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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
出版文献量（篇）
7005
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151. 日本纳豆与中国豆豉营养功能成分的研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 许多研究表明,日本纳豆含有独特的纳豆激酶,具有溶血栓、降血压、防治糖尿病等功能;中国豆豉的加工处理可以使游离氨基酸、维生素B1、维生素B2、可溶性糖的含量增加,可以使糖苷型大豆异黄酮转化为活...
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152. 腐乳滋味物质的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 提取六种腐乳中的滋味物质,结合理化分析与感官评定建立滋味物质与感官之间的联系.研究发现,鲜味和咸味是腐乳中最为明显的滋味,咸味的来源主要是钠钾离子,鲜味则主要来源于谷氨酸和天冬氨酸.
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153. 复合诱变在毛霉高产蛋白酶菌株选育中的应用刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 采用物理与化学复合诱变处理3.3039菌株,经控温培养,筛选得到一株生产能力较出发株高的突变株:MR10,该菌株在较高温度条件下生长旺盛,产酶能力高,具有较好的遗传稳定性.
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154. 正交试验法优选姜花精油提取工艺条件刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 目的:优选姜花精油的提取工艺.方法:用挥发油测定器以水蒸气蒸馏法提取姜花精油,应用L9(34)正交试验设计选取最佳提取工艺条件.结果:最佳提取条件为姜花捣碎后,加4倍水,提取3h.结论:优选...
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155. 酱油制曲过程探究刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 介绍了制曲中的关键控制点及常出现的现象和问题,并就设备的改进提出了看法.
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156. 谈手工瓶装酱油、食醋、酱类简要工艺技术刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 介绍了瓶装调味品的生产和要点,探讨了瓶装调味品的生产工艺和质量标准.
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157. 甜面酱生产新工艺刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 甜面酱是以小麦和盐等为主要原料,配以其它辅料,根据食品的基本加工原理加工而成的.
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158. 酿造用水的品质与调味品的风味刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 概述了酿造调味品用水的品质对发酵过程的影响,以实际为例介绍了发酵过程中水的品质对生物活性的影响,直接促进或阻碍着有效成分的生成、口感及呈香等风味物质的生成.建议调味品生产企业在提高调味品质量...
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159. 常用调味料的化学结构与功效刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 主要论述了常用调味料葱、姜、蒜、辣椒、花椒、芥末、八角、茴香、胡椒等主要味成分的化学结构,以及它们对人体健康所起的积极作用.
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160. 焦糖色素的耐盐性及检测方法刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 阐述了焦糖色素耐盐性的概念,探讨了焦糖色素耐盐性的内在机理,提供了检测的方法.
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161. 专利数则刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年12期页码:摘要：
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 主要综述了现代气相色谱分析方法和质谱法及其联用技术在测定调味品中污染物氯丙醇方面的应用,比较了各种方法的优点及适用性.
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163. 关于酱油食醋若干理念的思考刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 对老陈醋的困惑,食醋陈酿,食醋产品分类,传统工艺与技术创新,大曲酱油与大曲醋,酿醋原料等问题进行了深入的理念思考.
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164. 酿造调味品保管相关知识(上)刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 仓储管理是现代物流管理的主要内容之一.仓储活动除以商品入库验收,储存保管和出库供应为主外,还包括包装、流通加工、分拣、配送和运输等.将<食品质量安全市场准入制度>,酿造调味品的国家标准,行业...
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
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| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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