鲜亮型焦糖色素的特点及应用研究

• 作者: 吕博 李祥 杨军胜
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜亮型焦糖色素 4-甲基咪唑 焦糖化反应
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 34-37
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.8
• 字数: 2944字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2004.01.010

摘要

介绍了鲜亮型焦糖色素的特点,对其应用进行了详细研究,认为鲜亮型焦糖色素是生产高档调味品必不可少的添加剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨军胜	陕西科技大学应用化学研究所	33	242	10.0	13.0
2	吕博	陕西科技大学应用化学研究所	24	134	7.0	11.0
3	李祥	陕西科技大学应用化学研究所	88	661	16.0	22.0