罐头米饭的感官品质评价模型研究

• 作者: 李里特 钱平
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 罐头米饭 品质评价 感官评价 力学测定
• 年，卷（期）: 2001,（5）
• 页码范围: 14-17
• 页数: 4页
• 分类号: TS21
• 字数: 3589字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-0174.2001.05.004

摘要

本论文以16种不同的大米为原料,制成罐头米饭,通过检测大米的理化指标以及对罐头米饭进行感官评价和力学测定,提出了罐头米饭的感官品质评价模型.实验结果表明,大米的胶稠度、蛋白质含量两项指标与罐头米饭的大部分感官指标评价结果呈非常显著的相关性;仪器测定的粘着性与弹性两个指标与多项感官指标评价结果呈正相关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李里特		418	6321	38.0	52.0
2	钱平		16	180	7.0	13.0