竹叶黄酮糖苷的水解及其苷元的抗氧化性能研究注--Ⅱ黄酮苷元抗油脂氧化性能的初步评价

• 作者: 张英 徐维娅 沈建福 祝淑珠
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 竹叶黄酮糖苷 水解苷元 抗脂质氧化 羟自由基 清除剂
• 年，卷（期）: 2001,（4）
• 页码范围: 14-17
• 页数: 4页
• 分类号: TS22
• 字数: 2733字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-0174.2001.04.005

摘要

本文对竹叶黄酮水解苷元的抗油脂氧化和清除羟基自由基(@OH)活性进行了测试.TBA快速测定法表明,在菜籽油体系中,水解苷元显示了与BHT可比的抗氧化活性,其有效浓度在0.2‰左右;改良烘箱法试验表明,水解苷元抑制猪油过氧化的能力与槲皮素和茶多酚相似;采用Vc-Cu2+-H2O2-酵母多糖体系产生@OH,用化学发光法测定的结果显示,水解苷元的清@OH活性接近槲皮素.表明竹叶黄酮苷元具有作为天然油脂抗氧化剂的开发潜力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张英	浙江大学农业工程和食品科学学院	90	2556	30.0	47.0
2	沈建福	浙江大学农业工程和食品科学学院	50	754	15.0	26.0
3	祝淑珠	浙江大学农业工程和食品科学学院	3	39	2.0	3.0
4	徐维娅	浙江大学农业工程和食品科学学院	3	66	3.0	3.0