亚乳杆菌(Lb)...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 本文筛选了醋酸菌的固定化载体,并对蓝莓果醋醋酸发酵的工艺条件进行了优化.通过对游离醋酸菌和固定醋酸菌发酵蓝莓果醋的对比研究表明:在实验室条件下,经过7d醋酸发酵后,游离醋酸菌发酵和甘蔗渣、刨...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 以0.3％ CMC溶液为研究对象,基于COMSOL Muhiphysics软件建立二维传热模型模拟瓶装液态食品的巴氏灭菌过程.采用无线温度传感器对巴氏灭菌过程中瓶内温度的变化进行验证,发现模...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 基于能增加质量传递的真空促渗技术,以双孢蘑菇为研究对象,研究乳酸钙、曲酸、乳酸钙一曲酸复合体系3组处理对其采后贮藏品质、生理生化指标及细胞微观结构的影响,以及乳酸钙、曲酸、乳酸钙一曲酸复合体...
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21. “红茶菌”的抑菌作用及抗氧化性刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 目的:研究采用自行分离获得的酿酒酵母、葡糖醋杆菌和植物乳杆菌进行纯菌混合发酵生产的“红茶菌”的抑菌作用及抗氧化性能.方法:酿酒酵母、葡糖醋杆菌和植物乳杆菌按体积比1∶1∶1菌种配比进行复配,...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 为探讨中草药和香辛料等不同植物提取液的抑菌效果,通过离体抑菌试验,采用滤纸片法和菌饼柱法对甘草、连翘、花椒、桂皮及八角5种植物提取液抑制草莓主要致病菌青霉和毛霉的效果进行筛选;探讨抑菌效果优...
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23. 热处理对中华猕猴桃软化的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 以中华猕猴桃为材料,分别用30,35,40℃的蒸馏水处理10 min;以室温蒸馏水处理10 min为对照组,自然冷却后于0～4℃贮藏,每隔4d测定相关指标,研究热处理对中华猕猴桃软化的影响....
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24. 猕猴桃加工中维生素C的降解研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 选择光照、pH、金属离子及温度4个影响因素研究猕猴桃加工中维生素C的降解规律,为减少维生素C的加工损失提供理论基础.结果表明:猕猴桃果内在自然光下放置6d后总维生素C含量下降了255.435...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 采用自然污染脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)的小麦面粉加工面包,分析加工过程及还原性添加剂对DON毒素的影响,结果发现:发酵结束后,面团中DON毒素含量与原始面粉相比变化不显著;烘烤结束后,面包...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 以氧化铝作层析柱填料,对类球红细菌类胡萝卜素进行分离纯化,采用石油醚一丙酮(9∶1,V/V)、石油醚一丙酮(7∶3,V/V)分别对样品进行洗脱,得到色素提取液Ⅰ和色素提取液Ⅱ.采用高效液相色...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 研究了y射线辐照对鲜切蔬菜的重要评价指标——维生素C和亚硝酸盐的影响.结果表明:辐照对苦瓜和圣女果中维生素C的影响不明显;2.32 kGy剂量辐照能使鲜切圆生菜、彩椒和紫甘蓝的维生素C含量分...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 采用多变量分析方法研究二氧化氯(ClO2)对蓝莓低温贮藏期间和货架期期间果实品质及活性氧代谢的影响.结果表明,在1℃贮藏及货架期期间,ClO2可显著延缓蓝莓好果率的下降,降低呼吸速率,抑制p...
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29. 两种海洋甲壳动物挥发性物质的研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 目的:探明不同温度下两种海水甲壳动物(三疣梭子蟹和南美白对虾)的挥发性物质的变化情况.方法:用电子鼻(E-Nose)定性分析不同温度下三疣梭子蟹和南美白对虾的挥发性风味物质.采用顶空固相微萃...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 以“鄞红”葡萄及其8个突变体5-1、5-2、10-1、10-2、20-1、20-2、40-1和40-2果实为材料,采用HPLC法测定可溶性糖、有机酸和VC含量,以期为优株的选育提供科学依据....
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
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