偶氮甲酰胺对面粉粉质及面包质量的影响

• 作者: 任凌云 张鹏涛 王远成
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 偶氮甲酰胺 ADA 面粉粉质 最佳添加量
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 页码范围: 32-35
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3700字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-0174.2001.01.009

摘要

研究了不同添加量的偶氮甲酰胺对特一粉、特二粉粉质曲线及拉伸曲线的影响，找出偶氮甲酰胺的最佳添加量20ppm。进行偶氮甲酰胺不同添加量的面包烘焙试验，找出添加量与面包品质的关系并证明偶氮甲酰胺对面筋的改良作用。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王远成		6	53	3.0	6.0
2	任凌云		8	43	2.0	6.0
3	张鹏涛		3	41	2.0	3.0