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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
出版文献量（篇）
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91. 专利数则刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年7期页码:摘要：
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92. 降低酿造酱油中铵盐含量的几点措施刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 酿造方法直接影响到酱油的成品质量的优劣,简述了酱油的生产过程,对如何降低铵盐的含量进行讨论.
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93. 几种绍兴地区传统工艺酱菜的生产刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 介绍了绍兴地区几种酱菜的生产的历史,并且也探讨了绍兴酱菜的生产工艺过程,以及制备方法.
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94. 腐乳在烹饪中的调味作用刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 本文列举了腐乳在中国烹饪中的应用,分析了腐乳中的呈味成分,并总结了腐乳在烹饪中有增进食欲、掩蔽异味、赋予菜肴独特风味及丰富色彩等作用.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 应用板框压滤机和硅藻土助滤剂对白酱油进行过滤除菌试验,结果表明,过滤后酱油体态澄清,理化指标无明显变化,细菌菌落总数小于1.0×104cfu/mL;该工艺还有助于节能降耗,提高生产效率.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 硫代亚磺酸酯是大蒜中的活性成分,由大蒜中非蛋白质氨基酸--蒜氨酸(a11iin)经内源酶蒜氨酸酶(alliinase,蒜氨酸裂合酶,EC4·4·1·4)的酶解作用而生成的.介绍了一种利用L-...
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97. 我国鸡精行业现状与研究发展趋势刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 鸡精是目前市场上倍受欢迎的一种复合调味料.文中介绍了鸡精的定义,比较了鸡精与鸡肉粉、味精、营养保健型鸡精概念的区别,论述了我国鸡精行业现状,并对鸡精生产技术的研究发展趋势及应用前景进行了展望...
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98. 浅谈现代酿造酱油调配生产的体会刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 以生产实践中所观察到的基本现象浅述了发酵酱汁存在的缺陷和原因,介绍了合理使用食品添加剂的体会及酱汁配兑简易计算公式、操作应注意的问题.同时提出了现代酿造酱油调配生产的工艺流程.
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99. 香料香精分析技术研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 介绍了香料香精成分分析步骤,分离、捕集和鉴定的各种方法,并评述了香料香精分析的进展.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 研究藿香中天然防腐剂的提取方法和抑菌作用,结果表明,用酸性食用酒精提取藿香中防腐物质的最佳提取工艺参数为:醇酸比10:1、固液比1:6、抽提温度95℃、抽提时间为5 h.藿香酸性醇提取物对实...
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101. 干姜粉末的热分析研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 用差示扫描量热法(DSC)和热重法(TG)研究了干姜粉末的热性质,加热温度为室温至500℃,加热速率5℃·min-1和10℃·min-1,测定氛围为静态空气.实验发现:超过40℃时,干姜粉末...
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102. 盐渍茄子酱菜酶促褐变的酶学特性研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 本文对盐渍茄子酱菜中褐变酶的酶学特性进行了详细研究.结果表明:多酚氧化酶是导致盐渍茄子酱菜褐变的主要原因.多酚氧化酶的最适pH为6.8,当体系pH≤5.0或者pH≥7.4时,能有效降低PPO...
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103. 应用DF生物反应器快速酿醋的应用技术刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 应用DF生物反应器快速酿醋,以大米为原料经不同时间的液化、糖化、酒精发酵,得到4.2度的酒化液.经DF生物反应器中多株醋酸菌固定化细胞床发酵,最终达到了平均每克乙醇转化0.98 g醋酸的水平...
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104. 辣椒油的制作及其影响因素刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 对大众化的辣椒油制品的制作进行了研究,探讨了影响辣椒油制品品质的有关因素.
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105. 美拉德反应在肉类香精中的作用刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 对美拉德反应的原理、肉类香精生成原理、美拉德反应在肉类香精中的应用以及影响因素作了全面综述,以推动美拉德反应技术在香精生产中的应用.
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106. 方便烩面调味料的开发初探刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 本文利用烩面传统制汤技术,结合现代食品加工工艺,进行了方便烩面调味料的开发初探,开发研制的调味酱包和粉包,经餐饮业专家品评获得满意与认可.
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107. 红曲霉液体培养条件与产色的关系刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 本文采用正交实验的方法,研究了红曲霉液体培养条件与产红曲色素的关系.试验结果表明,最佳培养条件为:温度28℃、PH=6.0、摇瓶盖口纱布层数为8层、转速为140 r/min、装量为50mL/...
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108. 准确检验头油氨基酸态氮含量的重要作用刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 在食品质量安全准入市场制度下,国家规定酱油出厂要作8项以上检验合格方准入市.按国家标准GB18186-2000准确检验头油中氨基酸态氮含量占酱油出厂8项检验合格具有十分重要作用与地位,特别是...
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109. 生姜精油的研究新进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 生姜是我国一种历史悠久的药食兼用的香辛调味料,生姜精油是衡量生姜加工特性的重要指标,也是生姜加工产品质量的保证.文章主要综述了生姜精油的理化性质、生姜精油的组分、生姜精油的功能作用、生姜精油...
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110. 关于酱油生产技术的文献史料(下)刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年9期页码:摘要：
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111. 一种酱油菌种筛选的方法刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 通过实验建立了3.042米曲霉在高盐稀态发酵工艺中的筛选模型,为3.042米曲霉在高盐稀态发酵工艺中更好的使用提供了一些依据,基于生产实际情况,能较准确的反映生产.采用高盐稀态发酵工艺的酱油...
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112. ClO2用于酱油保鲜的初步研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 二氧化氯是一种广谱、高效、安全、无残留的第四代杀菌保鲜剂,杀菌能力是乳酸的2～3倍、氯制剂的5～10倍,氧化性是氯气的27倍.实验表明,在常温下,酱油中添加0.025%ClO2可保鲜2个月,...
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113. 膜法酵母提取海藻糖应用初探刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 采用超滤-纳滤技术对活性干酵母溶液中的海藻糖进行提取研究,结果表明:MWCO为5000的卷式超滤膜可截留约98%以上的蛋白质,起到纳滤预处理的作用;MWCO为300的卷式纳滤膜对超滤液进行纳...
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114. 多次淋出改进为先淋后压的酱油原池浸淋工艺刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 用先淋后压的新方法能提高生产用水的使用率,提高酱渣的使用率,进而提高原料利用率.为国内多数酿造厂生产优质酱油提供了一条合理化建议.
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115. 提高食醋出品率的十大措施刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 食醋出品率的好坏会直接影响到食醋成品质量的优劣,简要的对食醋的生产方法进行了介绍,对如何提高食醋的出品率进行讨论.
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116. 甜辣乳黄瓜的制作技术刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 酱腌菜是我国酿造工业的重要组成部分,甜辣乳黄瓜是其中的一种.本文介绍了甜辣乳黄瓜的制作方法,对其制作过程中的一些注意事项进行讨论.
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117. 风味油辣蒜酱罐头的生产工艺刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 介绍了以新疆新鲜大蒜为主要原料,经过精选和调配生产出的风味油辣蒜酱罐头的生产工艺和产品的质量标准.
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118. 辣椒素在烹饪中的应用刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 辣椒素是烹饪中最重要的辣味,是菜点制作不可缺少的一种基本味,与其它味形成多种复合味,广泛应用于菜点制作中.
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119. 变性淀粉在调味品中的应用刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 在调味品中添加一定浓度的变性淀粉,可以提高产品的品质,改善产品的组织状态,延长货架期,实验结果表明:3%～6%的变性淀粉可使产品组织细腻、光泽度好,防止产品分层,增加粘度,增加稳定性(以蚝油...
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120. 酿造酱油中氨基氮含量测定的新方法刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 讨论了用两点电位滴定法测定酱油中氨基氮含量的新方法,本法只需在滴定终点前附近记录两次NaOH标准溶液体积和相应的pH值,利用两点法公式计算滴定终点,从而确定氨基氮含量,并对方法的可行性及准确...
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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