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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
出版文献量（篇）
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91. 发展膏状腐乳的讨论刊名： 中国调味品发表期刊： 2000年8期页码:摘要：
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92. 醇厚性调味料的特性及应用刊名： 中国调味品发表期刊： 2000年8期页码:摘要：
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93. 天然酿造酱油中是否含3—MCPD刊名： 中国调味品发表期刊： 2000年9期页码:摘要： 报告了天然酿造酱油中3—MCPD的现况。从酱油生产原料，糖、脂肪、氨基酸的分解与合成代谢分析认为天然酿造酱油中不可能存在3—M CPD。
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94. 功能性复合调味料的开发刊名： 中国调味品发表期刊： 2000年9期页码:摘要： 本文论述了采用添加多糖类、呈味核苷酸类、活性肽、三萜类等纯天然的、廉价的具有生理活性的基料，开发功能性复合调味料。
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95. 大米替代面粉酿造酱油研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2000年9期页码:摘要： 本文研究了用大米代替面粉生产酱油的工艺并对酿造出的酱油的性能指标测定方法的结果作了报道。
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96. 变性淀粉改善蚝油稳定性的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2000年9期页码:摘要： 本文主要研究变性淀粉对蚝油的稳定性作用。对比了四种不同变性淀粉的稳定性，实验表明，C—67变性淀粉效果最好，K—7467、K—7373较好，D-828次之，但其相差不大：且变性淀粉D-828...
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97. 瓶装速酿发酵腐乳规模化生产新工艺刊名： 中国调味品发表期刊： 2000年9期页码:摘要： 从生产菌种入手，探讨了从大豆投入到成品产出的整个过程，研究出了低盐、控温、瓶装速酿发酵豆腐乳的生产新工艺。瓶装速酿发酵生产腐乳可缩短生产周期，减少资金占用，口感较好，各项理化指标和卫生指标均...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2000年9期页码:摘要： 本文分析了固态发酵工艺生产食醋中微生物各种酶的生化作用及对食醋风味和品质的影响。以米醋生产为例，介绍了主要微生物及酶的作用环节，利于科学设计食醋酿造的工艺流程。
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99. 香味调料在烹饪中的作用刊名： 中国调味品发表期刊： 2000年9期页码:摘要： 烹饪加工中常需添加香味调料，用以改善或增加菜点的香气，或掩盖原料中的不良气味。烹饪中使用的都是植物性天然香味调料。不同的香味调料使用的部位也有所不同，所用形态也有所差异。使用香味调料时应根据...
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100. 浅谈酱菜生产工艺设备的改进刊名： 中国调味品发表期刊： 2000年9期页码:摘要： 改变手工加工酱菜的生产工艺，采用小麦面粉辅以大豆为原料生产稀醪酱汁酱渍新工艺，产率可提高43%。采用水力运输原理的机械化生产，提高了人均劳效。产品食盐含量低，口感好，营养丰富。
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101. 测量食醋中氨基酸态氮时甲醛用量的探讨刊名： 中国调味品发表期刊： 2000年9期页码:摘要： 用甲醛法测氨基酸态氮的实验过程中，可感觉到甲醛的毒性。本法从理论出发，减少甲醛的用量，可节约成本，并益于检测人员健康，是对食醋中氨基酸态氮的一种改进。
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102. 酱油生产中全程质量监测管理系统的建立刊名： 中国调味品发表期刊： 2000年9期页码:摘要： 阐述半成品检验在酱油生产中的重要性，提出了建立全程质量监测管理系统的必要性。本系统的建立将产品细分化，使每个班组、每个人都有章可依，便于车间管理，同时将产生不合格产品的因素，消灭在生产过程中...
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103. 麻辣食用醋等刊名： 中国调味品发表期刊： 2000年9期页码:摘要：
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104. 展望我国本酿造酱油发展前景刊名： 中国调味品发表期刊： 2000年10期页码:摘要： 分析了国内外酱油市场的现状，认为发展和宣传中国的本酿造酱油势在必行。与国外先进国家本酿造酱油对比，我国的本酿造酱油还应有更高的要求。指出发展我国的本酿造酱油需要将执行标准与国际标准接轨，需要...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2000年10期页码:摘要： 介绍了高盐大水浇淋酱油发酵工艺的主要特点，对高盐大水浇淋酱油发酵工艺最佳设备的设计、选型以及若干主要工艺技术问题进行了深入的探讨。采用高盐大水浇淋发酵工艺可以生产多种风味酱油。
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106. 天然酿造酱油中是否含3—MCPD(续)刊名： 中国调味品发表期刊： 2000年10期页码:摘要： 报告了天然酿造酱油中3—MCPD的现况。从酱油生产原料，糖、脂肪、氨基酸的分解与合成代谢分析认为天然酿造酱油中不可能存在3—MCPD。
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107. 提高传统晒醋出品率生产规模试验刊名： 中国调味品发表期刊： 2000年10期页码:摘要： 在保留对风味有较大影响的传统工艺基础上，根据小规模试验结果，进行了生产规模试验，在试验中运用醋酸杆菌纯种培养，辅以活性干酵母、α—淀粉酶、糖化酶等生化制剂，强化发酵过程，结果产品基本风味保持...
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108. 番木瓜果醋的试制刊名： 中国调味品发表期刊： 2000年10期页码:摘要： 本文介绍了用成熟番木瓜为主要原料，经酒精发酵，醋酸发酵生产果醋的工艺及产品的质量标准。
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109. 甜面酱在加工贮存销售时褐变的预防刊名： 中国调味品发表期刊： 2000年10期页码:摘要： 通过添加无水亚硫酸钠、无水氯化钙、维生素C、控制灭菌温度，抑制面酱在加工、贮存、销售时的继续褐变。
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110. 新型酒药的生产技术刊名： 中国调味品发表期刊： 2000年10期页码:摘要： 酒药中起主要糖化作用的是根霉，新型酒药是将从酒药中分离到的优良根霉，经培养，接种于米粉等制曲基料上培养制成。糖化菌经人工选育，纯粹培养制成，酒药成品糖化发酵力高，且杂菌污染少，产品质量稳定。
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111. 生晒脱水五香萝卜干生产工艺刊名： 中国调味品发表期刊： 2000年10期页码:摘要： 采用生晒脱水工艺保留了萝卜中的各类可溶性物质，风味好，再经1～2个月的全封闭发酵，制成滋味鲜美、香味纯正的五香萝卜干。
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112. 方便面用麻辣酱的加工工艺刊名： 中国调味品发表期刊： 2000年10期页码:摘要： 在四川麻辣酱的口味基础上，研制方便面用麻辣酱，配以鲜美粉包及料足颗粒包，汤面先麻后辣、风味独特、营养丰富，此麻辣酱也可用于速食冷冻食品中。
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113. 香辛料的香气成分及其在食品中的利用刊名： 中国调味品发表期刊： 2000年10期页码:摘要： 本文重点介绍了一些食品中常用香辛料的主要香气成分和这些香辛料在烹调、加工食品中的利用以及香辛料的主要使用状态。
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114. 川菜辣味调料中辣味物质的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2000年10期页码:摘要： 本文着重阐明川菜常用辣味调料的辣味分类，辣味与其物质化学结构的关系——C9最辣规律和顺反异构对辣味的影响。对川菜常用辣味调料中的辣味物质及其化学结构进行了探讨。
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115. 依靠科技进步振兴食醋酿造业刊名： 中国调味品发表期刊： 2000年11期页码:摘要： 分析了我国名醋之一山西老陈醋的生产企业、产量、品种、设备、工艺技术的现状；认为应大力开发新产品，用科学化、现代化、标准化的方式发展酿醋事业。
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116. 专利数则刊名： 中国调味品发表期刊： 2000年11期页码:摘要：
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2000年11期页码:摘要： 论述了不同种类酵母茵、霉菌对菜籽饼中硫代葡萄苷的降解脱毒效果及采用米曲霉茵对菜籽饼发酵脱毒一次性发酵酿制酱油的可行性及实际应用研究结果。
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2000年11期页码:摘要： 本文研究了大蒜提取物对鱼油的抗氧化作用并探讨其抗氧化机理。实验结果，大蒜提取物对鱼油有很好的抗氧化作用，并且能降低过氧化值，大蒜提取物通过与活泼自由基反应及还原过氧化物和氧化作用。
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119. 红椒发酵规律研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2000年11期页码:摘要： 对不同盐度下红椒的乳酸发酵规律作了比较研究。通过感官评价，确定pH3.50为最佳成熟点。
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120. 保健复合调味油的实验研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2000年11期页码:摘要： 采用辛香料、蜂胶和复合植物油脂等原料，经油脂萃取和乳化调制工艺研制而成的保健复合调味油，是一种风味和保健兼顾的安全卫生、使用方便、用途广泛的新型调味油。
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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